大蒜炒鹿肉

主料

鹿瘦肉适量；大蒜适量；

辅料

植物油适量；料酒适量；盐适量；

大蒜炒鹿肉的做法步骤

1：鹿肉洗净切片备用

2：大蒜去皮、洗净，切两半备用

3：锅内放入植物油，待油六成热放入鹿肉片翻炒

4：鹿肉片半熟时放入蒜瓣继续翻炒，待肉片快熟时倒入料酒、盐炒熟即可

红酒焖鹿肉

主料

鹿肉1kg；洋葱1个；胡萝卜1个；芹菜根半个；牛肝菌适量；

辅料

百里香适量；丁香适量；刺柏果适量；黑胡椒适量；红酒200 mL；越橘酱适量；盐适量；糖适量；高汤400 mL；

红酒焖鹿肉的做法步骤

1：我用了牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。

2：洋葱，胡萝卜，芹菜根切丁备用。

3：锅中放黄油，保持大火。

4：放入鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。

5：锅中放少量黄油，放入洋葱，胡萝卜和芹菜根中火炒到微黄。

6：加入番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。

7：倒入红酒，高汤，放入蘑菇煮开。

8：放入鹿肉，加盐，黑胡椒调味。

9：烹调野味，香料自然必不可少。加入百里香，丁香和刺柏果。

10：放入两大勺越橘酱。

11：加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）

12：配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。祝大家圣诞快乐！

红枣炖鹿肉

主料

鹿腿肉200g；红枣适量；胡萝卜适量；

辅料

料酒适量；姜片适量；酱油适量；花椒适量；精盐适量；

红枣炖鹿肉的做法步骤

1：将鹿肉用清水洗净，放沸水中汆去血水，捞出洗净切成块。

2：红枣洗净去核。

3：将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、胡萝卜块、红枣、花椒、精盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油，再炖到熟烂即成。

鹿角菇炒肉

主料

鹿角菇适量；猪肉适量；大蒜头适量；青红辣椒各适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

米酒适量

鹿角菇炒肉的做法步骤

1：准备好鹿角菇，提前泡好。

2：猪肉和辣椒都切好，大蒜头拍碎。

3：起锅烧热，加少许油，下入肥肉煸出油。

4：下入瘦肉。

5：翻炒均匀。

6：下入鹿角菇。

7：加盐和大蒜头，翻炒均匀。

8：加蚝油、生抽，翻炒均匀。

9：加入辣椒，翻炒断生。

10：加入鸡精，翻炒均匀。

11：最后加入米酒，翻炒均匀。

12：起锅装盘。

13：好了。

14：请品尝。

肉包子

主料

面粉250克；

辅料

葱5棵；猪肉200克；糖1匙；发酵粉2克；酱油1匙；蚝油1匙；盐1匙；水适量；植物油适量；

肉包子的做法步骤

1：酵母放进水里面5分钟用筷子搅拌均匀倒进面粉和面团

2：面团揉到表面光滑，用保鲜膜盖起常温发酵40分钟取出排气。

3：葱切小段猪肉放进料理机打碎加入生粉酱油盐耗油植物油搅拌好

4：面团揉成长条切小段，用擀面擀成薄圆皮包上肉静置10分钟，蒸锅蒸20分钟即可

小窍门

和面面团不要太软，稍干一点发酵后不会太黏

丁香鹿肉

主料

鹿腿肉1500克；生菜300克；盐320克；

辅料

黄酒50毫升；胡椒粉10克；大料5克；花椒5克；茴香5克；丁香10克；花生油100克；葱适量；姜适量；酱油适量；鸡汤适量；

丁香鹿肉的做法步骤

1：将鹿腿肉洗净

2：用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀

3：放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘

4：淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止　

5：将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

鹿茸菇酱肉包子

主料

干鹿茸菇100克；卤肉300克；中筋面粉500克；

辅料

大葱1棵；小黄姜糊6克；干酵母5克；室温清水280克；

调料

酱油20克

生抽20克

盐适量

鹿茸菇酱肉包子的做法步骤

1：鹿茸菇用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软。

2：泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作。

3：用料理机“点动”搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感。

4：提前卤好并晾凉的五花肉。

5：切成干黄豆粒大小的肉丁。

6：大葱切末。

7：肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀。

8：加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干。

9：提前揉好并发酵至2倍的面团。

10：面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11：取适量馅料放在圆皮上。

12：按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子。

13：蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右。

14：包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。

15：鹿茸菇酱肉包子，皮薄馅足，鲜香味美又暄软！

小窍门

1、鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨大很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土；2、鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。

肉包子

主料

面粉500克；安琪酵母粉5克；泡打粉4克；水250克；

辅料

猪肉250左右；生抽适量；白胡椒适量；盐适量；香油少量；葱姜适量；鸡精适量；香菇2个可以不放；糖1克；

肉包子的做法步骤

1：揉面，安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟，这样更好的发酵。（水30度一下，不然酵母会被烫死）后揉面，加入泡打粉，水是面粉的一半最佳，如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉，面要软硬适中，但不能过软！揉到盆光、面光、手光！（泡打粉是无铝的可以放心使用，要是实在不喜欢就不要放了）

2：揉好后，发酵，28-32℃最佳，上面盖一块湿布，保持湿度很重要，发酵到2倍大，食指沾些干面粉，插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成！发酵好后，揉挤出面团内的空气，揉圆并放在室温下醒发15分钟！

3：做馅，把葱用香油提前泡起来，会更香！香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫，搅拌好，最后再放葱油搅拌均匀！

4：馅做好后，面团也醒好了。开包，包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了，因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟

5：蒸锅放水，篦子上抹油，或者放湿蒸布，水开后，放醒好的包子，码的时候注意留足够的空间，免得粘连。15分钟差不多就熟了，关火不要开盖再焖5分钟即可！

小窍门

不要偷懒，揉好面一定要醒面，包好后也要醒15分钟！发酵如果有微波炉，烤箱，可以在机器里放一碗热水，把面放旁边，关好机器门，热水冷了记得更换。发酵的效果更快更好。千万不要开机器啊！

肉包子

主料

猪肉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

生抽适量；姜末适量；味精适量；小麦粉适量；发酵粉适量；

肉包子的做法步骤

1：先用35°左右的水化开发酵粉

2：用一个盆装好面粉，中间掏个窝出来。慢慢倒入混有发酵粉的水，一边用手搅拌一边倒水。面粉出现棉絮状后用手揉，如果太干记得加同样水温的水和面。揉至光滑的面团后，在面团最顶部用一点点水抹一下，盖好保鲜膜让其发酵

3：夏天发酵的稍微快一点，天气冷的话就在盆底下放个热水袋用毛巾捂着。看面团有原先的两倍大，然后用沾有面粉的手指在面团中间戳个洞，看洞会不会回弹。不会回弹证明发好了，会回弹就再继续发酵一会。

4：发酵好的面团中间全是蜂窝状的小洞洞，发酵好后的面团继续用手揉，排空里面的气体。多揉一会，面就会劲道一些。揉好后切成大小相等的块！

5：肉馅做法：菜场买好的肉让摊主处理弄成肉糜，加入盐，生抽，少许味精，五香粉，姜末。顺时针搅拌均匀，期间加两次水，知道肉糜与调料充分混合

6：包好的包子要再继续发酵一会，判断发好了没有的标准有两种。第一：掂发好后的包子比刚包的包子轻第二：摸发好后的包子用手轻轻摁一下包子表皮会很快回缩回来，就证明包子发好了。包子入锅后大火蒸10分钟关火，不要揭开锅盖，继续闷五分钟。再取出来的包子不回缩而且包子表皮没有水珠烫的一个个坑。

小窍门

包包子的手法我没法用文字叙述出来，原谅我词穷。而且包包子的褶子也是自己在网上看视频学的，次数多了就能找到感觉了。

肉包子

主料

面粉250g；

辅料

酵母2g；温水125g；糖5g；

馅

红豆沙适量

肉包子的做法步骤

1：温水将酵母和白砂糖化开，加入面粉里，一边加，一边搅拌，看情况是否需要加水，揉圆盖上保鲜膜醒发。

2：醒发至两倍大，出现很多蜂窝状，如图即可。

3：包好放入锅里盖上锅盖醒发15分钟。

4：冷水上锅蒸15分钟，蒸好后闷3分钟即可。

5：包子就出炉啦。

小窍门

醒发面的成果关乎成功呦。喜欢其他馅的可以自己调整。