锅贴

主料

面粉适量；韭菜适量；鸡蛋三个；

辅料

盐适量；生抽适量；

锅贴的做法步骤

1：鸡蛋打散，锅里放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，微微金黄。

2：把鸡蛋倒入切碎的韭菜上，放入适量的盐，一点点生抽提味儿。

3：拌匀，备用。

4：和好一块面团，不要太软，切成包饺子一样大小的剂子。

5：擀成饺子皮，包上馅，中间捏上，两边露出来。

6：全部包好后，码放在饼铛中，盖好盖子，下边稍金黄。

7：一勺面粉，放适量水，调成面粉水，要稀一点。

8：面水倒入饼铛中。

9：待面水干了，变成网状，没有明显的面水了，就可以出锅啦，倒扣在盘子里，底部金黄色，很漂亮。

小窍门

一定要让面水干了才可以出锅哦，这样就够脆。

黑木耳鲜肉锅贴

主料

饺子皮500克；黑木耳10克；猪肉末400克；

辅料

盐3克；鲜酱油30克；黄酒15克；鸡蛋1个；油20克；葱花适量；香油适量；

黑木耳鲜肉锅贴的做法步骤

1：猪肉末里加入鸡蛋盐拌匀后再加入黄酒，鲜酱油，葱花按顺时针方向搅拌有粘性，黑木耳用清水泡开后摘洗干净

2：把黑木耳放入绞肉机内搅拌成细末，也可以用刀剁成细末

3：把黑木耳倒入猪肉末里再加入少许香油搅拌均匀，加入香油能去掉黑木耳的味道

4：准备饺子皮，我偷懒了买了饺子皮，也可以自制皮子

5：取一个饺子皮，先把一半皮子折成褶子再加入馅料再合拢捏紧即可

6：全部包好

7：锅内倒油，温油放入，每一个都留言一些空隙

8：煎至底部微黄后倒入清水，水量能浸没食材的小一半

9：盖上烧制里面的水分收干

10：之后撒上葱花再把底部煎香脆后熄火熄火出锅

11：蘸醋吃味道很棒

小窍门

里面的馅料可以依照自家的口味调整

木耳鸡蛋锅贴

主料

鸡蛋颗2；西葫芦1根；木耳100g；粉丝1把；胡萝卜1根；

辅料

油3勺；芝麻油1勺；蚝油1勺；盐1.5勺；十三香1勺；

木耳鸡蛋锅贴的做法步骤

1：烫面揉面团，用热水和面，和完面醒二十分钟。

2：粉丝用水泡软切碎，西葫芦丝用盐腌出水，木耳切碎，鸡蛋打散煎熟备用，炒一下胡萝卜丝，油、十三香、盐、蚝油、香油，搅拌均匀备用。

3：平底锅放油，小火煎至底部金黄，调碗水加半勺油两勺面粉搅拌一下倒入锅内，收汁即可。

4：盘子盖在饺子上，锅扣盘子上，美味的锅贴也叫锅烙就做好啦。

小窍门

盘子要找块大盘子，扣锅贴时候小心烫。

鲜肉木耳锅贴

主料

饺子皮100克；猪肉馅200克；黑木耳80克；红葱头5个；

辅料

盐4克；酱油1汤匙；鲍鱼汁1汤匙；料酒1汤匙；胡椒粉少许；鸡粉少许；香油少许；淀粉1汤匙；

鲜肉木耳锅贴的做法步骤

1：猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟

2：干木耳用温水浸泡软

3：洗净沥干水，剁碎

4：木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮

5：摊开面皮，中间放入馅料

6：两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好

7：平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色

8：为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水

9：遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起

小窍门

馅料提前制作好，腌制半小时左右更入味，煎锅贴时中小火，大火容易糊底，出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用，煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~

木耳茴香鸡蛋馅锅贴

主料

黑木耳50g；鸡蛋130g；茴香200g；小麦粉400g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

胡椒粉适量

木耳茴香鸡蛋馅锅贴的做法步骤

1：小麦粉和成面团静置20分钟。

2：炒熟鸡蛋晾凉。

3：胡萝卜洗干净切碎。

4：浸泡后的木耳切碎。

5：茴香摘洗干净切碎。

6：茴香、胡萝卜、木耳放入盆中，葱姜切碎放入盆中加芝麻油搅拌均匀。

7：加盐、胡椒粉搅拌均匀。

8：放入鸡蛋搅拌均匀成锅贴馅。

9：面团做成大小适中的面剂擀薄作锅贴皮，面皮上添加馅料。

10：前后片中间捏严成锅贴坯。

11：平底锅加少许油，锅贴坯入锅煎。

12：倒入适量水，盖上锅盖继续煎。

13：煎熟，底部嘎脆即可出锅享用。

小窍门

1、馅料食材搭配依据个人偏爱。2、煎制时间以锅贴熟为标准。

锅贴

主料

猪肉肉泥300G；韭菜150g；饺子皮400G；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；橄榄油适量；葱适量；胡椒粉适量；麻油适量；花椒粉适量；

锅贴的做法步骤

1：准备食材

2：把肉泥调入料酒、生抽、鸡粉、橄榄油等腌制入味

3：韭菜切碎放入肉馅里

4：放入葱碎、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、花椒粉等调味料

5：搅匀

6：把馅放到饺子皮上，捏住中间，两端开口。如图

7：平底锅抹油，码上锅贴。

8：煎制底部呈金黄色

9：洒一点水，盖上锅盖；等两分钟左右再洒一次水再盖上盖子；然后过一两分钟左右，淋少许油，煎至锅贴底部全部呈金黄色即可。

小窍门

最后一步水不要一次洒多了

胡萝卜木耳鲜肉锅贴

主料

面粉300克；猪肉馅300克；

辅料

胡萝卜1根；木耳8朵；

调料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

白胡椒粉少许

葱姜适量

食盐适量

食用油适量

香油适量

装饰

香葱末适量

熟芝麻适量

胡萝卜木耳鲜肉锅贴的做法步骤

1：面粉300克，冲入100克沸水用筷子播散。

2：加入凉水揉成光滑面团松弛一会。

3：今天的馅料是鲜肉胡萝卜木耳馅的。

4：猪肉馅中依次加入老抽、生抽、葱姜末、白胡椒粉、食盐、食用油拌匀，分次加入水或高汤充分搅打之肉馅粘稠。

5：胡萝卜和木耳分别切细细的末备用。

6：切好的胡萝卜和木耳一起放入搅拌好的肉馅中国，淋上香油，用时拌匀即可。

7：松弛好的面团再次揉匀，搓长，下剂子。

8：下好的剂子团圆，擀成薄面皮，取一份放入适量馅料，面皮中间捏合就好。

9：所有依次做好。

10：锅中刷少许底油，放入做好的锅贴中小火煎至底部微黄。

11：从边上淋入半碗清水，水量到锅贴的三分之一处即好。

12：快速盖上盖子，中小火焖煎。

13：大概六七分钟，锅中水份收干，撒上少量葱花、熟白芝麻仁即可出锅。

14：成品。

小窍门

1、胡萝卜本身水份比较少，用胡萝卜做馅比较干，所以肉馅中需要打水做补充。2、煎锅贴时火不要太大，中小火就好，免得将锅贴煎糊喽。

锅贴

主料

饺子10个；

辅料

油适量；冷水一碗；熟黑芝麻适量；葱花适量；

锅贴的做法步骤

1：生饺子十个。

2：起油锅，倒入半锅铲油，放入饺子，注意留点空隙不要挤在一起。

3：底部微微变黄时，倒入一碗冷水。

4：水量要没过饺子底部，如图。盖上锅盖，中火焖。

5：注意观察，锅内水分没有时，再加入半锅铲油，煎。

6：底部变硬，有些焦就可关火了，撒芝麻和葱，出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时，要注意留点空隙，避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作，不会粘底，不容易糊。

锅贴

主料

猪夹心肉500克；

辅料

韭菜500克；淀粉10克；黑芝麻3勺；葱10棵；生姜5克；盐2勺；白胡椒粉2勺；黄酒3勺；五香粉2勺；香油2勺；生抽2勺；老抽2勺；

锅贴的做法步骤

1：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

2：我分别做了芹菜猪肉，白菜猪肉，韭菜猪肉三种馅，大家可以根据自己喜欢的口味做。

3：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

4：皮子上部沾点水捏紧，两边留口。话说真正北京锅贴就是两边不封口馅露外面的，缘自与慈禧太后有关的典故。封口与否都无所谓，还是根据自己喜好来就好[呲牙]

5：平底不粘锅底部放少许油，抹均匀，锅贴码好，盖锅盖小火煎炸一分钟左右，放一些淀粉水淹没锅贴1/2处，盖锅盖继续小火煎制。

6：大概两三分钟后再洒一些淀粉水，盖锅盖小火煎至水快干，淋少许油，撒上葱花黑芝麻，再煎一会儿至脆皮发黄离火就可以出锅啦！

7：用淀粉水，这样有一层香酥的脆边很好吃哦

8：我儿子也爱吃哈哈

韭菜粉条木耳肉锅贴

主料

面200g；肉馅适量；

辅料

芝麻适量；花生油1匙；水1碗；

韭菜粉条木耳肉锅贴的做法步骤

1：冬至吃饺子剩下的面和馅。

2：面搓成长条。

3：切均匀的剂子。

4：撒上面粉按扁。

5：擀成长条面皮。

6：放上馅子。

7：从一头开始，两边对折，包成饺子。

8：等着下锅。

9：锅中倒油，油温放饺子。

10：再从锅边倒入一碗水。

11：盖上锅盖焖至听到“嗞嗞”声就熟了。

12：出锅时撒上芝麻。

13：感觉和饭店味道差不多，咬一只味道鲜美、唇齿留香、回味无穷。