豪情杀猪菜

主料

卤猪头肉200克；猪肚150克；肥肠150克；

辅料

青蒜苗3棵；尖椒5个；姜片4个；酱油2汤匙；盐1/8汤匙；白酒1/4汤匙；香醋1/6汤匙；

豪情杀猪菜的做法步骤

1：准备一块卤好的猪头肉，超市购回熟猪肚和肥肠要再次飞水，用冷水冲洗干净……

2：头肉和猪肚片成薄片，肥肠切成宽约1.5cm的斜段，姜切成细丝，蒜苗切寸段，再从中间剖开，尖椒切斜段……

3：锅倒油烧热，投入姜丝爆香……

4：倒入切好的肉片，肚片和肥肠，转小火翻炒……

5：炒至肉片变透亮吐油时，倒入切好的尖椒段，继续小火翻炒均匀……

6：尖椒开始释放辣味时，倒入酱油，转大火烹炒，上色均匀后，倒入白酒继续翻炒，这个时候酒香和肉香会完美的混合在一起，散发出来……

7：撒入很少的精盐，炒匀，盐的量一定要控制好，这点最关键！可以少放一点，尝好口，不够再加……

8：味道调好以后，倒入切好的蒜苗，炒匀即可，注意蒜苗一定要炒到断生……

9：起锅时倒入一点香醋，炒匀关火，味道极佳，一盘菜中间蕴含几种不同的味道和口感，无论下酒还是下饭，都堪称一级杀手……

小窍门

1.所有食材，尽可能片的薄而均匀，炒制时要先小火，再大火，一定要控制好火候。2.杀猪菜的食材，没有特别严格的限制，各种杂肉均可入菜，除了猪头肉是必需的，另外两种可以用腰花，心片，口条，肝尖…等随意替代。

豪华酸菜鱼

主料

草鱼一条；酸菜适量；五花肉适量；丸子适量；

辅料

蒜适量；葱适量；姜适量；

豪华酸菜鱼的做法步骤

1：把草鱼宰杀干净！去腥线！去头去尾！（鱼头鱼尾要过油炸？）

2：片开后！去鱼骨！大肋排骨！

3：这种酸菜好！给个特写！

4：就是大概这个样子！

5：去鱼排骨是要片！小心手！

6：鱼排骨也要过油炸！

7：把鱼头、鱼尾、鱼骨、放盐、料酒、葱姜蒜、淀粉腌制。

8：两片鱼躯干片成鱼片儿！

9：大概腌制十分钟就可以了！

10：用盐水淘洗鱼片儿！（会晶莹剔透就是为了好看！沫儿少！）

11：就是这个酸菜！（别的带装酸菜太烂！沫沫唧唧的！不大棵！）

12：是不是很大棵！

13：要清洗一下要不太口重！（腌制袋装食品的弊端！）

14：切成小块儿备用。

15：鱼片儿控水！备用！

16：鱼腌制好了。

17：炸各种配料！

18：玉子豆腐！沾沾淀粉下锅炸！

19：五花肉过油炸制金黄！（我炖鱼喜欢放点儿猪肉会很香！）

20：自制鹌鹑蛋牛肉丸子。（逃脱不了油炸！）

21：应该也叫日本豆腐！很近道！

22：炸鱼！

23：腌制好的鱼排骨！

24：一起炸！（炸了在炖！会有脆脆的！）

25：另起锅！放少量油！炒泡椒酸菜！炒出香放盐！放水！把各种油炸食品！（鱼头、鱼尾、鱼骨、丸子、豆腐、五花肉片儿！倒进去炖炖入味儿！）最后撒上鱼片儿鱼片儿很容易入味熟！变白就是好了！时间久了容易烂碎！出锅！

26：然后撒上葱花！麻椒！

27：在淋上热油！麻椒香就出来了！特写完成！

土豪红烧肉

主料

五花肉约500克；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；黄酒1汤匙；糖1-1.5汤匙；姜拇指大2片；

红烧肉的做法步骤

1：所需原料，将所有调料放入碗里调成汁

2：将五花肉和姜片放入锅中如图，锅里不用放油。

3：中小火将肉煎至四周焦黄如图。

4：将调好的酱汁倒入锅中烧几分钟再加开水略微莫过肉即可，小火烧约40分再大火收汁。

5：土豪就这样造就出来了。这应该就是上海的本帮红烧肉吧！

小窍门

如果红烧肉有剩下的，切碎与泡好的梅菜炒好调好味道可以做梅菜烧肉包。

豪华别墅姜饼屋

主料

低筋粉500克；红糖粉50克；糖粉100克；可可粉10克；小苏打2克；黄油100克；水60G；蜂蜜70G；鸡蛋50G；

辅料

蛋白霜蛋清40G；糖粉300克；柠檬汁10G~30G；

配料

鸡蛋液（表面刷液）10G；水20G；

豪华别墅姜饼屋的做法步骤

1：材料：低筋面粉500克、黄油100g、水60g、红糖粉50克、糖粉100克、蜂蜜70g、鸡蛋50g、可可粉10克、小苏打2克表面刷液：鸡蛋10g、水20g蛋白糖霜：蛋白40g、糖粉300克、柠檬汁10g~30g(蛋白霜一次调一半的量，先做粘合用）装饰：巧克力豆巧克力星星硬质糖我用的是绿色的180度预热中层，上下火180度，12-18分钟左右

2：切好的面饼

3：三个玻璃窗

4：别墅的底层

5：别墅顶层的小房子

6：成型了的别墅

7：成品图

8：成品图

9：成品图

小窍门

给宝贝女儿做的圣诞礼物！

＜客家菜＞客家小炒

主料

五花肉200g；鱿鱼干80g；五香豆腐干80g；

辅料

芹菜30g；大葱半棵（50g）；生姜半块（10g）；大蒜2粒（10g）；小红尖椒4个（10g）；花椒6粒（0.1g）；

配料

红标米酒1大匙（15mL）；食盐1/2小匙（3g）；酱油2小匙（10mL）；白砂糖1/2小匙（3g）；白胡椒粉1/2小匙（2g）；鸡精1/4小匙（1g）；

客家小炒的做法步骤

1：鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2：大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3：汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4：捞出、冷却；

5：油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6：将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7：炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8：放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9：最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小窍门

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

土豪蛋

主料

生咸鸭蛋３０个；糯米４００g；

辅料

五花肉１５０ｇ；小墨魚１只；小火腿肠１根；香菇１２颗；青豆适量；玉米粒适量；生抽适量；鸡精适量；十三香适量；胡萝卜适量；老抽适量；

土豪蛋的做法步骤

1：糯米浸泡过夜，沥干水。

2：咸鸭蛋洗干净，沥干水。

3：泡发的墨鱼切成小丁（不用腌制），五花肉切成小丁用适量老抽、生抽、鸡精腌一下入味。

4：把该切的配料都切成大小适中的小丁。

5：糯米中放入适量老抽、生抽、鸡精拌匀，再依次放入墨魚、五花肉……所有配料拌匀备用。

6：把生咸鸭蛋在桌子上轻轻敲裂一下。

7：用厨房剪刀从裂口处把蛋剪—个圆孔。

8：把蛋清从这个孔倒出来，弃之不用。

9：把蛋全部开孔，流出蛋清。

10：用小勺把拌好的糯米灌入蛋中，边灌手边摇晃让糯米尽量均勻灌满蛋中。

11：全部做好放进蒸锅。

12：如果做的不多就蒸锅中间放个盘子这样蒸！

13：锅中放足够的水，大火蒸５０～６０分钟，软糯咸香的土豪蛋就出锅了！

14：独照特写！

豪华版五仁月饼

主料

大杏仁50g；腰果50g；低筋面粉50g；糯米粉50g；

辅料

花生60g；西瓜子仁30g；南瓜子仁30g；松子20g；黑芝麻40g；核桃20g；芒果干30g；奇异果干30g；葡萄干30g；草莓干30g；黑加仑干30g；蔓越莓干30g；蜂蜜30g；玫瑰花酱30g；花生油35g；奶粉8g；枧水2g；

调料

麦芽糖15g

朗姆酒4g

花生油50g

纯净水50g

黑糖糖浆100g

低筋面粉150g

高筋面粉10g

蛋黄1个

牛奶10g

盐1g

植物油1滴

豪华版五仁月饼的做法步骤

1：坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。

2：烤好的大颗坚果放入密实袋。

3：用擀面杖敲碎成小颗粒即可。

4：坚果碎和果干丁放盆内备用。

5：花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。

6：接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

7：糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

8：乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

9：分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。

10：拌好后静置半小时即可使用。

11：所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

12：黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

13：筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。

14：用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

15：梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。

16：取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

17：包好后盖上保鲜膜备用。

18：压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

19：月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。无需反复按压，会影响美观

20：进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整

21：第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄 10g牛奶 1g盐。

22：180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。

小窍门

1、做馅时粉和水可进行调整，粉在能保证成团的情况下尽量减少；2、刚拌好的馅料有点散，戴pvc手套稍微揉一下技能成团，成团时不能太硬，否则等半小时水分被吸收后就更硬了；3、没有加细砂糖，喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。感谢水怜忧提供配方

韭菜饼 —— 豪华版

主料

面粉适量；胡萝卜半根；京葱半根；韭菜一斤；虾仁适量；开阳适量；肉末适量；

辅料

盐适量；糖适量；

韭菜饼的做法步骤

1：准备材料。

2：将准备好的食材切好，放入3只鸡蛋。个人放了点开阳提鲜。

3：将食材按顺时针拌匀，搅拌至有粘稠感为好。

4：加入适量的面粉和水，以及盐糖调味，两勺搅拌一次使得面粉能搅拌均匀。（调味品可以先放至水里化开，这样味道准确掌握~）

5：按一个方向搅拌均匀，用筷子或者勺子撩起时感觉不是很浓稠为好。

6：加热平底锅，有磨具的话可以做的圆一点。没有的话以一把勺子为准，这样做出来的饼大小均匀一些。

7：香香脆脆的~

8：薄薄脆脆的~

小窍门

有很多人不爱吃胡萝卜，可以把胡萝卜切碎根本吃不出来~其实很多东西都可以放进饼里，什么不爱的黑木耳都是可以哟~

[香兰世家]巧克力奇普饼干 真正土豪饼干

主料

低粉１００克；小苏打１克；盐1克；红糖３０克；蛋液３５克；纯巧克力币１００克；

辅料

高粉３５克　；泡打粉１克；发酵黄油８０克；糖粉３０克；高温巧克力豆５０克；

巧克力奇普饼干的做法步骤

1：所有粉类（高粉、低粉、小苏打、泡打粉）混合过筛备用；

2：黄油软化，加入盐、糖粉和红糖打至细腻

3：然后分次加入鸡蛋液

4：并打发均匀

5：再加入高温巧克力豆和纯巧克力

6：搅拌后，再加入过筛的粉类，继续搅拌均匀。好的面糊，用保鲜膜包上，冷藏一晚上，冷藏二天也可以滴

7：冷藏后的面粉分成大约３５克一个，搓圆轻压成圆饼，注意留好间距，饼干要涨大的。

8：烘烤：上火１７０度，下火１５０度　中层　约１８分钟，看焦黄色即可，烤好的饼干，让它留在烤箱里，用余温烘１５分钟左右。

小窍门

配方里的鸡蛋，换成巧克力酱风味更浓；纯脂巧克力币，可可含量越高越好吃[香兰世家]巧克力奇普饼干真正土豪饼干　　这个饼干保存也很方便，而且口感不易改变。

豪客饼干

主料

美玫低筋粉75克；无盐黄油75克；糖粉63克；蛋黄40克；蛋清43克；细砂糖10克；

辅料

杏仁片适量；

豪客饼干的做法步骤

1：准备食材：无盐黄油75、糖粉63克、蛋黄40克、低筋粉75克、蛋清43克、细砂糖10克、杏仁片适量。

2：黄油软化后与糖粉混合，搅拌均匀。

3：分两次加入蛋黄，拌至完全融合。

4：筛入低筋粉。

5：拌至无干粉状态，放置一旁备用。

6：蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡状态（大湾沟）。

7：将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，切拌混合。

8：拌好的面糊不稀不稠，非常的轻盈，比蛋糕糊稍微稠一些。

9：在不粘无边烤盘上，放上硅胶模具，然后倒入面糊，抹平整。

10：移开模具，在饼坯上放上杏仁片。

11：放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄，出炉。

小窍门

如果没有不粘烤盘，请在烤盘上垫上油纸或硅胶垫再抹上面糊，防止饼干脱模难。