凉拌苋菜

主料

苋菜适量；

调料

盐适量

香油适量

醋适量

凉拌苋菜的做法步骤

1：自家种的苋菜。

2：新摘的苋菜，洗净。

3：热水淖一下，过凉水，挤出多余的水分，切段。

4：撒入少许盐.醋和香油拌匀，装盘即食。

5：酸爽开胃美食！

苋菜馍【苋菜卷饼】

主料

苋菜950g；色拉油（拌菜用）100g；鸡精3g；

辅料

香葱50g；盐13g；面粉550g；水320g；

苋菜卷饼的做法步骤

1：先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置饧发在那

2：将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失

3：把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。

4：案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，铺的样子如图，边上不要太满哦。饼其实擀不圆也没关系的，这个不是那么重要。

5：如图这样，先卷起饼的1/3卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了，不用卷成圆的哦

6：依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。

7：3-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛，直接两面金黄，如果是平底锅，一面煎好后再翻面再煎一下就好

8：然后出锅切块即可食用，香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼，简直这个季节的馈赠

小窍门

1、一定要先和面哦，活好面饧一会再做，一是会更好吃，二也是更好擀开

苋菜豌豆凉粉

主料

豌豆淀粉80g；苋菜水560g；

辅料

盐适量；生抽适量；米醋适量；糖适量；花生仁适量；蒜适量；芝麻油适量；

苋菜豌豆凉粉的做法步骤

1：苋菜摘洗干净，取叶子部分，大约用了100克吧

2：锅里的水开后，将苋菜放入锅中，焯煮2分钟左右，将苋菜捞起来，取560克苋菜水

3：100克苋菜水晾凉后，倒入80克的豌豆粉

4：搅拌均匀

5：剩下的苋菜水加一丁点盐煮开后，将豌豆粉浆倒入（在倒入之前，必须再搅拌一下豌豆粉浆，因为放置一会儿，就会有沉淀的）。一边倒一边搅拌，我用的是刮刀拌，很快就变得粘稠，还有气泡翻腾，关火

6：立即倒入玻璃器皿中，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时

7：在冷藏过程中，将花生仁炒香，去皮，弄碎。另锅里加入醋、盐、糖、香油、生抽和蒜蓉煮一下。因为我家人都吃不了辣，所以配料里就没放辣椒了

8：冷藏后的豌豆凉粉倒扣，用刀切成细长条

9：撒上花生碎和调料即可品尝。

苋菜汤面

主料

苋菜适量；蒜仔适量；清汤适量；面条适量；

辅料

盐适量；味精适量；

苋菜汤面的做法步骤

1：苋菜去掉老梗，清洗干净，沥水备用。

2：蒜仔一切二

3：炒锅入油，加入蒜仔炒香。

4：倒入苋菜翻炒均匀后，加入清汤（鸡，猪骨汤）没有可用清水代替，苋菜煮软出色后加入适量盐，味精调味后关火，放温备用。

5：开水锅中下入面条煮熟。

6：过凉后浇入苋菜汤就可以啦。

苋菜凉粉

主料

苋菜1把；豌豆淀粉1碗；黄瓜半根；

辅料

大蒜几粒；小葱1把；

调料

盐1勺

生抽1勺

料酒1勺

陈醋1勺

油辣椒1勺

芝麻油1勺

苋菜凉粉的做法步骤

1：红苋菜一把，大约三四两的样子，清洗干净泥沙，苋菜要多冲洗几遍，不然很容易藏沙土。

2：小锅里加入大约7碗清水，大火烧开，然后用漏勺过滤出苋菜水，稍微放凉一些，苋菜加多一些颜色就深一些。

3：用一个小碗，加5碗苋菜汁，大火煮开，然后再装一碗豌豆淀粉，加一碗苋菜汁搅匀。

4：将豌豆淀粉水缓缓倒进苋菜汁里，我用了个有导流口的量杯，这样更容易把握，一边倒一边用硅胶铲子持续搅动锅里的苋菜凉粉糊。

5：保持中火，煮上大约8分钟左右即可，要煮到凉粉糊冒泡泡，充分煮熟，期间还要用硅胶铲不停搅拌，让凉粉糊受热均匀。

6：煮好的凉粉糊倒进一个干净的大碗里就可以了，碗里不需要提前抹油。

7：放入冰箱里，冷藏大概3个小时以上，完全凝固了就行，凝固好的凉粉轻轻倒扣就出来了，弹性十足。

8：切点黄瓜丝做配菜，一点小葱提香，料汁我用蒜泥，料酒，生抽，芝麻油，辣椒油，盐，陈醋调配。

9：豌豆凉粉切丝，摆入盘中，把黄瓜丝，小葱放到凉粉上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可，香辣爽滑，冰凉可口，外面这样一份凉粉起码要十几块吧，在家做，十几块的成本够全家人吃上很多顿。

小窍门

煮凉粉的时候，我建议大家用个不粘锅，太好用了，铲子用硅胶铲，搅拌的时候特别好用，凉粉倒出来以后，锅里那层凉粉底，干烧一分钟就会自己翘起来，成了锅巴，拿出来丢掉就可以了，都不用洗锅，煮出来的凉粉还不串味儿，赶快试试吧！

凉拌苋菜

主料

苋菜300克；

辅料

食盐少许；鸡精少许；香油少许；

凉拌苋菜的做法步骤

1：买回苋菜去根，洗干净，在用清水放点盐泡一会，去除残留农药！

2：把泡好的苋菜切成3-4厘米的小段！

3：做上锅，把水烧开，放一小撮盐，在放入切好的苋菜，大约大火煮10秒左右，苋菜熟了，捞出，马上浸入凉水，过凉，挤干水份，装盆备用！

4：装盆的苋菜中放入少许盐，鸡精调味，喜欢吃香油的朋友，可以在稍稍放一点香油提味，拌匀！

5：完成，装盘，一份夏日清凉小菜做好啦！

6：在炎炎夏日，配上一小份冷面，真是很好吃呢，最后祝亲们好胃口！

小窍门

这款夏日小凉菜简单方便，喜欢吃辣的朋友也可以额外在加些辣椒油拌拌，味道也是不错的，在煮苋菜的时候，建议亲们一定要注意时间，如果煮的时间太长苋菜容易变老，就不好吃了！

红苋菜“补钙菜”～鸡蛋苋菜捞面

主料

红苋菜1把；挂面100g；六月鲜轻盐酱油1勺；

辅料

鸡蛋1个；

调料

鸡精1g

芝麻香油少许

六月鲜轻盐酱油1勺

鸡蛋苋菜捞面的做法步骤

1：准备好食材。

2：制作面条，首先；准备一碗凉开水，然后；锅内加入适量水，水快烧开时，把挂面放入搅拌一下，煮开后加入半碗清水煮开即关火，把面条挑出放入准备好的纯净水中待用。

3：苋菜冲洗干净，放入盐水中浸泡15分钟后用清水冲洗干净滤干，切段放入料理机中，加50毫升纯净水，打成汁倒入锅中煮开关火，把煮好的苋菜汁过滤干净或把浮沫捞干净。

4：把面条挑入锅中煮开，转中小火煮，加入生抽和鸡汁煮入味即可挑入碗中。

5：煎个荷包蛋，煎蛋的锅放入2棵苋菜煎一下放入面条上。

6：这道健康营养，秀色可餐的鸡蛋苋菜汁捞面就可以享用了。

7：喜欢的朋友趁苋菜上市季节，赶快做起来吧。

小窍门

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

凉拌苋菜

主料

苋菜400克；

调料

盐5克

白砂糖5克

鸡精5克

生抽10毫升

陈醋5毫升

芝麻油15毫升

辣椒油15毫升

蚝油5克

凉拌苋菜的做法步骤

1：苋菜切掉根部后洗净沥干水分。

2：锅中水烧开，加入适量盐和油。

3：把现苋菜放入锅中。

4：盖上锅盖煮两分钟。

5：苋菜菜颜色变了，断生后关火。

6：煮好后的苋菜捞出沥干水分，加入盐，白砂糖，鸡精，蚝油，陈醋，芝麻油。

7：加入适量辣椒油。

8：把苋菜跟各种调味料翻拌均匀就可以了。

小窍门

苋菜的根部有很多沙要切掉，以后多清洗几遍，不然吃着有沙子，影响口感，现在的时候不要煮太久，煮至变色断生就可以了，煮太久也不好吃，而且会影响青菜的营养。

凉拌野生苋菜

主料

野生苋菜一大把；

辅料

盐适量；大蒜５瓣；香油数滴；

凉拌野生苋菜的做法步骤

1：苋菜洗净

2：锅中水开，焯烫一下

3：捞出，不用过凉水

4：攥干水份，置于案板上

5：切成一厘米长的小段，放入油盐，拌匀

6：大蒜拍碎，剁成末

7：找一合适的碗，将全部苋菜压入碗中

8：倒扣入盘中，撒上蒜茸，吃时略拌一下

小窍门

１.　菜场买来的苋菜也可如法制作；２.　换成菠菜也好吃；３.　不用过凉水，过凉水之后，苋菜会变硬，不是肉肉的口感了；４.　简单的调料体现出原生态的味道，超级棒；５.　也可以加入一些醋，那么，菜就是攥得干干的，将醋汁全部菜中，吃起来更爽口、开胃。

苋菜手擀面

主料

面粉适量；

辅料

苋菜适量；

配料

水适量；盐适量；

苋菜手擀面的做法步骤

1：苋菜洗净

2：小锅烧水，水开后，放入苋菜，等汁水变红时捞出苋菜，水放进瓶子里备用

3：用苋菜水和面，加一勺盐

4：和好的面团，醒30分钟，擀成大薄片，颜色跟粉色的面板一样了，呵呵

5：面片上放玉米粉

6：两端对着卷起

7：切成自己喜欢的粗细即可

8：成品，满满两盘

小窍门

苋菜汁可以放在瓶子里冷冻保存