梅菜扣冬瓜

主料

冬瓜500克；梅菜1棵；

辅料

老抽适量；蚝油适量；糖适量；黄酒适量；麻油适量；

梅菜扣冬瓜的做法步骤

1：首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。

2：将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。

3：煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油，然后将冬瓜片放入锅内煎香。

4：2面煎至图中所示的金黄即可取出。

5：将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。

6：梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。

7：用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）

8：将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。

9：将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

10：中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。

小窍门

1、煎冬瓜的目的，一来为了定型，二来缩短蒸制时间。2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比较重分量的糖去中和。

苦瓜蒸菜

主料

苦瓜两根；

辅料

干面粉少许；蒜少许；

调料

香油几滴

盐少许

苦瓜蒸菜的做法步骤

1：苦瓜洗净，去瓤，切薄片。

2：撒入少许面粉，均匀的裹上干面。

3：水开后放入蒸笼里。

4：大火上笼蒸3分钟。

5：蒸好后立即放入盆里，用筷子快速拌匀，使其散热。

6：捣好的蒜泥备用。

7：倒入蒜泥，滴几滴香油。

8：拌匀即可。

9：装盘即食。

10：快手菜。

芽菜炒苦瓜

主料

苦瓜1根；胡萝卜1段；

辅料

芽菜30克；大蒜4瓣；油适量；盐1克；水少许；

芽菜炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜清洗干净，芽菜准备好。

2：苦瓜一剖两半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡萝卜切细丝，大蒜剁末。

3：炒锅中倒适量油，油温3、4成热时下一半蒜末，煸炒出香味。

4：苦瓜和胡萝卜同时入锅，中小火翻炒。

5：撒1克盐，翻拌均匀，使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的，所以盐不要太多；苦瓜汁较少，可淋少许水增加湿度。

6：芽菜和剩下的蒜末倒入锅中，翻炒1分钟，使芽菜均匀遍布的苦瓜表面，这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的时候才有滋味。

7：芽菜炒苦瓜，咸鲜味美，清脆爽口，好吃又开胃！

小窍门

1、苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，为了使其不变黄，可不盖盖翻炒。2、要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损。

苦瓜炒苋菜

主料

苦瓜1条；苋菜200g；

辅料

蒜适量；

调料

油适量

盐适量

苦瓜炒苋菜的做法步骤

1：苦瓜、蒜瓣。

2：苋菜清洗干净。

3：苦瓜去白瓤，斜刀切片，蒜拍扁。

4：热锅烧油，煸香蒜。

5：倒入苦瓜翻炒。

6：炒至变软。

7：倒入苋菜。

8：撒点水炒至变色，加适量的盐调味后出锅。

9：成品。夏日清淡小炒。

话梅渍苦瓜

主料

话梅10颗；冰糖200克；

辅料

苦瓜1根；水适量；

话梅渍苦瓜的做法步骤

1：准备食材

2：锅里入水，倒入话梅

3：倒入冰糖

4：苦瓜洗净，去瓤，切片

5：切好的苦瓜入另外的锅子汆水后捞出

6：当冰糖话梅水的汁变色，汤汁略微浓稠时将汆好的苦瓜倒入，离火冷却入冰箱冷藏15分钟即可

苦瓜炒苋菜

主料

苦瓜一条；苋菜一把；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

清水少量

苦瓜炒苋菜的做法步骤

1：食材有：苦瓜、苋菜、蒜。

2：苦瓜挖去白瓤，改刀切片，蒜切成粒。

3：起锅热油，炒香蒜末。

4：倒入苦瓜炒至翠绿色。

5：倒入苋菜翻炒。

6：苋菜炒软后加盐调味，加入少量清水，盖盖焖两分钟。

7：时间到，盛出。

8：成品。有夏天的味道了。

小窍门

苋菜含有大量的粗纤维，直接炒熟口感比较脆硬，加少量水焖两分钟，茎叶会迅速变软，口感更嫩滑。

榨菜炒苦瓜

主料

苦瓜130克；榨菜100克；

辅料

白糖适量；盐适量；鸡精适量；

榨菜炒苦瓜的做法步骤

1：材料：苦瓜、榨菜

2：将苦瓜清洗一下。

3：放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。

4：将榨菜清洗一下。

5：放在案板上切成片，待用。

6：随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的榨菜翻炒翻炒。

8：接着，合入焯好的苦瓜翻炒一下。

9：然后，加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

苦瓜炒雪菜

主料

苦瓜140克；雪菜200克；

辅料

白糖适量；鸡精适量；

苦瓜炒雪菜的做法步骤

1：材料：苦瓜、雪菜（已清洗）

2：苦瓜清洗一下。

3：放在案板上切开、去除里面的瓤切成片，待用。

4：将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。

5：随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

7：接着，合入焯好的苦瓜翻炒一下。

8：然后，加适量的白糖。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅装盘。

杨梅煮苦瓜

主料

杨梅250克；苦瓜1条；

辅料

冰糖10个；

杨梅煮苦瓜的做法步骤

1：这就是原料～还有几颗冰糖没拍进去

2：苦瓜挖掉籽，切成跟杨梅差不多大小

3：把杨梅苦瓜冰糖都放进不粘锅，不加水，开小火煮。期间要不时翻动一下。（原本是大火煮开改小火，我的分量少就直接小火慢慢煮了）

4：煮出来就是这样啦，时间再长点应该就会胶一点～没有想象中的怪味，口味酸甜，苦瓜也变得容易入口了！冰过当零食吃更美味～

杨梅熬苦瓜

主料

杨梅6斤；白砂糖/冰糖2斤；

辅料

苦瓜3斤；

杨梅熬苦瓜的做法步骤

1：杨梅泡盐水，洗干净，晾干。

2：苦干切半，洗干净，晾干。

3：用勺子挖去籽。

4：这是挖干净的苦瓜。

5：拿一半苦瓜对切成两半。

6：形状随便切，别太大了。

7：如图。

8：拿煮锅放一层苦瓜。

9：再倒入杨梅。

10：再放苦瓜（这个可以先杨梅在下，苦瓜在上的，随亲们喜欢）。

11：最后放上白砂糖/冰糖就可。

12：开大火煮开。

13：大火已经煮沸了。

14：接着开中小火慢慢熬，千万不要去“搅拌”，不然会变成肉归肉，核归核。

15：煮到差不多汤汁变少了就行了，差不多四个小时。

小窍门

煮的时候千万别搅拌~第一次发菜谱~谢谢欣赏！