中式点心海棠酥（非油炸版）

主料

中筋粉136g；白糖20g；水60g；食用色素适量；

辅料

低筋粉100g；白油76g；豆馅150g；

中式点心海棠酥的做法步骤

1：准备食材。中筋粉：136g，白糖：20g，水：60g，低筋粉：100g，白油（猪油）：76g，豆馅：150g，食用色素：适量。

2：制作水油皮面（白色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，和成白色面团。

3：制作水油皮面（粉色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，适量粉色色素和成粉色面团。

4：和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

5：制作油酥面：取低筋粉100g，白油50g，用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

6：制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共10等份，团成圆球待用。

7：将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

8：将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

9：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

10：包好后，收拢尾部，稍作整理。

11：如此法包好双色全部剂子。

12：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

13：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。

14：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

15：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

16：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

17：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

18：按扁剂子，擀成圆面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起（粉色在外），然后把馅芯放在面皮中心。

19：捏成五角形状。

20：如图所示，剪出一层花瓣。

21：将第一层花瓣向下折成五瓣花形。

22：再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。

23：烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色。

24：为海棠酥拍照的那刻，感觉一树花朵跃然纸上。

25：丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”的忧虑。

26：因为我已把最美的瞬间定格。

小窍门

1.此方可作十块海棠酥。2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

海棠酥

主料

中筋面粉110克；白糖8克；猪油33克；水35克（根据面粉吸水性增减）；低粉75克；

辅料

紫薯椰蓉馅适量；蛋清1个；

海棠酥的做法步骤

1：中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。

2：紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。

3：油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。

4：按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。

5：将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。

7：捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。

8：每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。

9：再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。

10：第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。

11：剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。

12：依次将海棠酥生坯做好。

13：中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。

14：面点炸制好后，中心点缀果酱即可。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

　　适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅。

海棠酥

油皮

中筋面粉200g

猪油60g

糖20g

水70g

辅料

馅适量；蛋液适量；

油酥

中筋面粉140g

猪油70g

海棠酥的做法步骤

1：油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段

2：油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟

3：油皮面团和油酥面团按需要分成小份

4：取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推

5：收口揉圆

6：全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右

7：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

8：从上向下卷起来

9：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟左右

10：取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁

11：再次擀开，擀成长条状，再次卷起来

12：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

13：将两头向中间叠起

14：按扁擀成圆形

15：用碗压出圆形，去掉不规则的边角

16：四周刷一层鸡蛋液

17：包入馅料，捏出相等的五条边

18：用剪刀剪出如图状花瓣

19：将第一层向中间卷起，用蛋液黏住

20：依次粘住就做好了

21：烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱20分钟左右即可

22：点缀上番茄酱，美美哒

左宗棠鸡

主料

整鸡腿1个；

辅料

油适量；盐少许；鸡蛋1个；生抽1小勺；白醋3小勺；白糖3小勺；淀粉2少许；姜少许；辣椒2个；蚝油10g；蒜适量；

左宗棠鸡的做法步骤

1：鸡腿去骨，（用剪子比用刀好使多了）。

2：泡发好的木耳洗净撕成小块，姜蒜切末辣椒切段。

3：鸡腿切成小块，放入少许盐和一个鸡蛋用手抓匀。然后分几次放入玉米粉充分抓匀。

4：兑一个碗汁，1勺生抽，3勺白醋，3勺白糖，2勺淀粉。

5：坐锅点火倒油，油要多点。油4、5成热时依次下入鸡肉，鸡肉定型后再开始搅动，炸至表面金黄色后捞出。

6：待油烧至七成热时再次倒入复炸，30秒后捞出。

7：另起锅倒油，倒入姜蒜，辣椒爆香。

8：倒入炸好的鸡肉翻炒。

9：倒入碗汁快速翻炒，酱汁裹匀后即可关火出锅。

10：成品。

左宗棠鸡

主料

冻鸡腿5颗；青椒1个；红椒1个；青蒜苗适量；

辅料

生抽1匙；醋1匙；盐少量；面粉适量；料酒1匙；生姜丝少许；

左宗棠鸡的做法步骤

1：鸡腿化冻后清洗干净，剔下骨头，皮肉切成小块，加盐，醋，料酒，生抽，姜丝腌制15分钟。15分钟后加面粉均匀一拌

2：炒锅倒油，多一点，将挂糊的小鸡块炸成金黄色

3：炸好的鸡块盛起，留底油炒香青红椒，倒入鸡块翻炒几下，撒上青蒜苗装盘

4：成品

小窍门

烧菜时准备不充分，手忙脚乱，照片拍少了！不好意思，下次改进！

左宗棠鸡

主料

鸡腿2只适量；

辅料

酱油3匙；干辣椒6颗；姜10克；蒜20克；生粉2匙；色拉油400克（实耗50克）；鸡精2克；白糖1匙；醋1匙；香油5克；欢蛋黄1个；红油1匙；

左宗棠鸡的做法步骤

1：新鲜公鸡腿两只，500克左右，去腿骨

2：切斜刀

3：切2厘米x2厘米块，放一个鸡蛋黄，1匙酱油拌匀，腌制7至8分钟

4：准备配料，20克左右蒜，10克左右姜

5：红辣子切段，去籽

6：姜，蒜切成米粒状，加2匙酱油，1匙醋，1匙白糖，1.5匙生粉，2克左右鸡精，20克清水

7：锅中放油400克左右，入锅前鸡块中放半匙生粉拌匀，油开后放入鸡块，煎至外脆里嫩后起锅

8：留少量油，放入辣椒，出辣味后放入鸡块

9：把拌匀的料汁倒入鸡块中，中火翻炒

10：加了料汁的鸡块中加1匙红油(按个人口味也可不加)，半匙香油起锅，盘中放香菜点缀

左中棠鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

生抽适量；

调料

干辣椒8个

鸡蛋黄1个

白糖15克

白醋15克

淀粉3茶匙

姜末1/3茶匙

生抽1/2茶匙

料酒1茶匙

蒜末1茶匙

红油适量

左中棠鸡的做法步骤

1：鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。

2：充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。

3：所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。

4：腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋 15克白糖 1茶匙蒜末 1/3姜末 1/2茶匙生抽 1/2茶匙料酒 1茶匙淀粉 少许清水 几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。

5：腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。

6：上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。

7：锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。

8：约2分钟炸熟捞出。

9：油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

10：干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。

11：放入鸡块稍稍翻炒几下。

12：快速烹入碗汁。

13：大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。

14：再次快速兜炒均匀便可出锅。

15：成品。

小窍门

无

香煎左口鱼

主料

左口鱼500克；

辅料

香葱30克；姜10克；

配料

酱油适量；料酒适量；砂糖适量；胡椒粉适量；盐适量；

香煎左口鱼的做法步骤

1：把所有材料准备好。

2：左口鱼洗干净，去除内脏，切成块。

3：葱洗干净，沥干水分，切成段。

4：姜去皮，切丝。

5：热锅下油，油热后放入一半的葱段、姜丝。

6：中火煎香。

7：鱼抹干水分，逐块逐块地放入锅中。

8：中小火慢慢煎，煎至两面金黄。

9：调料中所有材料加入小许清水拌匀成酱油汁。

10：把调拌好的酱油汁倒入锅中，轻轻摇晃一下锅，盖上锅盖，焗至收汁。

11：出锅前倒入剩余香葱段即可。

12：这样煎出来的鱼表面金黄金黄的，鱼肉却嫩嫩的，非常滴好吃。喜欢吃鱼的亲，不妨试试，味道是真心滴不错。

小窍门

1、锅一定要热，并且在煎之前，要用厨房纸吸干鱼的水分，这样煎出来的鱼才不容易破皮。2、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。3、煎的时候，火力要调成中小火，慢慢煎，煎至金黄后再翻面。

烧鸡翅中

主料

鸡翅中10支；

辅料

料酒适量；盐适量；冰糖适量；姜几片；

烧鸡翅中的做法步骤

1：翅中洗净划两刀入味，再用料酒，姜片，盐，酱油淹15分钟

2：炒锅入油，油热后放入翅中煎至两面金黄色后盛起备用

3：锅中留少量油放入冰糖炒至起泡下煎好的翅中入锅烧约十多分钟收汁即可

小窍门

因为起先用盐和酱油淹过的所以不用再放盐了是不是真的非常简单呢摆盘的时候如有长形盘子摆着更好看哦

左宗棠鸡

主料

鸡腿2个；莲藕100克；胡萝卜50克；

辅料

油适量；盐6克；白糖2克；鸡精3克；米醋10克；料酒10克；酱油20克；蛋黄1个；胡椒粉2克；葱适量；红辣椒3个；玉米淀粉适量；

左宗棠鸡的做法步骤

1：主辅料：鸡腿、藕、胡萝卜

2：把鸡腿去骨切块

3：把藕、胡萝卜洗净去皮切块

4：鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟，打入一个鸡蛋黄

5：将其反复抓匀

6：加适量玉米淀粉

7：轻轻抓匀

8：放入5成热油中炸制定型捞出

9：提升油温6成热，放入鸡块二次复炸

10：炸制到鸡块上色，捞出沥净油脂备用

11：把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油

12：捞出沥净油脂备用

13：油，炒香葱姜后，放入辣椒段炒香

14：烹入料酒

15：加入酱油、适量水烧开，加盐、白糖、鸡精、米醋调味

16：淋入水淀粉勾芡

17：熬制汤汁粘稠

18：放入藕、胡萝卜炒匀

19：最后放入鸡块

20：快速翻勺炒匀，即可关火

21：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的，也可以不加。2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。