酱鸭掌

主料

鸭掌300g；

辅料

姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；

调料

酱油800ml

老抽适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

酱鸭掌的做法步骤

1：鸭掌。

2：准备香料。

3：姜蒜。

4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。

5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。

6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。

7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。

8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。

9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。

10：成品。妥妥的下酒菜。

小窍门

制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！

泡鸭掌

主料

鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；

调料

白糖150克

鸡精少许

生抽200ml

陈醋120ml

凉白开160ml

白醋120ml

白酒少许

泡鸭掌的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭掌剪去指甲，洗净。

3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。

4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。

5：煮好的鸭掌捞起过冰水。

6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。

7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。

8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。

9：成品图。

小窍门

辣椒可以根据自己的喜好来添加。

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。

2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。

3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。

4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。

5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦

6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！

卤鸭掌

主料

鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：换一锅清水，放入香料。

4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

秘制鸭掌

主料

鸭掌1000g；

辅料

老抽两大勺；冰糖一小块；

秘制鸭掌的做法步骤

1：鸭掌在开水里汆一下备用

2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时

3：最后放冰糖收汁即可

卤鸭掌

主料

鸭掌十只；

辅料

葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

豆豉鸭

主料

鸭子适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；

豆豉鸭的做法步骤

1：鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用

2：姜切片，蒜拍一下

3：热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味

4：下鸭肉翻炒一下

5：放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干

6：水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了

7：装盘

8：还做了盐水菜心一起

小窍门

第一步炒鸭肉不用放油，不然鸭肉就老了，焖的时间可以根据鸭子的老嫩掌握时间

卤鸭掌

主料

鸭掌500克；

辅料

香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。

2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌

3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。

4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。

香卤鸭掌

主料

鸭掌8只；卤料1小包；葱适量；

辅料

老卤汤适量；姜适量；

香卤鸭掌的做法步骤

1：食材。

2：把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。

3：准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4：加入姜和葱，烧开水。

5：加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6：焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。

7：把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8：卤好的鸭掌。

小窍门

1、没有老卤汤，就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。

凉拌鸭掌

主料

鸭掌1斤；小米椒5个；

辅料

蒜末适量；姜末适量；花椒1小撮；葱花适量；

调料

料酒2汤匙

生抽2汤匙

醋2汤匙

辣椒油2汤匙

花椒油1汤匙

盐1小勺

糖半勺

老抽半汤匙

凉拌鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。

2：将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。

3：水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。

4：接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。

5：将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。

6：将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。

7：取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。

8：取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。

9：将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。

小窍门

1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。