香酥油条

主料

面粉500g；鸡蛋2个；水230g；油40g；

辅料

泡打粉8g；小苏打2g；盐6g；

香酥油条的做法步骤

1：把面粉，苏打粉，泡打粉，油和鸡蛋打入盆中。

2：面粉中加入温水。

3：用筷子搅拌成絮状后，活成面团。

4：面团上抹一层油，整理好放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

5：第二天早上拿出面团后，切成大小等同的片。

6：把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。

7：锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后，放入锅中炸至油条金黄即可。

小窍门

一次吃不了这么多量的话，把原料分量减半，吃不完的炸出来，放到冰箱里中，下次想吃的时候拿平底锅煎一下就行

香酥烤鸭

主料

生抽适量；花椒适量；香叶适量；老抽适量；大料适量；鸭子1只；

辅料

冰糖适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：腌制鸭子，两到三天，放通风处，风干。

2：放烤网上，用蜂蜜水对色拉油，刷遍全身，

3：165度一个小时，期间翻面，再刷蜂蜜，

4：最后，220度再烤10分钟，上色

香酥鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；

香酥鸭腿的做法步骤

1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出

2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒

3：水煮开后放入调料

4：放入鸭腿

5：放料酒去腥

6：放盐，多放点，大火煮开后改小火

7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透

8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦

9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面

小窍门

表面最好切两刀，容易入味

香酥油条

主料

中筋面粉500克；鸡蛋一个（50克左右）；无铝泡打粉8克；食用小苏打3克；盐8克；油40克；温水260克；

辅料

油1000克（以实际消耗为准）；

香酥油条的做法步骤

1：准备好面粉。

2：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

3：搅拌成面絮。

4：面千万不要揉，用手颌成面团就行。

5：先用拳头多拽面，盖上保鲜膜，醒面半个小时。

6：重复揣面，这样的动作反复三次。

7：最后抹上食用油，裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上（8个小时以上）。

8：第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，用手按扁（0.5cm厚）抻长，醒好的面团千万不要揉。

9：切成3cm宽的小条。

10：再对半切段。

11：两个为一组。

12：筷子粘少许水，在中间压一下，两边捏紧。

13：起锅烧油，油温要高（用一块小面条放入油锅试一下，五秒后能马上浮起即可）。

14：用筷子不停的翻动，油条才会蓬松酥脆。

15：起锅，沥干油。

16：蓬松酥脆，都是蜂窝状呢。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、做油条的面要软一点，千万不要揉，用拳头揣面2、不知道怎么确定油的温度，可以放一小块面入油锅中，如果马上就浮起，说明油温合适

香酥酱鸭

主料

鸭子1只；

辅料

冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；

香酥酱鸭的做法步骤

1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~

2：葱、姜、大料准备好~

3：热锅冷油~

4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~

5：炸至两面金黄之后~

6：冰糖敲碎

7：捞出鸭子~

8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~

9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~

10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~

11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~

香酥烤鸭

主料

鸭子1只；

辅料

大蒜8瓣；生姜两小块；干海椒10个；花椒5g；八角桂皮10g；大葱两根；酱油2匙；罗勒5g；麦芽糖50g；柠檬3-4片；迷迭香5g；盐适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。

2：菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。

3：把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。

4：烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

小窍门

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。

香酥鱼条

主料

比目鱼4块；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；

调料

料酒2勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

黑胡椒粉适量

盐少量

香酥鱼条的做法步骤

1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。

2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。

3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。

4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。

5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。

6：时不时给鱼条翻个身。

7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。

8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。

9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。

香酥油条

主料

中筋面粉500g；

辅料

油条膨松剂10g；盐5g；糖5g；小苏打1g；鸡蛋液50g；牛奶60g；黄油30g；玉米油20g；水210g；

香酥油条的做法步骤

1：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2：随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面

3：和成较软的面团后开始揣面

4：将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次

5：面揣好后整成长条形

6：用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

7：面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二

8：取其中一条拉抻成长条

9：切成2指宽的小条

10：再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

11：倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制

12：把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀

13：炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

小窍门

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少3、我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸4、用深点的锅炸会更省油一些5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

酥香油条

主料

面粉500g；无铝泡打粉6g；小苏达3g；鸡蛋1个；酸奶100g；温水185g；食用油20g(抹在面团上)；

辅料

盐5g；

酥香油条的做法步骤

1：盆中加入鸡蛋，食用油、小苏达、无铝泡打粉。

2：将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀，准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。

3：鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀。

4：搅拌均匀的液体。

5：先加入1/3的面粉搅拌成絮状。

6：再加入剩余面粉，加入温水和软面困。

7：加入食用油裹住面团。

8：面团已和好。

9：装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团，今中午炸制的)。

10：饧发好的面团从冰箱冷藏层取出，放入面案上去除凉气与室温相等。

11：取出面团放入油纸上，不需再揉面、直接擀。

12：将面团擀开。

13：去除油纸(也可将面案撒干粉，直接放面案上)，擀成薄厚均匀的面片，切去四边不规则的面，将面切条均匀的条状，用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。

14：将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。

15：锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热，下入油条剂炸制，颜色金黄翻面炸。

16：炸制好的油条成品，颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根，好香啊。

17：自配方炸油条，1斤面粉的油条，炸两盘没够吃。

咸香酥条

主料

普通面粉145克；植物油15克；麦牙糖25克；玉米淀粉75克；黄油48克；

辅料

盐3克；清水50克；酵母2克；鸡蛋液适量；

咸香酥条的做法步骤

1：将油皮材料全部放入大碗中（普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克）。

2：把材料拌成絮状。

3：然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

4：再做油酥，将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。

5：揉成面团后，再放冰箱冷藏备用。

6：香酥粒的做法，把20克普通面粉，加入6克溶化黄油搓匀即可。

7：油皮发酵至两倍大。

8：取出油皮压扁排气

9：再把它滚圆松弛15分钟。

10：再次把油皮压扁，包入油酥。

11：包好收口向下。

12：再把面团擀成长方形。

13：像叠被子一样，以中心为线，把面片分别向中间折。

14：再对折在一起，叠好的面片，松弛20分钟。

15：将松弛好的面团再擀开成长方形，再重复两次叠被子的步骤，再擀开成长方形，刷上鸡蛋液。

16：撒上香酥粒。

17：然后对半切开，再切成小长条，大概8CM长，1CM宽的样子。

18：再把两头捏起，拧一下，放在烤盘里（烤盘垫上锡纸，再刷上一层植物油）。

19：然后刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒。

20：送入预热烤箱，200度烤5分钟，转170度再烤10分钟至表面上色即可。

小窍门

烤箱温度可根据自家的调整，烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好，以免受朝变软。