辣椒茄子擂皮蛋

主料

茄子1条；

辅料

皮蛋2个；二荆条辣椒4个；

调料

酱油少许

辣椒茄子擂皮蛋的做法步骤

1：准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

2：茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

3：蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

4：辣椒洗净，中间对半切开。

5：皮蛋剥去壳。

6：茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

7：放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

8：把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

9：用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

小窍门

辣椒可根据个人的口味进行增减。

擂椒皮蛋

主料

皮蛋4颗；青椒2根；

辅料

蒜末适量；

擂椒皮蛋的做法步骤

1：皮蛋剥壳，洗干净，切块放到碗里。

2：准备两根青椒，洗干净，放到锅里小火煎，不要放油。

3：一定要小火，不然糊了就变黑了。煎成这样就可以。

4：剁碎。或者用蒜舂擂碎。

5：准备料汁：葱，蒜，酱油，醋，食盐，鸡精。和一勺几趟或者清水。

6：铺上碎椒。

7：淋上酱汁，就可以吃啦！

擂虎皮椒

主料

青椒适量；

辅料

盐适量；香油适量；辣椒汁适量；生抽适量；

擂虎皮椒的做法步骤

1：青椒适量清洗干净，

2：用刀拍扁。

3：取平底锅或不粘锅。

4：热锅热油放进青椒油煎，

5：撒点盐将青椒煎熟。

6：出锅装碗里，

7：用棒槌将辣椒擂碎，

8：擂碎的青椒。

9：装盘，

10：淋上生抽，浇上辣椒汁，淋上香油。

11：拌匀上桌。

辣椒皮蛋擂茄子

主料

茄子1个；

辅料

皮蛋2个；辣椒2个；

调料

蒜粒少许

辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤

1：皮蛋2个剥壳放大碗中。

2：茄子洗净切粗条，上锅蒸十分钟，用筷子一扎就透即可。

3：辣椒洗净。

4：锅中放油烧热，把整个辣椒放入油中，边煎边用锅铲煎至表皮发焦。

5：把蒸好茄子放入皮蛋大碗中，加入煎好的辣椒，待辣椒凉些剥去表面的焦皮，用手撕成条。

6：放里蒜粒，盐，芝麻油，鸡精，酱油，少许醋，用擂捶不停的压。我没擂捶，用做奶茶压锤压。

7：把它们压烂就可以吃了。

小窍门

茄子选紫皮即可，辣椒根据自己吃辣程度加多少。

擂辣椒皮蛋

主料

辣椒适量；皮蛋适量；

辅料

蒜适量；生抽适量；醋适量；香油适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净去蒂锅开小火不放油煎。

2：翻面煎至每面都上色。

3：两颗皮蛋去皮辣椒加蒜末生抽醋香油。

4：怼碎混匀。

5：成品图。

擂辣椒皮蛋

主料

螺丝椒2个；菜椒2个；皮蛋2个；

辅料

大蒜适量；

调料

生抽2勺

醋1勺

香油1勺

盐少量

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净，将表面的水分沥干，放少量油小火下锅煎，煎到表皮呈虎皮状，辣椒煎软放入盛有清水的碗中，菜椒不容易熟，多煎一会（便于让辣椒快速降温让表面的胶皮更好撕掉）

2：将辣椒表层的焦皮撕掉，再将辣椒撕成条。

3：准备两瓣大蒜拍碎，皮蛋用开水过一下，将辣椒皮、大蒜放在一起，倒入生抽（味极鲜）、醋、香油、少量盐后捣碎。

擂辣椒皮蛋

主料

大青辣椒10个；皮蛋4个；

辅料

姜适量；麻油1茶匙；盐适量；味精适量；油1汤匙；蒜适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：把辣椒洗净装盘放入快煮熟饭的蒸格上，太早放入辣椒色泽会不好看

2：把皮蛋剥好，姜蒜切未待用

3：等饭熟了就找一个坚固一点的厚碗把辣椒放入碗中，加盐，味精用擂辣椒的头把辣椒擂碎，如果没有就用菜刀柄代替也行，在放入姜蒜和事先热好的油拌匀退可，放人入皮蛋，皮蛋也可事先切碎，加入麻油拌均即可

4：忘记拍照了

小窍门

烤辣椒的方式也是一样，只是那个会有黑色外壳，也爱朋友喜爱，一般炒菜我不放味精，但这个最好放点，可以减轻辣味，红辣椒也可以

皮蛋擂辣椒

主料

青辣椒2根；

辅料

皮蛋1根；蒜瓣3-4颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

皮蛋擂辣椒的做法步骤

1：我用的是最后一种羊角椒，但建议用第4，第5种辣椒，更容易擂碎。

2：锅里抹一层薄油，放进洗好的辣椒，煎至虎皮色，盛出备用。

3：把煎好的辣椒剪成小块，我这个有点大，可以在剪小一些的块，准备蒜瓣，皮蛋切块。

4：把辣椒，蒜瓣，皮蛋分批次次，放进研钵，一起研磨，之所以分批次，是因为我家研钵太小，哈哈。

5：研磨几下后，放少许食盐，蚝油，生抽，再次研磨，把研磨好的食材，全部放进研钵中。

6：倒扣在盘子里。

7：完成。

小窍门

1.锅里可以放一点点油，也可以不放油煎辣椒，我是觉得放油会更香。2.我用的这种辣椒，不太好研磨，水分足，体积大，不容易研磨碎，不过辣度不高，吃不了辣的可以试试。

擂辣椒茄子皮蛋

主料

茄子1个；皮蛋2个；青椒各1个；红椒适量；

辅料

蒜少许；芝麻油少许；

擂辣椒茄子皮蛋的做法步骤

1：准备好以上材料。

2：茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。

3：皮蛋剥壳切块。

4：茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。

5：大蒜切粒。

6：青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。

7：准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。

8：把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。

9：然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！

小窍门

茄子一定要蒸软才好吃。

擂三宝（茄子青椒皮蛋）

主料

茄子2个；青椒2个；皮蛋2个；

辅料

蒜子2个；指天椒2个；盐1茶匙；陈醋2茶匙；蚝油2茶匙；油2汤匙；

茄子青椒皮蛋的做法步骤

1：备：茄子，青椒，皮蛋

2：茄子放蒸锅蒸锅10分钟，取出放凉，蒜和指天椒切碎待用

3：青椒用竹签串好，置炉灶上用明火烧皮，用龙头水边冲水边撕去外皮

4：青椒用手撕成丝，皮蛋去皮切块

5：三宝一起放入一个有深度的容器，加入盐、陈醋、蚝油、指天椒、蒜蓉，热油均匀浇上

6：最后，用木锤搅拌擂入味即可