洋芋擦擦

主料

土豆两个；玉米面40克；淀粉40克；

辅料

盐5克；辣椒油15克；烹调油15克；生抽10克；十三香5克；芝麻油5克；

洋芋擦擦的做法步骤

1：土豆去皮。

2：准备玉米面和淀粉各半。

3：将土豆刨成丝，这个刨子有些粗，再细些更好。我准备下次做的时候手工切丝。

4：将土豆丝用清水浸泡冲洗，去掉多余的淀粉。

5：将洗过的土豆丝淋去水份，放在大盘中，拌上烹调油。

6：将玉米面和淀粉（用面粉也可以）混合后筛入土豆丝中，

7：用手抓拌均匀。

8：上笼，水开后蒸六分钟，我喜欢直接放在笼格上蒸，这样出来比较松散。

9：蒸好的土豆丝立即出锅，倒到案板上散去水汽。

10：用石臼将加了盐的大蒜捣成泥。加盐后大蒜特别容易成泥。

11：加生抽，如果喜欢加点醋，芝麻油拌均匀。

12：我分了两份，其中一份加了辣椒油。蒸好的土豆丝蘸着小料，开吃吧。

香煎洋芋擦擦

主料

土豆2个；面粉适量；

辅料

大蒜三瓣；小米辣两根；香油1勺；米醋1茶匙；生抽2-3勺；盐适量；酱油1勺；老抽1茶匙；陈醋1/2茶匙；五香粉1-2茶匙；白胡椒粉1-2茶匙；葱花适量；

香煎洋芋擦擦的做法步骤

1：土豆切细丝，然后过水淘洗两三次，这样煎出来的饼软糯中带着脆韧的口感，如果喜欢更粉糯口感的话也可以不淘洗。

2：将适量的生抽、蒸鱼豉油、老抽、陈醋、酱油倒入小碗内，切入适量的大蒜和小米辣，泡着备用。

3：将沥干水分的土豆丝里加入适量的葱花、花椒面（可不放）、盐、白胡椒粉、五香粉拌匀。

4：然后逐次撒入适量的面粉，边撒边搅拌，直到基本每根土豆丝都有沾上面粉即可。

5：平底锅烧热后加入少许油，然后将土豆倒入锅内，铺平，盖锅盖中大火煎3-4分钟，然后翻面继续煎3-4分钟。（这个时间不是一定的，要根据你的洋芋擦擦厚薄和大小来决定，基本上两面金黄，土豆变软就可以出锅了）

6：出锅后可以切好装入盘子。

7：把之前泡着的酱汁中撒入适量的葱花或者香菜蘸着吃会更美味

葱香洋芋擦擦

主料

大土豆1个；葱末1大勺；

辅料

盐少许；五香粉少许；胡椒粉少许；辣椒粉少许；食用油少许；

葱香洋芋擦擦的做法步骤

1：大土豆一个，去皮洗净——

2：用擦丝器刨成丝（当然可以用切的，但做这道菜不需要那种刀工，擦丝味道更好！哈哈~）——

3：一点葱花，切成丝或末都可以——

4：土豆丝、葱末一起放进大碗，加入少许盐、五香粉、胡椒粉，甚至还可以有点辣椒粉，随意了——

5：拌匀，备用——

6：热锅入凉油，下入土豆丝，并摊平，保持中火煎制；

7：一面煎至焦黄后，来一个“大颠勺”，给土豆饼翻身；不会颠勺，就用锅铲；待令一面也煎至焦黄后，出锅即可——

洋芋擦擦

主料

土豆2个；

辅料

面粉适量；

配料

盐适量；花椒粉适量；五香粉适量；葱适量；蒜适量；红尖椒1个；绿尖椒1个；油适量；

洋芋擦擦的做法步骤

1：准备材料。

2：将洋芋（土豆）用擦擦擦成片状丝。

3：擦好的洋芋丝放到盆里用厨房纸吸干水分。

4：吸干水分的洋芋丝中加五香粉、花椒粉、盐搅拌均匀。（多少可根据个人口味）

5：将面粉一点一点加入，边加面粉边用筷子搅拌，一直到每根洋芋丝都裹上面粉。

6：裹好面粉的洋芋丝。

7：蒸锅里加水，放入裹好面的洋芋擦擦，大火蒸6分钟。

8：蒸好的洋芋擦擦盛出晾凉。

9：葱、蒜切末；红绿辣椒切段。

10：炒锅中放底油小火爆香葱蒜末、辣椒段。

11：放入晾凉的洋芋擦擦、辣椒面小火炒干水分。

12：洋芋擦擦炒到干香。放少许盐、味精撒上香葱出锅。

小窍门

1洋芋一定要擦成片状丝，没有擦擦用手切也要切成片状。2面的用量不好说，每一根洋芋丝都裹上面就好了。3炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅。4炒洋芋擦擦时要小火慢慢炒，炒干水分。5地道的洋芋擦擦做出来要根根分明,不可以粘成一坨。面要拌的恰到好处，每一根都要裹上面,蒸制时间也不可以太长否则就没有口感了。

洋芋擦擦

主料

土豆4个；面粉适量；

辅料

肉适量；西红柿4个；青椒4个；洋葱1个；韭菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；五香粉适量；盐适量；

洋芋擦擦的做法步骤

1：土豆削皮，洗净，用干布擦干表面水份。

2：用叉子上面的宽孔，把土豆叉丝。

3：叉好的土豆丝用干布或纱布包裹拧干水份。

4：分次把面粉放到土豆丝里面，用手抓匀，再加面粉，直到土豆丝上都裹上薄薄的面粉，再加入五香粉，葱花，少量盐，抓匀。

5：锅内加水烧开，土豆丝放入蒸屉大火蒸15分钟左右。

6：韭菜切小段，加入盐腌制。

7：西红柿切小块，青椒切碎，姜蒜末。

8：炒锅内加油烧热，放入西红柿翻炒，中火慢熬成酱加入青椒碎和姜蒜翻炒放少量盐，熬一会就可以出锅了。

9：熬制好的西红柿酱。

10：备好的炖肉。（这里我用的是五花肉）

11：洋葱，青椒切丝，姜蒜

12：炒锅加油，烧热，放入洋葱和青椒翻炒，断生加五香粉，少量盐，翻炒再把蒸好的土豆丝放入锅中翻炒均匀，把炖好的肉放入锅中一起炒均匀，就可以出锅了。（喜欢吃干一点的可以多炒一会）这样洋芋擦擦就完成啦。其实炒好的这样不加酱汁也是很好吃的哦。

13：把炒好的洋芋擦擦根据个人口味放入韭菜和西红柿酱拌在一起吃，很好吃哦！因为有了西红柿的酸味，和韭菜，吃着香而不腻。

小窍门

土豆在裹面粉前一定要尽量把水份挤干，不然就容易沾黏在一起。土豆在蒸的过程中要用筷子翻搅一下，避免沾黏成坨坨。

洋芋擦擦

主料

土豆3个；

辅料

青尖椒3个；盐适量；油适量；

洋芋擦擦的做法步骤

1：材料图

2：土豆去皮洗净擦丝

3：青尖椒去籽洗净切碎

4：青尖椒碎放入土豆丝中加点盐拌匀

5：平底锅放少许油

6：把土豆丝放进去用锅铲抹平小火慢煎

7：一面定型翻面煎至两面金黄即可

小窍门

1土豆丝擦好不用洗，里面的淀粉有利于粘合。2土豆丝中按个人口味加些胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等，我家刚好啥粉都没了就只加了盐。3青尖椒可以换成小葱，我刚好手边有这几个小东西所以就加进去了。4煎饼火不要大了，我这个晚了一点翻面都有点糊了。

迷迭香洋芋擦擦

主料

土豆250克；新鲜迷迭香4克；

辅料

油适量；盐适量；黑胡椒粉少许；

迷迭香洋芋擦擦的做法步骤

1：用料

2：土豆洗净去皮

3：擦丝

4：迷迭香洗净切碎

5：锅中倒油，烧热

6：倒入土豆丝，翻炒几下

7：加入盐，翻炒均匀

8：倒入迷迭香碎和黑胡椒粉，翻炒均匀

9：整形成饼状，压实，煎至底部金黄

10：翻面，煎另一面

11：两面金黄，出锅装盘

小窍门

没有迷迭香可以用葱花，芹菜或香菜替代。调味料可以随自己喜好增减。煎成饼状时需不时用铲子将土豆丝压实，以便土豆丝粘结在一起

洋芋擦擦

主料

土豆500克；面粉700克；

辅料

盐1匙；酱油1匙；葱花3棵；猪肉馅50克；五香粉10克；

洋芋擦擦的做法步骤

1：主料：面粉土豆调料：肉馅葱生抽盐五香粉

2：擦好的丝用水过一下，控干水分，也不要太干，那样蒸出来就有点干了。

3：擦好的丝用水过一下，控干水分，也不要太干，那样蒸出来就有点干了。

4：控干水分的土豆丝倒入盆里。

5：先少加些面粉，放入盐五香粉，用筷子拌匀

6：面粉不要一次加入，拌着加着，用筷子把粘在一起的土豆片拨开，每片都沾上面粉，也不要有太多没有拌完的面粉。

7：给蒸锅篦子放上笼布，把洋芋擦擦放上蒸20分钟。

8：取出笼布扣到盆里，用筷子，把洋芋擦擦拨散。

9：热锅冷油，放入肉馅炒散，放点生抽。

10：在放葱花，炒匀

11：放入洋芋擦擦炒匀。

12：出锅上图

洋芋擦擦

主料

土豆480g；青椒1个；彩椒1个；

辅料

盐适量；蒜适量；

洋芋擦擦的做法步骤

1：准备用料：土豆一个（选个头较大的）、青红椒各半个、大蒜、小香葱

2：土豆去皮擦成较粗的丝

3：清水冲洗2-3遍去除淀粉

4：捞出控水

5：控水后的土豆丝倒入少许玉米油

6：抓拌均匀

7：撒适量面粉

8：将面粉均匀的裹住土豆丝

9：上锅蒸10分钟左右后取出晾凉

10：青红椒切丝

11：爆香蒜粒

12：下青红椒翻炒片刻，加十三香炒匀

13：倒入土豆丝加盐翻炒均匀即成

洋芋擦擦

主料

土豆2个；

辅料

面粉3汤勺；

洋芋擦擦的做法步骤

1：一定要这种擦子，不要土豆丝！！！哈哈，原谅我擦完洋芋就忘了拍照！

2：擦好土豆片迅速拌上面粉以免变色，用筷子挑拌均匀，铺上笼布上锅蒸，开锅十五分钟就熟了，中途可以开盖挑一下，防止粘结。

3：蒸的时候另起一锅，做点小炒肉。

4：留下一部分肉，炒卷心菜。

5：洋芋擦擦倒进炒好菜的锅里，翻炒均匀即可出锅。加点老干妈，开吃！

小窍门

我是为了让孩子营养均衡才加了肉和菜，其实有一种比较正宗的吃法：做好蒜泥汁儿，浇在蒸好的洋芋擦擦上，拌着吃：）