榴莲派

主料

黄油75克；低筋面粉130克；榴莲肉160克；奶油奶酪90克；马苏里拉芝士200克；

辅料

盐1克；

调料

糖粉10克

榴莲派的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化，低筋面粉过筛。

2：黄油用电动打蛋器打到顺滑，不用太打发。

3：加入盐和糖粉拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉揉成团。

5：包保鲜膜冷藏1小时。

6：将面团放在上下保鲜膜之间，擀成大片，不要太薄。

7：将面片铺在派盘上，整形。去掉多余的部分。用叉子扎眼，冷冻20分钟。

8：奶油奶酪打发顺滑。

9：加入弄碎的榴莲肉拌匀。

10：装入裱花袋备用。

11：将内陷挤在派皮内，铺平。

12：撒上马苏里拉芝士。

13：柏翠5400烤箱中层上火200度，下火170-180度。烤20分钟左右，

14：根据上色情况而定。出来脱模放凉即可。

榴莲蛋挞

主料

蛋挞皮6个；牛奶40g；淡奶油50g；

辅料

蛋黄一个；低筋面粉5g；炼乳5g；

榴莲蛋挞的做法步骤

1：所有材料放入碗中搅拌均匀

2：过筛成蛋挞液

3：放入蛋挞皮中

4：放入榴莲

5：烤箱220度，烤制20分钟

小窍门

无

榴莲蛋糕

主料

黄油90克；细砂糖120克；全蛋68克；低筋粉150克；榴莲肉100克；泡打粉1小匙；

辅料

香酥粒适量；

榴莲蛋糕的做法步骤

1：黄油室温软化，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

2：分次加入蛋液，打至完全吸收再加入下一次，至全部加完并打匀。

3：加入一半的榴莲肉拌匀。

4：再加入混合过筛好的低筋粉和泡打粉拌匀。

5：重复3-4至全部搅拌均匀。

6：将蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯中7分满，撒上香酥粒。入烤箱180度中下层30分钟左右即可。

小窍门

制作香酥粒：黄油45克，砂糖30克，低筋粉70克。将黄油隔热水软化至液状，加入砂糖搅匀后，加入低筋粉拌匀即成（一次可以多做点，放冷冻室随用随取）。

榴莲酥

主料

面粉225克；黄油80克；水50克；榴莲肉200克；淀粉10克；

辅料

糖25克；

榴莲酥的做法步骤

1：制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。

2：制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。

4：将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。

5：将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一点。

6：将酥皮放置在油皮上。

7：将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。

8：用擀面杖轻轻擀成薄片。

9：将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。

10：轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。

11：将擀平的面皮卷起。

12：将面条切成大小差不多的10段。

13：将面团擀成薄片。

14：包入适量榴莲馅。

15：将收口捏紧。

16：油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。

榴莲蛋糕

主料

鸡蛋6个；榴莲100g；

辅料

低筋面粉100g；玉米油2勺；牛奶1勺半；白糖5勺；

榴莲蛋糕的做法步骤

1：榴莲打成泥和牛奶混均匀。鸡蛋的蛋白和蛋清分离放干净无水油的容器。

2：蛋黄加玉米油和1勺白糖搅拌均匀。

3：加入混合的榴莲再次打散均匀。

4：过筛低筋面粉。

5：用搅拌刀拌均匀待用。

6：蛋白加一勺白糖低速打散。

7：第二次加蛋白打到能拉起小弯钩。

8：第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖。

9：取三分之一蛋白加入蛋黄糊一起翻拌。

10：再次取三分之一搅拌后全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好。

11：倒入六寸活底模具。用力震几下震出大气泡。

12：烤箱预热120°中层，每个人的烤箱不一样。我两台烤箱，一个要170°。这个只需要120°，所以要根据自己的烤箱。上下火烤50分钟。

13：成品。

14：成品。

小窍门

蛋糕表面有点开裂是正常的。只要中间内部组织好就可以了。烤蛋糕的时候我发觉前面要小火烤。不会那么开裂严重。后期成形之后开大火一般都定型了不会再裂了、我家这台是上下火独立控温的。所以火很好控制。如果是不能上下控温的。表面上色后可以移到最下层。

榴莲酥

主料

蛋挞皮8个；榴莲肉2块；

辅料

蛋黄液1个；

调料

糖1勺

糯米粉2勺

黑芝麻适量

榴莲酥的做法步骤

1：准备好，蛋挞皮和榴莲肉（如果不喜欢榴莲可以换成苹果，芒果，香蕉丁）。

2：榴莲压碎。

3：可以适量的加一勺白糖。

4：加入2勺糯米粉。

5：搅拌均匀，备用。

6：取出蛋挞的锡纸壳，解冻！包上榴莲肉。

7：像包饺子一样包上。形状随意，不要咩太紧。以免影响后面起酥！

8：烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气，观察颜色）。

9：出炉放凉口感最佳。

10：成品。

小窍门

注意：不喜欢吃榴莲的，可以换成其他水果。

榴莲酥

主料

飞饼2片；榴莲适量；

辅料

白糖20g；蛋液适量；

榴莲酥的做法步骤

1：准备材料：飞饼、榴莲、白糖

2：将榴莲放入碗中，用勺子按碎揉烂

3：加入白糖拌匀

4：把飞饼用模具切成适量的圆形，周围抹上蛋液

5：包入榴莲馅，像包饺子一样封口

6：用叉子在封口边缘按压，做出花纹

7：表面刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火20分钟即可

8：装盘，可以做点装饰即可

小窍门

用飞饼做榴莲酥比较省事，超市有的卖的。用剩的边角料还可以再加工做成蝴蝶酥，不要扔掉。

榴莲饼

主料

面粉300g；奶粉8g；糖10g；盐1g；油10g；酵母1.5g；温水100g；

辅料

榴莲适量；沙拉适量；白芝麻适量；全蛋液适量；

榴莲饼的做法步骤

1：榴莲搅成糊，备用。

2：面粉300克，温水100克，酵母1.5克，白砂糖10克，奶粉8克，油10克，揉成光滑面团。

3：发酵2倍大小。

4：分两半，取其一，擀成长方形面片。

5：一半涂上榴莲。

6：挤点沙拉在上面。

7：合拢。

8：刷蛋液，撒白芝麻。

9：180度烤25分钟。（烤至20分钟时，盖锡箔纸，以免颜色过深）

10：切块品尝。

蛋挞皮榴莲酥

主料

榴莲10克；

辅料

蛋挞皮10个；

蛋挞皮榴莲酥的做法步骤

1：成熟榴莲

2：将榴莲剥出

3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。

4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！

5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！

6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！

小窍门

锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸

榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕

主料

榴莲肉300g；牛奶100g；淡奶油200g；糖粉20g；吉利丁粉12g；凉开水75g；六寸戚风蛋糕2片；巧克力币适量；

辅料

扁桃仁片适量；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：取榴莲肉，去核备用；

2：榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥，越细越好，我还过了一下筛；

3：准备两片戚风蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一点；我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致！

4：取12g吉利丁粉，加75g凉白开搅拌均匀，放一边让它溶胀；

5：200g淡奶油中加20g糖粉；

6：用电动打蛋器搅打至出现明显纹路，提起打蛋器有弯弯的尖角；

7：将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中，搅拌均匀；

8：溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液；

9：稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中；

10：上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊；

11：六寸活底模中放入一片戚风蛋糕；

12：倒入一半榴莲慕斯糊，震平，再加上一片戚风蛋糕片；

13：倒入剩下的慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜；

14：第二天取出蛋糕，用吹风机热风沿着模具吹两圈，轻轻托起活底就可以脱模；

15：烘焙用巧克力币隔热水融化成液态，再放置至凝固；

16：用小勺轻轻刮下巧克力碎；

17：将巧克力碎装饰在蛋糕表面，再撒上适量扁桃仁片；

小窍门

1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风；2、配方的量做一个六寸慕斯正好，榴莲用量比较多，做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道，非常好吃；3、榴莲泥过一下筛会比较好！