闻喜饼

主料

面粉250g；温水175g；

辅料

盐1小勺；火腿100g；大葱1根；味素1小勺；胡椒粉1小勺；香叶1汤勺；

闻喜饼的做法步骤

1：面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。

2：面和好，揉光滑，饧10分钟。

3：搓成长条。

4：分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个

5：再搓成小长条。盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。

6：饧面的过程做馅。大葱火腿都切成碎丁。

7：我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。

8：大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。

9：面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分

10：一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。

11：一头放上一勺馅。

12：从一个角抻起，如图，叠过来，成三角状。

13：再捏起另一个角翻转，左右上叠。

14：一直卷到最后。

15：卷好。立起，成小塔形状。依次都做好。

16：平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。

17：油热放入包好的面剂子。小火煎。

18：待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。煎熟即可

小窍门

面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。

花生馅喜饼

主料

普通面粉400克；鸡蛋2个；花生油60克；牛奶80克；白糖60克；酵母4克；

辅料

花生米适量；白糖适量；

花生馅喜饼的做法步骤

1：把所有材料放到面包机里。

2：揉面15分钟后直接启动发酵程序进行发酵。

3：发酵至二倍半至三倍即可。

4：在面团发酵时准备花生馅，先把花生用烤箱烤熟。

5：去皮，用擀面杖压碎，放上糖搅匀。

6：发好的面放案上分成小块。

7：揉圆了松弛几分钟。

8：拿一小块擀成饼，放上馅料。

9：收口。

10：收口朝下按平或擀平。

11：摆入烤盘。

12：放入烤箱低温发酵母10到20分钟。

13：190度15分钟即可出炉。

小窍门

馅料里面的糖量视自己喜欢的甜度添加。二次发酵我是放在90度上烤了10钟，如果有时间就放在低温处慢慢发酵更好。

又闻韭菜盒子香

主料

面粉500g；韭菜450k；

辅料

鸡蛋80k；五香粉2k；蚝油一汤匙；鸡汁一汤匙；盐3k；生姜5k；橄榄油10k；

又闻韭菜盒子香的做法步骤

1：面粉倒入开水60k，温水活成软硬合适的面团，一旁松弛30分钟备用。

2：韭菜洗净控干水分，切碎，生姜切碎。倒入少许橄榄油拌匀。

3：粉条温水泡开，再上锅煮熟，捞出剁碎。拌入韭菜馅里。五香粉蚝油鸡汁鸡精盐拌匀。

4：面团揉长条，揪70k的剂子。

5：擀皮，擀好两张皮再放入馅料。

6：鸡蛋液倒入馅料中间。这个就是不同往常之处，比炒鸡蛋的好吃多了。

7：两一张饼盖上，边沿捏紧，

8：放入电饼铛里，倒入少许油，煎至两面金黄就可以了。

9：用刀趁热切开。趁热吃更好。这个方法比以前的鸡蛋炒好加到馅里的好吃。

小窍门

韭菜切碎后倒入橄榄油，别的油也可以，拌一下，放入盐后不出水，饼擀开后放入馅料后，倒入鸡蛋液，不能流出，边沿一定要捏紧，捏紧，粉条煮熟后不能过凉水额。

糯米喜粄（假喜粄）

主料

糯米粉400克；粘米粉600克；白糖600克；温水适量；

辅料

粘米粉100克；温水适量；干酵母8克；白糖1克；

糯米喜粄的做法步骤

1：用适量温水化开干酵母，放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时，图片为发好的酵头

2：600克粘米粉，加400克糯米粉加600克白糖混合后，加入酵头，加入适量温水和成面团，和面的时候水一定要慢慢加，边和边加，要少量多次加入，面团要和的稍微硬些，因为白糖还没完全融化，等白糖融化后面团还会变软些，盖上盖子等待发酵一夜，大约12---14个小时。

3：图为和好的面团的样子，静置等待20分钟

4：揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度，是否适中，面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平，能成型有立体感，像我手中这个样子为刚刚好做标准，因为糯米是软的，如果面团和的过软，等蒸出来的喜粄就不成形，变成平的了，影响美观！

5：盖上盖子放在一边等待发酵，我一般晚上睡前和面，发酵一晚，第二天午饭或蒸。图为发好的面团，能清晰看到很多蜂窝点，同时面团也鼓起来很高了。

6：检测面团发酵是否到位，用手撮进面团中心，手指拔出来面团不会缩为好，

7：面团排气，再次把面团揉回去，

8：蒸锅放稍微多些水，煮开，因为水多些，蒸汽才足，能让面团更快成熟

9：盖上盖子烧开水

10：把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上，要留好差距，有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏

11：摆成这个样子

12：两屉一起蒸

13：水开放入锅里大火蒸40分钟，因为我做的比较大。40分钟后，再关火蒸5分钟开盖，

14：时间到，开锅拿出喜粄，哇！真的很棒，很笑！喜粄蒸的笑象征来年打发！哈哈！！刚刚出锅的喜粄很黏，先不要动它，放在一边凉凉就好。

15：开锅后，把喜粄拿出来，放凉

16：放凉是不是超喜庆！

小窍门

喜粄因为是糯米的，所以蒸的时候全程大火蒸，而且要稍微蒸长的时间，蒸透才不会黏牙！喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究，糯米粉多很难发酵，太软不发，粘米粉多就很比较松影响口感，不软糯。

“随心裁”喜饼

主料

面粉320g；鸡蛋127g；玉米油85g；

辅料

糖50g；酵母4g；温水适量；

喜饼的做法步骤

1：将鸡蛋、糖、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀

2：用适量温水将酵母化开（水我确实没有过秤，也是自己大体用的），将酵母水倒进搅拌均匀的鸡蛋液中

3：放入面粉，揉匀，放置一旁醒面。

4：将醒好的面团揉匀，擀成饼，然后切成菱形，再醒一会儿

5：烤箱130度，烤20分钟。中间翻个儿，就可以了

小窍门

发酵一定要到位，面粉的数量也不是一定的，根据面团软硬程度判断。我只用了50g糖，所以不是很甜。另外，合家烤箱脾气不一样，温度也得根据实际情况自己调整哈！

喜饼

主料

中筋面粉350克；鸡蛋2个（去壳115克）；植物油45克；绵白糖63克；牛奶55克；

辅料

酵母2.5克；奶粉10克；

喜饼的做法步骤

1：将牛奶温热，取55克放入酵母，静置几分钟。

2：115克鸡蛋，45克植物油，63克绵白糖放入容器中充分混合均匀。

3：将350克面粉放入盆中，加入10克奶粉，加入1中的牛奶酵母液和2中的混合物，用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团。尽量多揉几次。

4：发酵。

5：将面团排气，分割成9等分，每个70克的样子。将每个小面团充分揉均匀，滚成球形。

6：醒5分钟后用擀面杖擀成圆形，放入不沾烤盘进行第二次发酵。

7：第二次发酵完成。

8：烤箱预热，175度，倒数第二层，热风。上面盖一个空烤盘，烤盘里铺上一层锡纸。

9：175度30分钟，拿出烤盘锡纸，烤箱温度调至190度5分钟上色。喜饼入烤箱大概10分钟左右拿出烤盘将喜饼翻面。（各家烤箱不一样，温度要自行调节，最后十几分钟要看住点，以免上色过深。）

10：放凉了后用保鲜袋装好，扎紧口，常温下可以保存好几天。

乳山喜饼

主料

中筋面粉350克；干酵母4克；细砂糖60克；植物油40克；鸡蛋2个（大号）；

辅料

温水少许；

乳山喜饼的做法步骤

1：材料备齐，鸡蛋选择大号的。干酵母用少许温水融化开。

2：所有材料放入面包机揉面。揉成团即可，放在温暖的地方发酵到2倍大。。

3：发酵好后分割成8份，排气滚圆。

4：将面团压扁后放入学厨9055金盘中。

5：盖保鲜膜放入长帝蒸烤箱启动发酵功能，发酵约30分钟即可。

6：发酵好后面团表面刷一层油。

7：烤箱中下层150度，先烘烤15分钟后将喜饼翻面，在面团上压一个烤盘再烤15分钟。

8：出炉放凉即可。

南瓜喜饼

主料

中筋面粉375克；南瓜泥150克；鸡蛋一个（51克）；牛奶55克；

辅料

植物油45克；绵白糖55克；奶粉10克；酵母2.5克；

南瓜喜饼的做法步骤

1：南瓜煮熟趁热压成泥。

2：将鸡蛋液，植物油，面粉，奶粉倒入南瓜泥中。

3：翻拌成絮状。

4：牛奶加至温热放入糖和酵母，搅拌均匀。

5：将4中的牛奶酵母液倒入3中的面絮中，和成面团，发酵至2-2.5倍大。

6：取出面团排气。

7：分割成7等分，滚成球形，静置5分钟。

8：擀成圆形，静置1.5小时进行二次发酵。（发酵时间根据温度而定。我的发酵方法是：入烤箱，加一碗热水，自然发酵）

9：烤箱预热，175度，倒数第二层，热风。上面盖一个空烤盘。175度30分钟，拿出上层的空烤盘，烤箱温度调至190度5分钟上色。记住中途一定要翻一次面哦。（各家烤箱不一样，温度要自行调节，最后十几分钟要看住点，以免上色过深。）

胶东特产——喜饼

主料

中筋面粉350克；奶粉20克；水50克；

辅料

鸡蛋150克；糖70克；花生油50克；酵母3克；

胶东特产——喜饼的做法步骤

1：面包桶里放入水和酵母，用筷子搅拌至酵母融化；

2：加入糖、奶粉、鸡蛋、花生油，面粉；

3：启动面包机“和面”程序，揉至光滑的面团即可（我用了十分钟）；

4：盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不反弹）；

5：发酵好的面团取出按压排气，分成九份（每份约77克）逐一滚圆；

6：取一面团，多揉几次，让表面尽量光滑，滚粉（抖掉多余的干粉）；

7：用擀面杖擀成约1CM厚的面饼；

8：依次擀好所有的面饼放入烤盘（非不粘铺油纸）；

9：放入上火100度，下火150度预热好的烤箱最底层，烤十五分钟；

10：取出翻面，继续烤十五分钟即可。

小窍门

1.烤箱温度视个人情况调整，要烤到表面上色再翻面哦；2.面粉不同，吸水性不同，水量自行调整；3.排气后不用松驰，也不用二发，直接整形、烤就可以了；4.花生油是喜饼的特色，不建议随便换成其它油；5.烤好后晾凉后密封保存一天，回油后会更好吃。

乳山喜饼

主料

面粉250g；鸡蛋5个；

辅料

植物油150g；

配料

发酵粉适量；

乳山喜饼的做法步骤

1：将油、鸡蛋、糖放入盆中，基本搅匀。

2：搅匀成图示状态。

3：面粉和入，进行醒发。整个过程不见水。

4：锅内放油，温热时入饼胚。小火煎烙。整个过程饼会继续膨发，放饼胚时注意预留间隙。

5：一面微黄时，翻面。仍是小火。

6：两面颜色都均匀时，盛出。

小窍门

注意：1、整个和面过程不见水，用油和鸡蛋和面。2、烙饼用小火，因为含糖量高，很容易糊锅，要多翻转，注意颜色。