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家常菜做法大全

蒜香扁豆家常做法

蒜油扁豆丝

主料

扁豆500克;蒜1头;

辅料

油适量;盐适量;味精少许;蚝油适量;

蒜油扁豆丝的做法步骤

1:主辅料:宽扁豆、蒜

2:摘洗净的扁豆切丝,蒜切粒。

3:锅烧开水,放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右,将其焯熟。

4:捞出放入盆中,加适量盐、味精。

5:拌匀后,腌渍10分钟,入底味。

6:锅中放油,5成热时,放入蒜粒。小火慢炒,炒至蒜粒微黄。

7:盛入碗中,晾凉。

8:加入蚝油。

9:将其搅拌均匀备用。

10:把腌渍好的扁豆丝,装入盘中,浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时,开水中加油和盐,能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用,宁可过火,不能欠火。

蒜蓉扁豆丝

主料

扁豆500克;蒜适量;

辅料

油10克;盐5克;味精2克;

蒜蓉扁豆丝的做法步骤

1:把扁豆摘洗干净

2:将其切丝

3:把蒜切粒

4:锅烧开水,加少许盐,放入扁豆丝,焯煮2分钟

5:捞出过冷水

6:然后沥净水分备用

7:热锅凉油,放入蒜末,小火炒香

8:放入扁豆丝

9:翻炒均匀,烹入少许水

10:加盐、味精调味

11:继续将其炒匀,即可关火

12:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。

蒜泥扁芸豆

主料

扁芸豆200克;

辅料

醋1勺;味极鲜酱油1勺;蚝油0.5勺;蒜泥适量;

蒜泥扁芸豆的做法步骤

1:扁芸豆摘洗干净。

2:放入锅里蒸熟。

3:取出晾至不烫手,切成小段。

4:蒜捣成泥,加入醋,味极鲜酱油,香油和少量水调成蒜泥汁。

5:

6:装盘食用,也可将蒜泥拌入扁芸豆,拌匀食用。

7:

小窍门

吃时也可以将蒜泥和扁芸豆拌在一起食用。

香肠炒扁豆

主料

香肠1根;扁豆适量;蒜适量;

辅料

植物油适量;盐适量;料酒适量;鸡精适量;

香肠炒扁豆的做法步骤

1:香肠用水冲洗后切片。

2:放在蒸架上蒸8分钟。

3:扁豆撕去老茎,折段洗净。

4:锅中烧水,加入水开后放入扁豆,烧2分钟,捞出沥干水分。

5:锅中放油,下入蒜片爆香。

6:放入汆水后的扁豆,翻炒2—3分钟。

7:放入蒸熟的香肠,翻炒均匀,加入适量盐调味,烹入料酒,加少许鸡精调味。

8:出锅装盘。

麻香扁豆丝

主料

扁豆500克;

辅料

麻香汁适量;盐适量;味精适量;

麻香扁豆丝的做法步骤

1:主辅料:扁豆,麻香汁

2:制作麻香汁:先把油烧热,倒入碗中,油温降至5成热时,放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀,晾凉即可使用。

3:将绿扁豆洗净切丝。

4:锅烧开水,放入少量盐,滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。

5:让扁豆丝在锅中自然降温,用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了,就把扁豆丝捞出,攥干水分。加盐、味精。

6:将其拌匀,腌制5分钟,使其入底味。

7:然后盛入盘中,浇上麻香汁,拌匀即可食用。

小窍门

扁豆丝不能煮的过火,还要保证熟透,靠热水余温烫制这种方法就可以。

香辣紫扁豆

主料

紫扁豆400g;

辅料

油适量;盐2g;豆豉香辣酱15g;鲜酱油3g;大蒜2瓣;

香辣紫扁豆的做法步骤

1:备好食材:紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

2:先将扁豆洗净,再撕掉两边的老茎

3:大蒜用刀拍碎

4:锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱,小火煸香

5:倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

6:倒入适量清水,盖上锅盖,中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次,以免糊锅)

7:煮至扁豆软烂,汤汁浓稠即可出锅

8:盛出便可享用!

小窍门

1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象

香辣扁豆

主料

扁豆适量;

辅料

豆瓣酱适量;胡椒粉适量;辣椒粉适量;盐适量;菜油适量;

香辣扁豆的做法步骤

1:把扁豆理好,洗干净,切成丝丝

2:锅里放入适量的油,直到冒烟后放入豆瓣酱

3:放入切好的扁豆

4:放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。

5:成果

蒜子烧扁豆

主料

扁豆300克;大蒜10瓣;

辅料

植物油25克;盐适量;酱油25克;

蒜子烧扁豆的做法步骤

1:扁豆清洗干净,撕去边上的筋,撅成寸段

2:锅中放油,小火将蒜子煸炒金黄

3:下入扁豆段翻炒

4:使每根扁豆都能沾上油脂,变色后,倒入酱油

5:待每根扁豆都沾上酱油色后,倒入适量热水,就先不要翻动扁豆了,然后盖盖子,小火焖5分钟

6:撒入适量盐,将汤汁略微收一下,关火

7:出锅,装盘

小窍门

小火将蒜子煸炒成金黄色才更香;扁豆一定要充分焖熟,以防中毒;出锅前撒盐,可以使盐附着在扁豆的表面,从而降低食盐的摄入量。

酱香扁豆丝

主料

扁豆400克;

辅料

洋葱少许;酱香酱油30ml;油15ml;水适量;白糖3克;

酱香扁豆丝的做法步骤

1:扁豆择洗干净,切成丝

2:炒锅放油,油热后放洋葱丝煸炒

3:炒至洋葱丝变半透明时,放入扁豆丝翻炒

4:炒至扁豆稍微变色时,放入一小勺糖炒匀

5:放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀;比较浓稠的酱油

6:扁豆的水分极少,需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅,翻炒至水分蒸发掉,再次淋入少许的清水

7:如此反复直至扁豆断生,起锅

小窍门

用酱香鲜特级酱油,没有用其他调料,它自身酱香浓郁。

扁豆香菇焖饭

主料

大米250克;紫扁豆150克;干香菇6个;猪肉末50克;

辅料

橄榄油适量;蒜瓣2个;生抽2勺;老抽2勺;蚝油1勺;砂糖1小勺;料酒1勺;盐少许;

扁豆香菇焖饭的做法步骤

1:干香菇提前泡软洗净

2:切成丝备用

3:紫扁豆洗净顺着头尾,撕去外皮的筋

4:紫扁豆切小备用

5:起油锅爆香蒜末

6:把猪肉末煸香

7:放入香菇丝和紫扁豆炒匀

8:加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀

9:把洗净的大米一起放入锅中

10:翻炒均匀

11:倒入电饭煲中

12:加入适量清水,搅匀

13:启动煮饭程序,开始煮饭

14:时间到,焖饭完成

小窍门

为了成品上色均匀,最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭

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