爆竹蛋糕家常做法

竹炭奥利奥蛋糕卷

主料

蛋黄糊材料适量；蛋黄4个；低筋面粉60克；竹炭粉5克；植物油50克；牛奶55克；

辅料

蛋白霜材料适量；蛋白4个；细砂糖65克；

调料

夹馅材料适量

淡奶油200-220克

细砂糖5-10克

奥利奥碎15-30克

竹炭奥利奥蛋糕卷的做法步骤

1：材料备齐，蛋黄，蛋清分开，蛋清先拿去冷冻一下。

2：牛奶，油，混合均匀。

3：加入过筛的低筋面粉和竹炭粉拌匀。

4：加入蛋黄拌匀。

5：蛋清里分3次加入细砂糖打发。

6：打发到有小弯钩的状态。

7：与蛋黄糊混合后倒入9055金盘中，抹平，震出气泡，烤箱170度中层15分钟。

8：出炉脱模放凉。

9：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态。

10：加入奥利奥碎拌匀即可。

11：放凉的蛋糕坯前后切成斜面。

12：抹上奥利奥奶油，靠近身体一侧堆成小山状。

13：用擀面杖辅助卷起，冷藏或者冷冻定型即可。

14：锯齿到加热切块最平整。

爆浆蓝莓芝士蛋糕

主料

低粉100克；

辅料

细砂糖50克；奶油奶酪100克；淡奶油100克；盐15克；柠檬汁一大匙；黄油60克；

爆浆蓝莓芝士蛋糕的做法步骤

1：将85克低粉60克黄油切小块蛋黄一个，细砂糖15克称量好放入锅里，将黄油与面粉先糅合到一起再把蛋黄揉到面团里，材料糅合均匀成团；

2：将面团放在锅中间，用手掌肚在平底锅中轻轻向四周推开，尽量厚薄一致，边缘平整，还要高出锅底2~3CM左右，再在饼皮上用叉子或者牙签戳很多小洞；

3：将100克奶油奶酪，100克淡奶油、35克糖、2克盐、15克低粉、一大匙柠檬汁（没有不加也可以）混合，有破壁机或者料理机的最好用机器直接搅打均匀；

4：过筛入锅，加入洗净的蓝莓，盖上锅盖先中火10分钟左右，然后改最柔和均匀的小火慢慢烘烤20分钟左右表面凝固即可关火然后再焖5分钟就好了。

竹炭杯子蛋糕

主料

戚风蛋糕粉47克；

辅料

鸡蛋3个；细砂糖46克；竹炭粉3克；纯牛奶20克；盐1克；玉米油33克；柠檬汁2克；

竹炭杯子蛋糕的做法步骤

1：分离蛋白蛋黄。

2：打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。

3：然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。

4：制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。

5：然后筛入戚风蛋糕粉和烘焙用竹炭粉，拌至无干粉状态。

6：将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。

7：将蛋糕糊装入专用的漏斗容器中或裱花袋。

8：模具放上纸托，倒入蛋糕糊，这个量刚好可以装满12杯。

9：放入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟。

10：出炉后转移到冷却架上冷却后品尝，或趁热品尝。

小窍门

没有专用的蛋糕漏斗或裱花袋的时候，可以用小汤勺将蛋糕糊分配到纸杯中也行。

香酥山药卷爆竹

主料

铁棍山药2根；咸蛋黄6个；鸡蛋1个；

辅料

芝麻适量；

香酥山药卷爆竹的做法步骤

1：咸蛋黄蒸五分钟备用

2：铁棍山药蒸熟

3：去皮切成段

4：取一个蒸熟的咸蛋黄用保鲜袋压碎

5：保鲜袋盖起来，用擀面杖压成片。看着很散的蛋黄，经这么擀压，就可以成片状粘在一起啦。厚度大约2毫米即可

6：把山药段放入

7：卷起来，一个咸蛋黄大约可以卷

8：卷好蛋黄后在蛋液中沾满蛋液

9：放芝麻上滚一层芝麻，两端也要沾上芝麻

10：全部弄好放入烤盘

11：烤箱170度预热5分钟，入烤箱烤15分钟

12：烤好的香酥山药卷

13：盘中摆成爆竹的样子即可上桌

竹笋蛋

主料

竹笋6个；鸡蛋3个；

辅料

面粉一小勺。；

竹笋蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：准备一些面粉。

3：用热水把竹笋焯熟。

4：大竹笋放到不粘锅里面。记得要摆好造型哦。

5：倒入蛋液。

6：等鸡蛋熟了就可以了哦。

7：适合小朋友吃。

竹叶糕

主料

五花肉4份；香米7份；竹根水5份；

辅料

糯米21份；黄糖2份；芝麻1份；

竹叶糕的做法步骤

1：将糯米和香米或大米洗净后放入容器中，加入黄糖和竹根水后混合均匀，蒸煮2-4小时，冷却至常温后分成小份。

2：肥五花肉洗净后切成条状，再与洗净的芝麻相混合后分成小份，将一份肥猪肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中。

3：竹叶使用前，最好用水煮3-5分钟，竹叶煮好后，迅速放入凉水中，防止竹叶颜色变黄。

4：然后用洗净的竹叶逐个地包裹、捆好，放进蒸笼连续加热4-5小时，保持温度100~120℃，待蒸笼自然冷却后即可。

小窍门

[备注]1.尽量选择肥瘦均匀的肉，口感比较好。2.竹叶使用前，最好用水煮3-5分钟既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性。3.竹叶煮好后，迅速放入凉水中，可防止竹叶颜色变黄。4.糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。尽量选择北方产的糯米。5.若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、长方形、三角形等各样的形状。6.传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。7.五花肉可以根据自己的爱好事先用葱丝、姜末、香油、酱油、味精和盐腌制一下。[糯米的保健功能]中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

巧克力爆浆蛋糕

主料

黑巧克力70g；黄油55g；鸡蛋1个；蛋黄1个；细砂糖20g；低粉30g；

辅料

朗姆酒1大勺（大约15ml）；糖粉少许装饰用；

巧克力爆浆蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：将巧克力和黄油隔热水融化。

3：将1个鸡蛋和1个蛋黄加入白砂糖打发至颜色发白。

4：将巧克力液倒入鸡蛋液中拌匀，加入朗姆酒。

5：筛入低粉拌匀，装入裱花袋冰箱冷藏30分钟。美厨娘特别交代，关于筛入低粉这个步奏，千万不要省略哦，不然做出的蛋糕口感会差很多。

6：装入模具中，烤箱预热220度，烤10分钟。

7：成功啦。

8：爆浆蛋糕

小窍门

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爆竹新春

主料

培根5片；猪肉100克；

调料

六月香韩式辣椒酱半勺

蚝油半勺

生抽半勺

料酒一小勺

葱花适量

爆竹新春的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：猪肉切小，搅拌成肉沫。

3：取出来一小部分，另外的加入蚝油，生抽，料酒搅拌均匀备用。

4：培根对半切开。

5：在培根的一头包入肉馅，卷起来。

6：全部卷好后摆成爆竹形状。

7：然后冷水上锅蒸8分钟左右。

8：锅内加入适量食用油，加入之前留下的肉沫翻炒。

9：加入半勺六月香韩式辣椒酱。

10：加入适量清水，煮开收汁就好了。

11：把炒好的肉沫放在爆竹中线上。

12：最后再撒上葱花就完成了。

13：美味又应景。

竹炭蛋糕三明治

主料

低筋粉60克；色拉油35克；竹炭粉1茶匙；沙拉酱适量；鸡蛋2个（2）；

辅料

玉米汁35克；鸡蛋4个；生菜叶子4片；番茄酱适量；木糖醇50克；

竹炭蛋糕三明治的做法步骤

1：所有的材料准备好

2：鸡蛋分离出蛋黄，打散

3：加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散

4：混合低筋粉和竹炭粉，过筛入蛋黄糊里，用刮刀拌匀至顺滑丝带状

5：木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡，即出现大弯勾即可

6：取1/3蛋白放入竹炭糊内，翻拌均匀

7：把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内，翻拌均匀

8：拌好的蛋糕糊，加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些，拌的时候手要轻柔，速度也相对快一些

9：蛋糕糊倒入金盘，我铺了马卡龙垫防止粘模，烤箱160度开始预热

10：用刮刀推到四角，震出大气泡，放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右

11：放凉后脱模

12：用锯刀切成四份

13：取其中一块对角线切开

14：鸡蛋2打散后放入锅内小火煎熟

15：一个三角形蛋糕片放上生菜叶子

16：铺上鸡蛋片，挤上沙拉酱和番茄酱

17：再盖上一片就完成啦，新鲜的吃起来

18：成品

竹炭奶油蛋糕

主料

低筋面粉60克；色拉油35克；竹炭粉1茶匙；木糖醇150克；

辅料

甜玉米汁35克；鸡蛋4个；淡奶油300克；木糖醇225克；

竹炭奶油蛋糕的做法步骤