剁椒鱼片

主料

草鱼肉适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

剁椒适量；盐适量；鸡油适量；烹调油适量；泡姜适量；胡椒粉适量；

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备配料调料。

2：、将鱼肉片成厚的连刀片。

3：加盐抓洗。

4：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

5：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。

6：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。

7：将鱼片盘在盘子里。

8：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。

9：将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。

10：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

小窍门

1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

双椒鱼片

主料

白鲢鱼600克；盐1茶匙；豆芽300克；泡海椒150克；鸡精1茶匙；香菜2根；

辅料

料酒2茶匙；胡椒粉1茶匙；泡姜100克；豆瓣酱2茶匙；小葱4根；花椒50粒；

双椒鱼片的做法步骤

1：白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

2：鱼肉切大片；

3：用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

4：打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

5：抓合均匀；

6：五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

7：豆芽，切去根部；

8：淘洗沥水；

9：少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

10：泡姜、泡海椒切颗。

11：油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

12：泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

13：加水淹过鱼肉，中火烧；

14：待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

15：洒小葱颗；

16：油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

椒盐鱼片

主料

鲟鱼片500g；面粉50g；

辅料

淀粉50g；鸡蛋一个；水适量；

调料

盐5g

椒盐10g

椒盐鱼片的做法步骤

1：鲟鱼肉切片洗净。

2：将鲟鱼片放入盆中加入鸡蛋、面粉、淀粉、食用盐、适量水搅拌均匀。

3：将油加热到八成，将鱼片下入锅中，炸至金黄色捞出即可。

椒盐鱼片

主料

黑鱼片300克；

辅料

椒盐20克；葱2克；料酒10克；干淀粉40克；盐1小勺；姜3克；

椒盐鱼片的做法步骤

1：斜刀片鱼片

2：料酒，葱姜和少量的盐腌制20分钟

3：将鱼片放一个小盆里面，直接撒干淀粉

4：然后拌匀，表面（如图）是干的

5：锅里加多油，六成油温，分次下鱼片炸，炸之前要抖落鱼片上面的干淀粉。

6：炸成金黄色捞出（鱼片不是特别厚，所以不用炸两遍）

7：吃的时候，撒上喜欢的椒盐和辣椒粉。

小窍门

口味可以随意调。油温不要特高。

墨椒蒸鱼片

主料

桂花鱼1条；鸡精适量；花生油适量；姜末适量；葱花适量；小红椒适量；

辅料

豆豉剁椒适量；生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；香菜适量；

墨椒蒸鱼片的做法步骤

1：桂花鱼宰杀清洗处理干净

2：用刀将鱼肉起片，起片后将鱼头和骨头放置盘底

3：鱼肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生粉、花生油（少许）拌匀

4：姜洗净切成姜末、香菜洗净切段、小红椒洗净切粒备用

5：将拌匀的鱼肉放置盘中，洒上墨西哥豆豉剁椒、姜末、胡椒粉（少许）

6：加入蒸锅中，盖上盖子蒸约12分钟

7：鱼蒸熟后端出来，洒上葱花、香菜、红椒粒即可食用

小窍门

1、蒸鱼火候一定要大火，蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整

剁椒鱼片

主料

鲈鱼1条(约2斤)；

辅料

剁辣椒约100克；小葱3棵；生姜5片；柠檬半个；

调料

盐1/2小勺

白砂糖1小勺

味达美臻品料酒1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3：鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4：刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5：现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6：鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

7：盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

8：鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

9：反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

10：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小窍门

1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

葱油黑鱼片

主料

闽正黑鱼片250克；

辅料

粉丝100克；葱30克；

调料

生抽2小勺

醋1小勺

白糖适量

葱油黑鱼片的做法步骤

1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。

2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。

3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。

4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。

5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。

6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。

三椒鱼片

主料

草鱼肉一斤；青椒一个；

辅料

盐适量；剁辣椒两匙；泡辣椒五六个，喜欢吃辣可以多放；色拉油100克；花椒10粒左右；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

三椒鱼片的做法步骤

1：鱼肉洗净切片，放入盆里加盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了

2：腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀，这样滑炒时鱼片不容易粘连

3：青椒切片，姜蒜切片，泡辣椒切开，味道容易炒出来

4：锅里放油烧热，加入花椒，葱姜蒜，泡辣椒，剁辣椒炒出红油

5：加入鱼片翻炒，鱼肉变色时加入青椒继续翻炒

6：鱼片用盐腌过，剁辣椒里含盐，鱼片本身鲜味十足，所以味精也不用加了，加入青椒翻炒几下即可出锅了，来吃吧，酸辣鲜香。

小窍门

有条件鱼片可以先用油滑一下，这样鱼片不容易碎