蒜油扁豆丝

主料

扁豆500克；蒜1头；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；

蒜油扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：宽扁豆、蒜

2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。

3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。

4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。

5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。

6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。

7：盛入碗中，晾凉。

8：加入蚝油。

9：将其搅拌均匀备用。

10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。

蒜蓉扁豆丝

主料

扁豆500克；蒜适量；

辅料

油10克；盐5克；味精2克；

蒜蓉扁豆丝的做法步骤

1：把扁豆摘洗干净

2：将其切丝

3：把蒜切粒

4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟

5：捞出过冷水

6：然后沥净水分备用

7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香

8：放入扁豆丝

9：翻炒均匀，烹入少许水

10：加盐、味精调味

11：继续将其炒匀，即可关火

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。

蒜泥扁芸豆

主料

扁芸豆200克；

辅料

醋1勺；味极鲜酱油1勺；蚝油0.5勺；蒜泥适量；

蒜泥扁芸豆的做法步骤

1：扁芸豆摘洗干净。

2：放入锅里蒸熟。

3：取出晾至不烫手，切成小段。

4：蒜捣成泥，加入醋，味极鲜酱油，香油和少量水调成蒜泥汁。

5：

6：装盘食用，也可将蒜泥拌入扁芸豆，拌匀食用。

7：

小窍门

吃时也可以将蒜泥和扁芸豆拌在一起食用。

香肠炒扁豆

主料

香肠1根；扁豆适量；蒜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；

香肠炒扁豆的做法步骤

1：香肠用水冲洗后切片。

2：放在蒸架上蒸8分钟。

3：扁豆撕去老茎，折段洗净。

4：锅中烧水，加入水开后放入扁豆，烧2分钟，捞出沥干水分。

5：锅中放油，下入蒜片爆香。

6：放入汆水后的扁豆，翻炒2—3分钟。

7：放入蒸熟的香肠，翻炒均匀，加入适量盐调味，烹入料酒，加少许鸡精调味。

8：出锅装盘。

麻香扁豆丝

主料

扁豆500克；

辅料

麻香汁适量；盐适量；味精适量；

麻香扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：扁豆，麻香汁

2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。

3：将绿扁豆洗净切丝。

4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。

5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。

6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。

7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。

小窍门

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。

香辣紫扁豆

主料

紫扁豆400g；

辅料

油适量；盐2g；豆豉香辣酱15g；鲜酱油3g；大蒜2瓣；

香辣紫扁豆的做法步骤

1：备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

2：先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎

3：大蒜用刀拍碎

4：锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香

5：倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

6：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）

7：煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅

8：盛出便可享用！

小窍门

1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

香辣扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

豆瓣酱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；菜油适量；

香辣扁豆的做法步骤

1：把扁豆理好，洗干净，切成丝丝

2：锅里放入适量的油，直到冒烟后放入豆瓣酱

3：放入切好的扁豆

4：放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。

5：成果

蒜子烧扁豆

主料

扁豆300克；大蒜10瓣；

辅料

植物油25克；盐适量；酱油25克；

蒜子烧扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段

2：锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄

3：下入扁豆段翻炒

4：使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油

5：待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟

6：撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火

7：出锅，装盘

小窍门

小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。

酱香扁豆丝

主料

扁豆400克；

辅料

洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；

酱香扁豆丝的做法步骤

1：扁豆择洗干净，切成丝

2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒

3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒

4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀

5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油

6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水

7：如此反复直至扁豆断生，起锅

小窍门

用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。

扁豆香菇焖饭

主料

大米250克；紫扁豆150克；干香菇6个；猪肉末50克；

辅料

橄榄油适量；蒜瓣2个；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；砂糖1小勺；料酒1勺；盐少许；

扁豆香菇焖饭的做法步骤

1：干香菇提前泡软洗净

2：切成丝备用

3：紫扁豆洗净顺着头尾，撕去外皮的筋

4：紫扁豆切小备用

5：起油锅爆香蒜末

6：把猪肉末煸香

7：放入香菇丝和紫扁豆炒匀

8：加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀

9：把洗净的大米一起放入锅中

10：翻炒均匀

11：倒入电饭煲中

12：加入适量清水，搅匀

13：启动煮饭程序，开始煮饭

14：时间到，焖饭完成

小窍门

为了成品上色均匀，最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭