肉夹馍

主料

中筋面粉300克；温水150克；糖10克；酵母3克；食用油15克；五花肉500克；梅干菜适量；青椒一个；大蒜头适量；冰糖适量；姜适量；料酒适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

肉夹馍的做法步骤

1：准备好面粉，加入酵母和糖。

2：倒入150克温水。

3：搅拌均匀。

4：搅拌成大面絮。

5：加入15克食用油。

6：下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大(现在天气热，室温就可以发酵)。

7：趁着面团发酵的时间，我们来准备夹馅的肉，猪肉清洗干净，切成大块，加姜片和料酒焯水，过凉水，清洗干净浮沫(可以参考红烧肉菜谱的做法)。

8：起锅烧热，加油，油四成热时。

9：下入冰糖熬糖色。

10：糖成微黄色时。

11：下入猪肉块，翻炒均匀。

12：加入盐和所有的香料，翻炒均匀。

13：加入干辣椒，翻炒均匀后，加入没过肉肉的水，大火煮开，转中小火，加蚝油、生抽、老抽调味，炖煮40分钟。

14：时间结束后，加入鸡精，转大火收干汤汁，挑掉香料和辣椒不要，盛出待用。

15：准备好梅干菜，清洗干净，提前泡一个小时。

16：拽干水分。

17：起锅烧热，加油，油七成热时。

18：下入梅干菜翻炒断生，炒出香味。

19：加入刚刚炖好的肉肉，翻炒均匀。

20：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮一会儿。

21：青椒和大蒜头都切成末。

22：加入锅中。

23：翻炒均匀，盛出。

24：肉肉切成末。

25：切成末。

26：装入碗中待用，夹馍的肉肉就准备好了。

27：面团也发酵好了(一个小时左右)。

28：都是蜂窝状。

29：取出面团，按压排气。

30：搓成长条，分成均匀的8等分。

31：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

32：取出一个面团。

33：搓成纺锤状。

34：擀开。

35：从一头卷起。

36：尾部压在下面。

37：放在案板上。

38：用手压平。

39：擀成10cm左右的圆面片。

40：依次全部做完，盖上保鲜膜，再次室温松弛20分钟。

41：取出电饼铛预热，不用放油，发酵好的面片，直接放入电饼铛，盖上锅盖，烤熟。

42：一面煎2分钟。

43：翻面，再煎2分钟就好了。

44：起锅，馍馍就好了。

45：取出一个馍，对半切开，一端不要切断哦。

46：中间放入足够多的肉肉。

47：肉夹馍就好了。

48：成品图。

49：成品图。

肉夹馍

主料

五花肉1条；老卤1盒；面粉150克；酵母3克；食用碱1/4茶匙；水100克；

辅料

葱1根；姜2片；桂皮1段；八角3个；花椒1小把；香叶3片；丁香1小把；茴香1小把；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；五香粉1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；冰糖1把；

肉夹馍的做法步骤

1：五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

2：准备好卤料，放入卤料袋中。

3：将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

4：放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

5：小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

6：将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

7：将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

8：分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

9：揉成表面光滑的均匀面团。

10：包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

11：将面团分成4个小面团。

12：将面团擀成长条状。

13：卷起后，将收口处塞入底部。

14：将面团竖起，压扁成圆饼。

15：将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

16：用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

肉夹馍

主料

五花肉500g；中筋面粉500g；

辅料

酵母5g；葱姜适量；

配料

冰糖适量；生抽适量；老抽适量；香料适量；

肉夹馍的做法步骤

1：五花肉切块

2：砂锅放油，放冰糖炒出糖色

3：放生抽老抽，加热水，放些葱段，姜片，调料盒里装好香叶，桂皮八角等香料炖煮2个小时，至汤汁浓厚，肉块软烂为止

4：面粉加酵母，温水和面，发酵至两倍大

5：分成重量相等的小剂子

6：拿出一个剂子，擀平卷成卷，从上往下压成小圆饼

7：全部做好

8：放在电饼铛里，不放油，烙成白吉馍

9：烙好的馍馍

10：炖好的肉切碎

11：馍切开，不要完全切断，中间夹上切好的肉

12：开吃吧，很过瘾的

小窍门

做好的肉夹馍还可以加点青椒粒和油辣子，儿子不敢吃辣，就没有加，酌情就好

肉夹馍

主料

五花肉适量；

辅料

白糖适量；生姜适量；

调料

八角适量

茴香适量

香叶适量

花椒适量

麻椒适量

干辣椒适量

桂皮适量

香砂适量

红烧酱汁适量

蚝油适量

鸡精适量

料酒适量

肉夹馍的做法步骤

1：买回来的肉切块洗干净。

2：生姜切片。

3：大料准备好。

4：冷水下肉，水开一分钟捞出把肉清洗干净。

5：热锅冷油放白糖炒糖色。

6：控水的肉放入糖色中翻炒上色。

7：拿出准备好大料。

8：将大料炒出香味。

9：肉中加两碗水，放料酒、蚝油，红烧酱汁，鸡精进去。大火水烧开，中火半小时，小火一小时加盐熬煮片刻关火。

10：卤肉、生姜，辣椒捞出。

11：卤水过筛没过卤肉。

12：卤肉，辣椒，剁碎。

13：肉沫上淋上卤水使肉馍更好吃。

14：开吃。

肉夹馍

主料

肉末200克；青椒2个；馍4个；

辅料

盐5克；

肉夹馍的做法步骤

1：自己做的馍馍

2：五花肉加盐煮两小时。

3：切成肉末，加青椒。

4：成品。

肉夹馍

主料

低筋面粉适量；带皮猪肉适量；

辅料

盐适量；酵母粉适量；糖适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；茴香适量；花椒适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；

肉夹馍的做法步骤

1：发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开

2：一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜

3：包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团

4：分成三个面剂子,按扁,擀薄,将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右

5：烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用

6：带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净

7：加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右

8：将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可

9：馅料十足,巨无霸肉夹馍,香的没话说

肉夹馍

主料

筋头巴脑牛肉1000克；中筋面粉300克；

牛肉材料

大蒜4瓣

姜4片

八角3颗

花椒1撮

栀子1颗

草果2颗

其它香料适量

水适量

酱油适量

盐8克

小葱2棵

其他

室温水180克

白糖10克

酵母3克

肉夹馍的做法步骤

1：中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。

2：将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

4：等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。

5：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

6：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

7：发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。

8：将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。

9：将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。

10：平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。

11：待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。

12：用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。

13：取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。

14：将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

15：肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。

肉夹馍

主料

五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；

辅料

水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：肉切大块。

2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。

3：倒入红烧酱油，翻炒。

4：加入水和调料盒，大火煮开。

5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。

6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。

7：醒发1小时，卷成菊花卷。

8：平底锅中，两面焙熟。

9：放入烤箱中，180度烤15分钟。

10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。

11：夹入饼中，完成！

肉夹馍

主料

五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；

辅料

姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；

肉夹馍的做法步骤

1：将面粉放入酵母粉和好，待发。

2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。

3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。

4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。

5：成了，可好吃了！

小窍门

放入青椒或尖椒是为了解腻。

肉夹馍

主料

面粉500克；猪腿肉800克；

辅料

大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大

2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉

3：从下往上卷成卷

4：切成60克左右一个的面团

5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼

6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙

7：烙至微微隆起就熟透了

8：猪腿肉洗干净

9：切成两厘米左右方块，加入所有调料

10：加入适量的水

11：放入压力锅，压30分钟

12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜

13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了

14：早上来一个是不是很省事呢

小窍门

烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。