莲藕酸梅烧鸭

主料

鸭肉适量；莲藕适量；

辅料

姜几片；酸梅几颗；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

莲藕酸梅烧鸭的做法步骤

1：备好姜，酸梅，冰糖。

2：莲藕去皮切块。

3：热锅下油，把鸭肉皮朝下放进去小火慢煎。

4：鸭皮煎出油，变焦黄后把锅里多余的油铲一点出来可以炒别的菜。

5：余一点油把姜冰糖酸梅放下去，炒融化冰糖。

6：加点生抽老抽。

7：加水。

8：把鸭脖和翅膀莲藕一起加进来，烧开后最小火炖。

9：忍不住又放了八角桂皮香叶等。

10：中途记得翻面。

11：快好时收汁，先暂停。

12：把鸭肉夹出来。

13：斩块。

14：锅里的汁再收一收。

15：把汁和莲藕盛出来。大功告成！

16：我很久之前晒的酸梅。

酸梅子焗嫩鸭

主料

嫩鸭1只；蒜头8瓣；磨豉酱2汤匙；冰糖碎1/4 杯；酸梅子6颗；

辅料

老抽少许；

酸梅子焗嫩鸭的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料。

2：将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。

3：将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。

4：然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好。

5：在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）

6：用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。

7：将风干好的鸭子放入锅内。

8：煎至表面金黄即可。

9：将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤。

10：铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。

11：从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上。

12：最后我们来欣赏一下成品。

小窍门

1.如果买不到磨豉酱，可以选择原豉酱，然后自己磨成泥。切记：不是豆豉酱！2.对于用老抽上色，因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态，因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法：将鸭／鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。3.只有蒸锅的朋友，可以跳过步骤9，然后在蒸锅上蒸90-120分钟。4.多伦多的朋友，如果要做这道菜，千万别买“U级嫩鸭”，因为U级是不完整的。5.取出的酱汁，也可以选择不浇在鸭上面，而单独用碗装起来做为蘸料。

酸梅鸭

主料

鸭半夹；酸梅8颗；

辅料

酱油2匙；辣椒2颗；蒜头适量；姜适量；料酒2匙；八角1勺；

酸梅鸭的做法步骤

1：备好的食材。

2：鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。

3：放姜、八角，鸭肉冷水焯水。

4：捞起来沥干备用。

5：热油，下辣椒蒜炒香。

6：倒入鸭肉翻炒。

7：炒两分钟，让鸭肉出油。

8：加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。

9：加入适量酱油调味。

10：加入葱翻炒即可。

11：成品。

小窍门

酸梅是用盐泡的，酸中带咸，鸭肉可减少食盐量。

盐焗鸭

主料

鸭肉半只；姜片适量；白糖适量；

辅料

盐适量；酱油适量；紫苏叶适量；

盐焗鸭的做法步骤

1：将鸭肉分成两半（我是叫档主切的）洗干净

2：把适量盐，酱油，白糖，姜片抹到鸭肉身上，按摩均匀，不断地给鸭肉做按摩。再腌十分钟。

3：放入电饭煲内焗，带皮朝下放（不用放油哦，）电饭煲按钮跳到保温时，再把鸭肉翻到别一面，再焗，再次跳到保温时，鸭肉已经熟了。夹起稍放凉

4：鸭肉稍放凉后，切件。

5：用电饭煲里的油下锅，热后入紫苏叶，翻炒，放到鸭肉上面铺开就好了。

冰花酸梅鸭

主料

鸭半边；

辅料

姜片3片；

配料

冰花酸梅酱4匙；冰糖15粒；生抽2大勺；料酒适量；

冰花酸梅鸭的做法步骤

1：鸭半边洗净

2：放入锅里,加上清水,姜片,料酒,大火煮10分钟

3：捞出去掉水份

4：锅里加入较多的油,放入煮过的鸭,大火炸至两面金黄

5：捞出装盘

6：锅里留少许的油,放入生抽,冰糖,放进炸过的鸭,翻炒1分钟,使其上色

7：加上差不多没过鸭子的清水,先大火烧开,再转中小火40分钟左右

8：放入冰花酸梅酱小火翻炒1分钟即可

9：切块装盘,另外小碟装的是多出来的汁,可以粘着的吃

盐焗鸭

主料

鸭肉300；姜适量；

辅料

盐适量；

盐焗鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净都用盐均匀涂抹。

2：一层一层码好，并加姜末，盖上保鲜膜，放冰箱腌制两小时以上，最好过夜，使得更加入味。

3：将鸭肉放置在蒸锅中，地下垫碗用于乘鸭肉蒸出的汤汁。锅中烧水，小火慢蒸1.5小时，后装盘即可。

小窍门

视个人喜欢的程度蒸的时间可自行控制。蒸出来的一小碗鸭汤也是美味无比。

酸梅汤

主料

酸梅汤包1包；纯净水3升；

辅料

冰糖10克；金桂花5克；

酸梅汤的做法步骤

1：准备好制作酸梅汤所需材料

2：把酸梅汤包打开，把酸梅汤包的材料冲洗一下，简单冲洗一下即可

3：把洗好的酸梅汤放入锅中，加入3升左右的水，点火烧开后转小火，三十分钟后加入冰糖

4：将酸梅汤在炖10分钟后冷却，捞出原料

5：盛出酸梅汤后放入金桂花即可引用

6：酸梅汤也会赠送无纺布袋，用无纺布袋装酸梅汤的原料可以省去捞原料的步骤，也不会营响酸梅汤的口感和味道

小窍门

酸梅汤中的山楂会收缩子宫，所以孕妇禁用哦！

酸梅汤

主料

乌梅35克；

辅料

洛神花5克；

调料

甘草10克

山楂30克

陈皮12克

冰糖80克

水量2000毫升

酸梅汤的做法步骤

1：锅内倒入2000毫升水。

2：依次加入准备好的食材；（乌梅35克洛神花5克、甘草10克、山楂30克、陈皮12克、冰糖80克）。

3：盖好锅盖，保证防溢功能处于工作状态，启动【鲫鱼汤】功能；（如果没有这个功能，可以用【大米粥】或者【清炖鸡】）。

4：打开锅盖，捞出汤渣。

5：将酸梅汤倒入容器中，然后放入冰箱中冷藏24小时即可。

小窍门

熬制也特别简单，操作没有难度，只需要乌梅、洛神花、甘草、山楂、陈皮、冰糖这几种食材，加入水一起熬煮就可以，食材也很好买到，一些中药房都有卖哦~

焗鸭

主料

鸭半只（1000克）；小葱3根；尖椒1根；白酒适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；

辅料

油适量；辣姜10克；沙姜10克；胡椒15克；花椒适量；蒜瓣适量；八角5粒；香叶适量；

焗鸭的做法步骤

1：鸭子处理干净，晾干水分。用白酒抹匀鸭皮备用

2：姜葱大料，胡椒花椒准备好。胡椒擀碎

3：起油锅

4：将鸭子放入油锅中煎至鸭皮金黄色

5：将锅里的油倒出，加入老抽生抽，蚝油和水，水要末过鸭子的一半为宜。然后加入姜葱大料，胡椒花椒等调料。大火烧开后关小火盖盖焖30分钟

6：差不多啦

7：斩件上桌

小窍门

白酒擦过鸭皮，煎和焖的时候鸭皮收缩幅度会很小，还能消除鸭子的腥味沙姜的香味很特别，不习惯的朋友可以不加

酸梅汤

主料

乌梅100g；陈皮10g；山楂15g；甘草2片；丁香2粒；洛神花4朵；

辅料

糖桂花适量；冰糖适量；

酸梅汤的做法步骤

1：陈皮清水洗净

2：山楂清水洗净

3：把乌梅、甘草、丁香、冰糖和洗净的山楂、陈皮一起入锅，加入约5升的水.

4：大火煮开后小火熬约1个半小时，熬至水剩下2升左右。我家厨房有蓝色玻璃偏色，

5：在正常光线下看看，是棕色，颜色不太好看

6：为了颜色更好看革新一下，加入几朵洛神花煮5分钟左右，这样酸度会再增加一点，关键是颜色会很漂亮

7：熬好后再加入适量的糖桂花

8：看看，颜色是不是漂亮多了。到此为止，酸梅汤其实已经完成了。晾凉或者冰一下，就是可以享用了

9：为了重拾儿时的味道，我也加了一点荸荠粉，因为荸荠粉适合夏季食用。荸荠粉用凉水调成糊

10：滚锅一点点的加入荸荠粉，边倒边搅拌，而且一定要一点点倒入，不要一下全倒入，那样汤的透明度就不够好了

11：煮好的酸梅汤，蓝色玻璃偏色，看的不够真实。

12：盛出来一碗，这个是家里荸荠粉的，有点浓稠，酸酸甜甜的，还有淡淡的桂花香，能不好喝吗？！