蒜油扁豆丝
主料
扁豆500克;蒜1头;
辅料
油适量;盐适量;味精少许;蚝油适量;
蒜油扁豆丝的做法步骤
1:主辅料:宽扁豆、蒜
2:摘洗净的扁豆切丝,蒜切粒。
3:锅烧开水,放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右,将其焯熟。
4:捞出放入盆中,加适量盐、味精。
5:拌匀后,腌渍10分钟,入底味。
6:锅中放油,5成热时,放入蒜粒。小火慢炒,炒至蒜粒微黄。
7:盛入碗中,晾凉。
8:加入蚝油。
9:将其搅拌均匀备用。
10:把腌渍好的扁豆丝,装入盘中,浇入备用的蒜油。即可上桌。
小窍门
1、汆烫扁豆丝时,开水中加油和盐,能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用,宁可过火,不能欠火。
蒜蓉扁豆丝
主料
扁豆500克;蒜适量;
辅料
油10克;盐5克;味精2克;
蒜蓉扁豆丝的做法步骤
1:把扁豆摘洗干净
2:将其切丝
3:把蒜切粒
4:锅烧开水,加少许盐,放入扁豆丝,焯煮2分钟
5:捞出过冷水
6:然后沥净水分备用
7:热锅凉油,放入蒜末,小火炒香
8:放入扁豆丝
9:翻炒均匀,烹入少许水
10:加盐、味精调味
11:继续将其炒匀,即可关火
12:出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。
蒜泥扁芸豆
主料
扁芸豆200克;
辅料
醋1勺;味极鲜酱油1勺;蚝油0.5勺;蒜泥适量;
蒜泥扁芸豆的做法步骤
1:扁芸豆摘洗干净。
2:放入锅里蒸熟。
3:取出晾至不烫手,切成小段。
4:蒜捣成泥,加入醋,味极鲜酱油,香油和少量水调成蒜泥汁。
5:
6:装盘食用,也可将蒜泥拌入扁芸豆,拌匀食用。
7:
小窍门
吃时也可以将蒜泥和扁芸豆拌在一起食用。
香肠炒扁豆
主料
香肠1根;扁豆适量;蒜适量;
辅料
植物油适量;盐适量;料酒适量;鸡精适量;
香肠炒扁豆的做法步骤
1:香肠用水冲洗后切片。
2:放在蒸架上蒸8分钟。
3:扁豆撕去老茎,折段洗净。
4:锅中烧水,加入水开后放入扁豆,烧2分钟,捞出沥干水分。
5:锅中放油,下入蒜片爆香。
6:放入汆水后的扁豆,翻炒2—3分钟。
7:放入蒸熟的香肠,翻炒均匀,加入适量盐调味,烹入料酒,加少许鸡精调味。
8:出锅装盘。
麻香扁豆丝
主料
扁豆500克;
辅料
麻香汁适量;盐适量;味精适量;
麻香扁豆丝的做法步骤
1:主辅料:扁豆,麻香汁
2:制作麻香汁:先把油烧热,倒入碗中,油温降至5成热时,放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀,晾凉即可使用。
3:将绿扁豆洗净切丝。
4:锅烧开水,放入少量盐,滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。
5:让扁豆丝在锅中自然降温,用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了,就把扁豆丝捞出,攥干水分。加盐、味精。
6:将其拌匀,腌制5分钟,使其入底味。
7:然后盛入盘中,浇上麻香汁,拌匀即可食用。
小窍门
扁豆丝不能煮的过火,还要保证熟透,靠热水余温烫制这种方法就可以。
香辣紫扁豆
主料
紫扁豆400g;
辅料
油适量;盐2g;豆豉香辣酱15g;鲜酱油3g;大蒜2瓣;
香辣紫扁豆的做法步骤
1:备好食材:紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2:先将扁豆洗净,再撕掉两边的老茎
3:大蒜用刀拍碎
4:锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱,小火煸香
5:倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6:倒入适量清水,盖上锅盖,中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次,以免糊锅)
7:煮至扁豆软烂,汤汁浓稠即可出锅
8:盛出便可享用!
小窍门
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象
香辣扁豆
主料
扁豆适量;
辅料
豆瓣酱适量;胡椒粉适量;辣椒粉适量;盐适量;菜油适量;
香辣扁豆的做法步骤
1:把扁豆理好,洗干净,切成丝丝
2:锅里放入适量的油,直到冒烟后放入豆瓣酱
3:放入切好的扁豆
4:放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。
5:成果
蒜子烧扁豆
主料
扁豆300克;大蒜10瓣;
辅料
植物油25克;盐适量;酱油25克;
蒜子烧扁豆的做法步骤
1:扁豆清洗干净,撕去边上的筋,撅成寸段
2:锅中放油,小火将蒜子煸炒金黄
3:下入扁豆段翻炒
4:使每根扁豆都能沾上油脂,变色后,倒入酱油
5:待每根扁豆都沾上酱油色后,倒入适量热水,就先不要翻动扁豆了,然后盖盖子,小火焖5分钟
6:撒入适量盐,将汤汁略微收一下,关火
7:出锅,装盘
小窍门
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香;扁豆一定要充分焖熟,以防中毒;出锅前撒盐,可以使盐附着在扁豆的表面,从而降低食盐的摄入量。
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克;
辅料
洋葱少许;酱香酱油30ml;油15ml;水适量;白糖3克;
酱香扁豆丝的做法步骤
1:扁豆择洗干净,切成丝
2:炒锅放油,油热后放洋葱丝煸炒
3:炒至洋葱丝变半透明时,放入扁豆丝翻炒
4:炒至扁豆稍微变色时,放入一小勺糖炒匀
5:放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀;比较浓稠的酱油
6:扁豆的水分极少,需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅,翻炒至水分蒸发掉,再次淋入少许的清水
7:如此反复直至扁豆断生,起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油,没有用其他调料,它自身酱香浓郁。
扁豆香菇焖饭
主料
大米250克;紫扁豆150克;干香菇6个;猪肉末50克;
辅料
橄榄油适量;蒜瓣2个;生抽2勺;老抽2勺;蚝油1勺;砂糖1小勺;料酒1勺;盐少许;
扁豆香菇焖饭的做法步骤
1:干香菇提前泡软洗净
2:切成丝备用
3:紫扁豆洗净顺着头尾,撕去外皮的筋
4:紫扁豆切小备用
5:起油锅爆香蒜末
6:把猪肉末煸香
7:放入香菇丝和紫扁豆炒匀
8:加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀
9:把洗净的大米一起放入锅中
10:翻炒均匀
11:倒入电饭煲中
12:加入适量清水,搅匀
13:启动煮饭程序,开始煮饭
14:时间到,焖饭完成
小窍门
为了成品上色均匀,最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭