冬菇焖鸡

主料

鸡肉适量；冬菇适量；姜适量；葱适量；菜椒适量；

辅料

酱油适量；白酒适量；盐适量；花生油适量；糖适量；

冬菇焖鸡的做法步骤

1：主料

2：锅烧热，放油放姜片葱头爆香

3：爆过后，把葱头挑出来

4：放鸡肉下去炒，炒至变色加入盐和白酒翻炒

5：加入冬菇翻炒

6：加入酱油继续炒

7：加入适量的水焖

8：水不用太多看到锅底有水就可以了

9：盖上锅盖焖五分钟

10：加入菜椒和刚刚爆过的葱头

11：加入葱翻炒

12：上锅前再加点酱油和糖

13：很久没吃这个了，真香

14：下饭

油焖冬笋

主料

鲜冬笋1个；

辅料

姜片2片；蒜3粒；

配料

冰糖少量；

油焖冬笋的做法步骤

1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2：清水冲一下后，切小片段

3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

小窍门

1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

冬笋焖五花肉

主料

五花肉1斤；冬笋1袋；

辅料

葱姜适量；八角1个；香叶2片；烹饪料油20ml；啤酒330ml；

调料

生抽20ml

料酒20ml

老抽5ml

白糖10g

冬笋焖五花肉的做法步骤

1：五花肉洗净切块，冬笋准备。

2：香料准备，冬笋切成片。

3：烹饪料油准备。

4：锅中放烹饪料酒炒五花肉。

5：炒至出油。

6：放入较瘦的五花肉和葱姜八角香叶炒出香味。

7：放入生抽，老抽，料酒，白糖和一罐啤酒，烧开小火烧40分钟。

8：另起锅放入水烧开放冬笋煮三分钟去除草酸捞出控干水分。

9：放入锅中继续烧20分钟至入味。

10：盛出，老抽放多了，色泽有点深。

冬笋炖鸡

主料

冬笋2个；小笨鸡半只；

辅料

姜3片；蒜3瓣；小米椒3个；大葱2段；香菇3个；

调料

香叶2片

大料2个

花椒适量

鸡粉1勺

盐1勺

生抽3勺

冰糖5粒

桂皮1块

冬笋炖鸡的做法步骤

1：冬笋洗净，去皮，切成片备用。

2：将所有辅料和调料都放进电压力锅里。

3：我的小笨鸡是之前处理好分开的半只冻在冰箱里的，所以需要解冻后放进电压力锅里。如果是新鲜的鸡，清洗切块热水焯一下放进去就可以，加入没过食材的水用鸡肉选项压熟。

4：鸡肉压熟后，炒锅里冷油放1勺白糖，糖化后倒入冬笋片翻炒。

5：冬笋勺翻炒出香味后把鸡肉，香菇和鸡汤倒入锅中，直接把其他料滤出去。

6：再炖10分钟撒上点香菜沫出锅，完成。

小窍门

可以把调料放进调料包中，这样到汤的时候直接把调料包拿出去就可以了，否则会挑几分钟。

腊肉焖冬笋

主料

腊肉60g；

辅料

葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；

腊肉焖冬笋的做法步骤

1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。

2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。

3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂

4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

5：下冬笋片翻炒均匀。

6：调入适量的盐。

7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。

8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。

9：盛出。

笋干焖鸡

主料

鸡半只；笋干（干货）100g；

辅料

青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；

调料

盐适量

冰糖粒8粒

胡椒粉一小勺

黄豆酱一大勺

生抽一大勺

老抽一小勺

老醋一小勺

笋干焖鸡的做法步骤

1：笋干提前泡半天。

2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。

3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。

4：捞出来沥干水份。

5：半只鸡切成小块。

6：准备好配料。

7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。

8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。

9：煸炒至鸡块微微金黄。

10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。

11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。

12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。

13：倒入温水，刚好沫过食材。

14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。

15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。

16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。

17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。

18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。

冬笋焖腊鸭

主料

腊鸭700克；冬笋1个；

辅料

姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；

冬笋焖腊鸭的做法步骤

1：备好腊鸭冬笋。

2：锅里加油，下姜片爆香。

3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。

4：上盖微煎焖一下。

5：再加入改刀好的冬笋。

6：加入料酒，白糖，及清水。

7：上盖焖烧至微要收汁。

8：最后出锅前，再加入葱花提个香。

9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

小窍门

腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。

五花肉焖冬笋

主料

五花肉300g；冬笋半个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

花椒10粒

大料1个

桂皮1小片

草果1个

豆蔻1个

香叶3片

干辣椒适量

五花肉焖冬笋的做法步骤

1：五花肉300克切小方块。煮过的冬笋切块。大葱三块，生姜三片。

2：五花肉冷水入锅，水开后撇去浮沫。用热水冲洗干净。

3：炒锅中加入适量的油，加入一勺白砂糖，小火慢慢加热至糖由大泡变小泡。

4：下入五花肉快速翻炒上色，尽量多炒一会。

5：加入葱姜。

6：加香料:花椒，大料，桂皮，草果，豆蔻，香叶，干辣椒。提醒:草果，豆蔻，香叶没有不放，香料太会失去肉的原香。

7：将煸炒出来的油脂倒出。

8：加入30ml的料酒。

9：加入适量的老抽和一品鲜酱油，翻炒一会儿。

10：加入没过猪肉的热水800g，大火烧开，小火慢炖。

11：40-50分钟后加入冬笋块

12：调入适量的盐、糖调味。

13：挑去香料，收汁。

14：装盘。

冬笋鸡片

主料

鸡脯肉200g；冬笋50g；胡萝卜50g；姜丝适量；葱适量；淀粉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

冬笋鸡片的做法步骤

1：鸡脯肉洗净，切片

2：撒入淀粉、生抽、料酒、蚝油拌匀，腌制10分钟

3：冬笋、胡萝卜洗净切片（冬笋事先汆下水去除涩味）

4：锅中放油烧热，下入姜丝煸香。

5：放入鸡片滑炒，待肉变色后捞出，盛盘。

6：锅中另放油，倒入笋片、胡萝卜片翻炒至熟

7：倒入过油后的鸡片，加适量盐、料酒调味

8：撒入葱花即可出锅。

油焖春（冬）笋

主料

春（冬）笋适量；红烧酱油适量；清水适量；

辅料

盐适量；糖适量；

油焖春（冬）笋的做法步骤

1：袋装冬笋或春笋清水浸泡15分钟，清洗干净，挤干水分。

2：炒锅加多些的油，这道菜的重点是重油，油热后将笋入锅中煎炒至表面变色出香。

3：烹入红烧酱油1匙，白糖2/3匙，盐适量翻炒均匀，加清水半杯，大火煮至入味儿后将汤收干即可。