小笼汤包

主料

面粉300g；猪肉糜300g；

葱姜汁

葱2根

姜2片

清水100g

调料

食盐适量

食用油1勺

生抽1匙

鸡精1匙

肉皮冻200g

酱油1匙

小笼汤包的做法步骤

1：葱姜洗净切段切片，加清水放料理机中。

2：打成葱姜汁。

3：肉糜加食盐。

4：生抽，酱油，鸡精。

5：分次倒入葱姜汁。

6：加入肉皮冻搅打至肉糜蓬松轻盈。

7：加入食用油，让油将水分锁住，油不能少，少了油蒸出来的肉易柴。

8：最后调入香油，搅拌上劲后放冰箱冷藏备用。

9：面粉加少许食盐揉成光滑的面团。

10：盖上湿布醒发半小时。

11：将醒发好的面团再次揉匀。

12：搓成长条。

13：切成大小均匀的小剂子。

14：撒些手粉，用掌心将小剂子压扁。

15：然后擀成薄饼皮。

16：将肉糜包入饼皮中。

17：一般要捏18个褶以上才能包出好看的包子形状来。

18：收口后将多余的面团揪掉，不然顶上太厚不容易熟。

19：放蒸锅中，大火蒸8—10分钟即可。

20：皮薄馅多，爆汁的小笼包快来试试吧。

灌汤小笼包

主料

高筋面粉150g；普通面粉150g；温水160g；盐1g；猪肉末300g；

辅料

色拉油12g；盐2g；姜末5g；葱花适量；生抽5g；老抽5g；香油3g；糖5g；鸡精0.5g；味精0.5g；高汤200g；

灌汤小笼包的做法步骤

1：盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2：慢慢加入温水，将面粉和成絮状

3：和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4：面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5：制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6：搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7：馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8：包之前放入葱花搅拌均匀

9：将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

10：取一个剂子用手掌按扁

11：再擀成薄薄的面皮

12：放入馅料

13：像包包子一样包起来

14：将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

15：出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

小窍门

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

小笼包

皮

面粉250克

盐2g

开水50g

凉水80g

馅料

肉馅250g

盐9克

生抽20g

鸡精6g

十三香6g

油12g

蚝油10g

葱1颗

姜一小块

小笼包的做法步骤

1：肥瘦相间的肉切碎。

2：加葱姜。

3：猪皮冻料理机打碎，打什么程度根据自己喜欢。

4：加生抽。

5：蚝油。

6：盐。

7：鸡精。

8：十三香。

9：油。

10：搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。

11：面粉加盐，加开水搅拌面絮。

12：再加冷水。

13：活成团，醒发半小时。

14：面，分成10到15克的小剂子。

15：放上馅料。

16：上锅蒸15分钟。

17：好看又好吃，汤鲜味美。

小笼包

主料

低筋面粉250g；猪肉适量；

辅料

白砂糖适量；酵母适量；小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；淀粉适量；

小笼包的做法步骤

1：250g低筋面粉放入酵母.适量白砂糖调味，足量加入温水搅拌

2：揉成团后加入一小勺猪油（加入猪油的目的是为了让包子蒸出来白一些）

3：揉成光滑的团后，盖上湿布，醒至面团发至两倍大

4：接下来准备馅料：猪肉，小葱，姜片

5：把猪肉，小葱，姜片剁碎

6：把三种材料混合在一起，加入料酒，盐，淀粉，食用油搅拌均匀

7：把发至两倍大的面团反复揉搓成长条，分成等量的小挤子

8：擀成边缘薄中间后的圆片

9：包入肉馅

10：把包子捏好封口

11：把包好的包子再醒30分钟后放入蒸锅中蒸8分钟即可（水开后再放入包子蒸）

12：完成

小笼包

主料

猪肉半斤；面粉一斤；

辅料

莴笋适量；

调料

盐适量

姜适量

酵母两克

葱花适量

番薯粉适量

小笼包的做法步骤

1：面粉放入酵母，盐，温水揉成面团，醒发一个小时。

2：莴笋切碎。

3：放入莴笋，姜，酱油，葱花，番薯粉，盐，和剁碎的猪肉搅拌均匀。

4：面团醒发好之后，再排气，分成小剂子，用手捏圆形，就直接包。

5：包好之后二次醒发十五分钟，冷水上锅蒸15分钟，关火闷三分钟再开盖。美味好吃的包子就出锅了。

小笼包

主料

面粉600g；温水340g；干酵母粉7g；

辅料

猪肉一块；葱1颗；姜3片；水半小碗；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

香油2勺

玉米油15g

盐适量

花椒粉少许

料酒少许

糖少许

小笼包的做法步骤

1：葱姜切段切片。

2：姜葱放榨汁机中加水搅成汁。

3：猪肉绞碎。

4：加入所有调料，搅拌匀。

5：把葱姜水分次少量加入肉馅中，然用搅拌，让姜葱水入肉中充分吸中，然后放冰箱冷藏10分钟拿出，再加姜葱水再拌，放冰箱，最后肉馅是粘稠的。

6：和好的馅。

7：面粉加温水、酵母和成面团，盆下放温水发酵。

8：揉匀排气包包子。

9：包好了。

10：放入抹了油的蒸屉上再发酵15分钟。

11：水开蒸13分钟，关火焖3分钟开盖。

12：成品。

13：好吃。

14：成品。

小笼包

主料

瘦肉400克；饺子皮500克；韭菜300克；

辅料

调味料适量；酱油适量；葱头油适量；

小笼包的做法步骤

1：买好的饺子皮，肉，韭菜我忘了拍饺子皮，肉买了让人绞好，也可以自己剁碎

2：我只有用这个调料拌的。没有的话可以放点其它调味料比如一点点盐，鸡精就可以也可以用麻辣鲜的调味料

3：拌好后加点酱油上色然后加点葱头油比较香没有的话也可以加点调和油

4：弄好后就开始包

5：包好以后就是蒸了冷水蒸15分钟。开水蒸个7-8分钟就可以

6：蒸好后颜色就不一样了

小窍门

蒸的时候水不要放太少，以免锅烧干了

灌汤小笼包

主料

猪肉馅500g；皮冻150g；

辅料

面粉300g；水180g；

配料

姜汁30g；葱150g；生抽5g；黄酒20g；五香粉2g；糖2g；盐8g；香油适量；

灌汤小笼包的做法步骤

1：先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分

2：生姜擦蓉取汁备用

3：肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀

4：倒入姜汁

5：搅拌至姜汁充分吸收

6：皮冻切小丁，倒入肉馅中，

7：搅拌均匀

8：葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好

9：最后倒入葱

10：稍微搅拌均匀即可。

11：面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮

12：包入馅料

13：全部包好

14：开水上笼，大火蒸8分钟。

15：蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。

小窍门

调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。

灌汤小笼包

主料

猪肉馅500克；面粉500克；水270克；

辅料

香油3勺；盐适量；清水450克；姜粉适量；糖适量；生抽适量；老抽少许；鸡精少许；

灌汤小笼包的做法步骤

1：面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2：猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；

3：直接下手搅匀，带着手套；

4：开始打水，先倒入一部分水；

5：水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。

6：第二天取出面团，揉2次就出膜；

7：面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；

8：这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；

9：挖一块肉馅，开始包；

10：包好的包子，迷你的；

11：放入蒸笼里；

12：包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；

13：大火蒸10分钟，开盖就是这样；

14：有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；

小窍门

下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。

小笼包

主料

肉糜200克；

辅料

芹菜100克；

配料

花生油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；料酒适量；

小笼包的做法步骤

1：准备好材料，我的肉糜是直接超市买的，芹菜切丁，两样一起放在一起，加料搅拌均匀

2：准备好饺子皮，家里面没了所以在外面买的饺子皮，不过还是自己做的好这个买的稍微硬了点

3：然后包成形放入蒸笼开始上锅蒸

4：新鲜的小笼包出笼咯！