吐司

主料

高粉250克；鸡蛋1个；牛奶110克；黄油20克；酵母2克；糖40克；

辅料

盐2克；

吐司的做法步骤

1：奶倒入面包机，鸡蛋打在里面，高粉均匀撒在上面，一角放盐，一角放糖，面粉上面挖个坑倒入酵母，启动和面程序

2：黄油软化切小块，和成面团后倒入面包机

3：用两次和面程序

4：面和好后拔掉面包机电源开始发面，大约一个多小时，面发好

5：面团排气后擀成长条向里卷，放入吐司模具，发至两倍大

6：烤箱180度20分钟即可

橙皮吐司

主料

橙皮适量；高筋粉290g；清水190g；黄油25g；砂糖15g；

辅料

食盐4g；酵母4g；

橙皮吐司的做法步骤

1：橙皮用小刀刮去里面的白色

2：一直刮到白色的全被刮掉，剩下很薄的透明橘黄色橙皮为止

3：然后剪成条状，清水冲洗一下

4：用热水泡上半个小时

5：用一小半的温水把酵母化开

6：酵母水倒进面包桶里面，然后放进去砂糖

7：然后加进去面粉，和剩余的材料，泡橙皮的水也加进去，橙皮加到果料盒子里面

8：打开一个面包的程序

9：然后等第一次醒面的时候加进去黄油

10：揉面揉完的时候把面包桶拿出来，取出来面包搅拌刀，下面如图垫上锡纸

11：发酵的时候上面盖上湿布

12：烘烤的时候照旧用纱布卷起来垫好即可！

橙皮吐司

主料

牛奶330g；糖60g；高筋面粉530g；鸡蛋1个；盐6g；酵母6g；黄油50g；

辅料

橙皮粒50g；香草精数滴；

橙皮吐司的做法步骤

1：后油法，面包机揉出粗糙手膜放入橙皮粒继续揉至光滑手膜后发酵至两倍大。

2：分成六份排气滚圆盖保鲜膜静置15分钟。

3：取一面团擀成椭圆形，翻面，由上而下卷。

4：依次擀好盖保鲜膜。

5：取一面团擀成如图长舌状。

6：翻面后由上而下卷。

7：如图。

8：依次码好，盖保鲜膜进行二发。气温高就室温发酵，大冬天可以利用烤箱自带发酵进行，如没有可以烤箱底部放温水进行。

9：发到八九分就可以了，涂上蛋液。放入预热好的烤箱中下层。温度调制165度45分钟。这个温度要根据自己家烤箱脾气来进行调整。

10：烤制过程中，前5-10分钟要注意观察上色情况。上色后盖双层锡纸。

11：出炉冷却。

12：橙皮自带的清香让你无法自拔，尤其吃到橙皮粒哇塞，好满足，沉醉在吐司中。

13：上图。

小窍门

注意注意:烤制的温度一定一定要根据自己的烤箱脾气来进行缩短或延长我用的是白燕面包粉。

吐司

中种

面粉130g

主料

面粉120g；温牛奶100g；

辅料

酵母3g；泡打粉一小撮；面包改良剂5g；植物油20g；

配料

糖50g；盐1g；

吐司的做法步骤

1：将100g温水吧3g酵母融了，放在130g面粉里揉成团

2：将100g温水吧3g酵母融了，放在130g面粉里揉成团

3：发酵到明显能看到大气泡,加入1g盐，50g糖，120g面粉，一小撮泡打粉，5g面包改良剂揉成面团

4：揉到扩展阶段，开始发酵

5：用手指沾点面粉，按下面团不会回弹也不会塌陷，说明面团发酵好了，开始给面团排气

6：分割成150g一个的面团，滚圆，饧20分钟

7：擀扁

8：从一边卷起

9：放入模具，开始最后一次发酵

10：当发酵到9分满时，发酵完成

11：预热烤箱180度，上下火180度，40分钟

12：预热烤箱180度，上下火180度，40分钟

奶酥吐司

面团部分

高筋面粉500克

酵母6克

白砂糖30克

奶粉20克

全蛋液50克

牛奶210克

黄油20克

食盐4克

奶酥馅料

黄油100克

白砂糖20克

糖粉30克

奶酥吐司的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，将牛奶、全蛋液倒入面包桶底部，再加入白砂糖、奶粉、高筋面粉；高筋面粉中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：揉出光滑面团后加入软化的黄油，再次启动一次揉面程序。

3：可以拉出透明的手套膜。

4：将面团搓园放入发酵盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。

5：制作奶酥馅：100克黄油室温软化后用电动打蛋器打发至松散状态，加入糖粉、奶粉搅拌成絮状。

6：面团发酵至两倍大。

7：将面团分成六个小面团。

8：取一个面团擀成牛舌状。

9：涂抹上厚厚的一层奶酥馅。

10：将裹上奶酥馅的面片卷起（剩余面团操作以此类推）。

11：六个吐司胚分别排入模具中。

12：模具送入烤箱进行第二次发酵（底部放入一碗烧开的热水帮助发酵）。

13：吐司胚发至8分满时取出预热烤箱：上火160℃下火180℃。

14：用剪刀纵向地剪开面团，挤入软化的黄油。

15：这是吐司胚进炉10分钟的状态。

16：加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

17：吐司新鲜出炉。

奶酥小吐司

主料

山茶花吐司粉260克；奶粉20克；牛奶130克；炼乳10克；细砂糖30克；黄油20克；全蛋液55克；耐高糖酵母3.5克；玫瑰海盐2克；

辅料

黄油15克；糖粉15克；全蛋液15克；奶粉25克；

奶酥小吐司的做法步骤

1：除黄油跟玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。（夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在26度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料，配方里的液体都放到冰箱冷冻，刚刚冻出一点冰渣渣最好）

2：启动厨师机，先一档3分-5钟把食材混合均匀，转2档5分钟再转3档5-8分钟，把面团打至粗膜的状态。（冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳）

3：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档5-10分钟转3档5-10分钟即可。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

4：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。（面温控制在24-28度之间比较好）

6：面团发酵的空档我们来准备奶酥馅儿，黄油室温软化加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温的全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入再一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面1/3往下折。

15：下面1/3往上折好，然后收口朝下放置，把另一块面团也如此整好。

16：取出刚才第一块面团，竖直擀开，要尽可能保持面团宽度厚度一致（擀面的过程中遇到小气泡仍要拍掉），然后抹上准备好的奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。

17：自上而下卷起，另外一个面团也同法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：烤箱上火180度下火190度预热十分钟，速度的放入吐司盒，烘烤38分钟左右。（烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整）

20：烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，在晾晒网上晾凉后密封保存。（震一下即可，无需多次）

小窍门

1.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。2.配方量是两个10*10*10cm的水立方吐司模具，没有的也可以直接用一个450g的吐司模具。

全麦酥皮吐司

面团

老面100克

全麦粉150克

高筋面粉400克

干酵母5克

牛奶400-425克

黄油55克

鸡蛋液少许

盐5克

细砂糖20克

酥皮

高筋面粉190克

杏仁粉30克

无盐黄油90克

鸡蛋液45克

奶粉18克

糖粉75克

全麦酥皮吐司的做法步骤

1：面团材料大合影：全麦粉，吐司专用粉，软化的黄油，解冻并剪成小块的老面，牛奶，盐，高活性干酵母，细砂糖。

2：除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀，再倒湿料。

3：低速搅拌成团后转高速，撑出粗膜时加软化的黄油。

4：低速搅拌使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75。

6：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。

7：面团倒在案板上，称出4个250克的面团，剩下的面团用保鲜膜包裹严实，入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面。

8：面团揉圆，扣盆松弛15-20分钟，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

9：松弛面团的时候来处理酥皮，这一步也可在面团一次发酵时完成，避免手忙脚乱；酥皮材料见上面列表。

10：糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀。

11：鸡蛋液少量多次加入，每次都要充分混合后再加下一次。

12：这是混合好的鸡蛋黄油糊。

13：加入奶粉和高筋面粉同拌。

14：称重分成4等份，放冰箱冷藏稍变硬使用。

15：松弛好的面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆松弛15-20分钟，检测方法同步骤8。

16：将松弛好的面卷光滑面朝上，从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片；翻面。

17：从上向下卷成卷。

18：酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片，边缘借助刮板整形。

19：吐司卷光滑面抹蛋液。

20：将光滑面扣在酥皮面片上。

21：将酥皮盖在吐司卷上。

22：光滑面朝上，码放在250克的吐司盒内，表面刷鸡蛋液。

23：4个250克酥皮吐司依次处理；放在发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度32，湿度不高于60。

24：发至8、9分满时，烤箱预热上下管160/200。

25：送入预热好的烤箱中下层160/200，25-30分钟；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短3-5分钟；可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间。

26：出炉后震几下，脱模，凉后可食用或入袋保存。

27：全麦酥皮吐司，酥香柔软，一咬直掉渣儿~

小窍门

1、松弛好的面团很听话，想擀成什么形状都可以；如果擀时面团回缩，说明松弛不到位，要继续松弛几分钟再操作；松弛不到位就整形的吐司或者面包，烤时容易开裂；2、酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替，比如可可粉、抹茶粉等。

香酥蜂蜜吐司

主料

吐司几片；黄油20g；蜂蜜1勺；

辅料

粗粒砂糖适量；

香酥蜂蜜吐司的做法步骤

1：准备食材

2：把吐司片切成小三角状备用

3：黄油微波炉加热融化，晾至手温时加入蜂蜜搅拌均匀

4：把融化好的黄油蜂蜜均匀的刷在吐司上，边边角角刷好，放入烤盘，撒上适量的粗粒砂糖。

5：放入预热好的烤箱，上下火160度，中层烤15-20分钟左右，烤至表面金黄色即可

小窍门

记住烤箱脾气和刷黄油蜂蜜的多少，会影响火候，这里一定要注意观察吐司的颜色，别烤糊了。

橙皮吐司

主料

高筋面粉250克；橙汁130克；糖渍橙皮30克；蛋液30克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖5克；酵母3克；蛋液10克（刷表面）；

橙皮吐司的做法步骤

1：面包桶内放入蛋液、橙汁

2：放入面包粉，对角放糖、盐，中间放酵母

3：糖渍橙皮切丁

4：和面20分钟后放入黄油、橙皮

5：再和面30分钟，拉出不宜破的薄膜

6：进行发酵

7：发好的面团取出排气后分成3份，醒15分钟

8：擀成椭圆形

9：卷起

10：压扁再擀成长条

11：卷起放入模具，放入烤箱发酵

12：发好的面包胚刷上蛋液

13：烤箱预热，上下火180度中下层烤30—35分钟左右，上色后盖上锡纸

小窍门

糖渍橙皮含有水分，所以液体量要比平时减少。上色后盖上锡纸。糖渍橙皮含有糖量，所以方子里的糖我放的不多

奶酥馅的吐司

主料

山茶花吐司粉260g；奶粉20g；牛奶130g；全蛋液55g；炼乳10g；细砂糖30g；

辅料

黄油20g；耐高糖酵母3.5g；玫瑰海盐2g；

调料

黄油15g

糖粉15g

全蛋液15g

奶粉25g

奶酥馅的吐司的做法步骤

1：除黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。夏天揉面容易面温高，要尽可能降低室温，维持26℃以下，冷藏或冷冻所有材料，液体食材可放到冰箱冷冻，刚好冻出一点冰渣最佳。

2：启动厨师机，1档3-5分钟把食材混合均匀，2档5分钟再转3档5-8分钟，面团打至粗膜状态。冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳。

3：加入软化好的黄油和玫瑰海盐，厨师机2档5-10分钟，转3档5-10分钟即可。面团可用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳。

4：揉至能拉出均匀手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。面温控制在24-28℃之间。

6：面团发酵时，准备奶酥馅，黄油室温软化后加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入下一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。

15：下面三分之一往上折好，然后收口朝下放置，另一块面团同样方法整理。

16：取出第一块面团，竖直擀开，尽可能保持面团宽度厚度一致，抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。擀面过程中遇到小气泡仍要拍掉。

17：自上而下卷起，另一个面团同样方法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃预热10分钟，快速放入吐司盒，烘烤约38分钟。温度和时间需根据烤箱实际情况调整。

20：烘烤完成后直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，晾晒网上晾凉后密封保存。震一下即可，无需多次。

小窍门

1、吐司冷却后才能切片，冷却后再切片会更加容易；2、配方量是2个10*10*10cm的水立方吐司模具，或直接用1个450g吐司模具。