家常挂面

主料

挂面80克；鸡蛋1个；黄瓜10克；胡萝卜10克；

辅料

黄豆酱1勺；盐1小勺；葱花10克；胡椒粉1克；植物油1勺；

家常挂面的做法步骤

1：准备挂面和鸡蛋

2：黄瓜，胡萝卜，葱切好备用

3：我家平时都准备一碗用花椒，大料，香叶等榨的油，我用的是这个油。没有的就用一勺植物油。

4：锅烧热，加一勺底油，温热的时候，葱花炝锅，然后加一勺黄豆酱，翻炒一下，小火此时。

5：加适量清水或者老汤

6：水开后，下挂面，去除浮沫

7：加一个鸡蛋，加适量的盐，胡椒粉

8：面条九分熟的时候，加黄瓜和胡萝卜片，煮开就行。

9：吃的时候，撒葱花，可以加辣椒油，醋等自己喜欢的调料。

小窍门

酱料选择，最好是黄豆酱，可以是稀黄豆酱。这种汤有点酱香的味道。蔬菜随意选择。可以做肉汤面。

水扯面

主料

面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；

辅料

凉水适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1：准备好160克面粉。

2：加少许盐和80克温水。

3：搅拌至大面絮。

4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6：放入凉水中泡半个小时左右。

7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9：下入丝瓜，翻炒断生。

10：加入稍宽的水，大火烧开。

11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13：一片一片，依次全部放入锅中。

14：加盐，鸡精，生抽调味。

15：再次煮开。

16：起锅。

17：好了。

18：来尝尝味道怎么样。

家常炒面

主料

五花肉110克；韭菜60克；绿豆芽250克；茭白150克；面条250克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

家常炒面的做法步骤

1：食材：五花肉（已切丝）、韭菜（已清洗切段）、茭白（已清洗切丝）、绿豆芽（已清洗）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒一下。

6：接着，合入已清洗好的绿豆芽和切好的茭白翻炒翻炒至断生。

7：然后，合入过凉好的面条和切好的韭菜翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

扯面

主料

盐2克；中筋面粉250克；清水140克；

辅料

胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；

扯面的做法步骤

1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀

2：面团移至揉面垫揉透

3：分成小块

4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时

5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）

6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开

7：整条扯开即可

8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！

扯面

主料

面粉300克；

辅料

食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

扯面的做法步骤

1：原料。

2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。

3：把面团揉至光滑。

4：炒好的番茄炒青椒。

5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。

6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。

7：扯长。

8：从中间撕开。

9：煮锅水开后下入面条。

10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。

小窍门

面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。

家常biangbiang面

主料

biangbiang面适量；黑木耳50克；香菇50克；葱20克；青蒜20克；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

家常biangbiang面的做法步骤

1：黑木耳，香菇切丝，热锅凉油，煸炒黑木耳、香菇，加入清水煮开，下入自制的biangbiang面煮。

2：葱、青蒜切碎，加盐、生抽、蚝油调成汁。

3：biangbiang成煮好后，倒入调好的汁。

4：盛出。

小窍门

不喜欢吃辣，没有加辣椒油。

家常凉面

主料

鲜切面条0.5KG；

辅料

黄瓜1根；绿豆芽200g；

调料

香菜5颗

葱1根

蒜1头

花生米1袋

熟芝麻20g

盐3勺

糖2勺

醋2勺

生抽3勺

辣椒粉20g

家常凉面的做法步骤

1：黄瓜擦丝备用。

2：香菜切碎。

3：大蒜切碎，打蒜器打碎也可。

4：绿豆芽煮五分钟，过凉水备用。

5：蒜，葱花，熟芝麻放入碗中，加醋，生抽，糖，盐。

6：加入热油，搅拌均匀，吃辣的放点辣椒粉。

7：煮面条，煮九分熟，过凉水。

8：加入黄瓜丝，绿豆芽，花生米和调料，拌匀，开吃吧。

家常蒸面

主料

鲜面条200克；番茄2个；姜少许；盐适量；生抽适量；

辅料

茄子1个；葱少许；花生油适量；十三香适量；鸡精适量；

家常蒸面的做法步骤

1：准备好材料。茄子、番茄和葱姜洗净备用。

2：茄子切四方小块儿，番茄切块儿，葱姜切末。

3：起油锅，炒香葱姜末。

4：放入切丁翻炒均匀。

5：放入番茄。

6：炒匀后放盐。

7：再放适量十三香。

8：再放适量生抽，翻炒均匀。

9：加水，没过菜，大火烧开。

10：把面条均匀铺在菜上面。

11：盖盖，继续焖煮。

12：待锅内汤汁基本收完的时候，把面和菜翻拌均匀。最小火，再焖一会儿。

13：放入鸡精。

14：翻拌均匀后出锅，装盘。

小窍门

面条也可以事先放在蒸屉上蒸熟后，再和炒熟的菜混合翻拌一下，焖一会儿。菜里的水不要多放，没过菜即可。如果发现面条偏干，可以在面上撒适量的水再焖一会儿。

家常炒面

主料

手擀面500克；肉末适量；

辅料

辣椒酱适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

家常炒面的做法步骤

1：手擀面

2：待开水开锅后放入面条直到煮熟

3：煮熟的面条放入冷水盆中

4：捞出面条后控干水分，加入点植物油，防止沾在一起

5：锅放入底油，然后放入葱花爆乡再放入肉末翻炒，放入辣椒酱，酱油，料酒，盐鸡精，最后放入面条炒均匀

6：加入点水盖上锅盖闷煮一会，就可以出锅啦

7：完活

小窍门

煮面别煮太老了

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法

主料

高筋面粉400g；温水240g；蒜苗25g；韭菜30g；香菜20g；豆芽200g；

辅料

油5大勺；生抽3勺；盐3勺；十三香粉1勺；大葱半根；

油泼扯面的做法步骤

1：所需材料。

2：蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3：要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。

4：静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。

5：将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。

6：取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。

7：这就是扯好的面条。

8：锅开后下入锅中。

9：煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。

10：碗底放入韭菜。

11：捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。

12：再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。

13：搅拌均匀就可以开吃啦！

小窍门

1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好。3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。