脆嫩鲜辣虾仁

主料

虾仁1袋；青辣椒1个；

辅料

葱适量；姜适量；蛋清1个；淀粉5克；盐适量；花生油适量；

脆嫩鲜辣虾仁的做法步骤

1：虾仁去掉虾线，洗净加入一个蛋清。

2：加入淀粉抓匀。

3：把青椒切丁，葱姜切碎备用。

4：锅里烧开水，下入虾仁焯一下捞出。

5：锅里放葱姜爆香。

6：下入青辣椒丁煸炒。

7：倒入虾仁，快速翻炒。

8：加盐调味，即可出锅。

9：脆嫩的鲜辣虾仁。。。

10：开吃啦。。

小窍门

虾仁用淀粉蛋清抓匀，最少腌渍10分钟，也可以用油划开。但是为了健康考虑用水焯更好，口感也很不错。

鲜虾饼

主料

小海虾适量；

辅料

鸡蛋1个；面粉2勺；

调料

盐1g

鲜虾饼的做法步骤

1：小海虾鸡蛋面粉适量盐放入容器，搅拌均匀。

2：成糊状。

3：用勺子将虾糊放入锅中煎至两面金黄。

4：薄薄的饼熟的比较快。

5：老少皆宜。

脆底鲜虾披萨

主料

高筋面粉100克；低筋面粉50克；温水90ml；酵母3克；盐1∕4小勺；糖1小勺；黄油15克；

辅料

猪肉肠1根；鲜虾适量；玉米粒适量；豌豆适量；马苏里拉奶酪160克；亨氏番茄酱适量；

脆底鲜虾披萨的做法步骤

1：准备面粉，加入盐、糖混合均匀；

2：将温水化开酵母，但水温不能超过35度；

3：分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；

4：将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可。

5：然后加入黄油揉至扩展（刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以。）

6：揉至面团光滑后，即可放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。冬天温度比较低，我放在暖气旁边用了大约2个小时发酵好的。

7：利用面团发酵的时间准备馅料，将马苏里拉奶酪切成细条状，鲜虾剥壳后去除虾线，洗净后加入少许料酒、盐和和黑胡椒，腌制片刻。

8：当面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

9：和好的面发酵至两倍大后，排气滚圆揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆饼。

10：披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油，将面饼放入披萨盘。这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟。醒发完成后，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起，然后放入预热好的烤箱160℃中层烤6~10分钟左右；

11：烤好的披萨饼取出后，在上面抹上一层番茄酱或披萨酱，涂抹均匀。

12：撒一层马苏里拉奶酪；

13：然后铺上香肠片；

14：撒上玉米粒和豌豆；

15：铺上虾仁；

16：最后再撒上一层马苏里拉奶酪。

17：将饼坯放入预热220度的烤箱内，200度，上下火，中层，15分钟，温度根据自家烤箱调节。烤15分钟后取出，再放上剩余的马苏里拉奶酪烤6-7分钟融化即可出炉。

18：将披萨取出，切块即可品尝~

小窍门

1、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。2、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。3、披萨酱可以自己做也可以购买，或者像小狼这样，用番茄沙司代替。4、披萨里的馅料，可以根据个人喜好自由添加和搭配，但是不要放水分过多的食材。

鲜虾饼

主料

虾仁250g；

辅料

葱花少许；鸡蛋清2个；

调料

盐1匙

白胡椒粉适量

柠檬汁适量

生粉2匙

鲜虾饼的做法步骤

1：洗净用厨房纸吸干水分。

2：去虾线。

3：用刀背拍一下再剁成虾泥。

4：加一勺盐

5：加白胡椒粉适量。

6：加些柠檬汁。

7：加入蛋清两个，生粉两大勺，一个方向搅拌。

8：最后加葱花，拌匀。

9：锅里刷油，中小火下虾饼，形状可以找好看些的模具，煎至两面金黄就可以了，配个喜欢的酱汁就可以开动了。

鲜虾小葱饼

主料

小蜂虾250克；小葱6棵；鸡蛋2个；

辅料

盐4克；面粉100克；淀粉20克；

鲜虾小葱饼的做法步骤

1：买来的小蜂虾，特别小。

2：用水养一个小时，能吐出好多脏东西。

3：材料

4：把面粉、淀粉、葱、盐、鸡蛋一起和虾混合一起，拌匀。

5：放入锅里，下锅时虾还在蹦蹦跳跳的。

6：两面煎金黄。

7：出锅咯！

8：成品图。

麻辣脆皮鲜虾

主料

鲜虾200克；生菜30克；辣椒5克；花椒粉15克；白胡椒5克；

辅料

腊肠120克；茴香5克；椒盐15克；辣椒粉10克；

麻辣脆皮鲜虾的做法步骤

1：鲜虾洗净后快速过火川烫一遍，表面变红即可。

2：准备腊肠

3：腊肠洗净切片备用。

4：把3分熟的鲜虾放入事先准备好的烤盘上

5：在烤盘中加入切好的腊肠。

6：在表面加入茴香、辣椒，撒上各种调味料。

7：放入预热完成的烤箱中，

8：上下烤150°，15分钟。时间到后，取出放上生菜。

小窍门

月月小贴士：1，第一遍川烫的时候，不宜太久，鲜虾太熟后再进行烘烤，虾肉会变老2，调味料的多少可以根据个人口味适当调节。3，加入腊肠是为了让鲜虾在烘烤的过程中有油渗透，让虾肉更鲜美，也可以选择其他带油的食物做配料。

鲜虾春饼

主料

大虾4个；苦菊半根；紫甘蓝3片；红萝卜半根；面粉150克；鸡蛋1个；

辅料

姜片2片；番茄酱适量；生粉1小勺；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

鲜虾春饼的做法步骤

1：开水加入面粉中，边用筷子搅拌；

2：揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；

3：将饧好的面团擀成大圆片，面皮表面上刷层油；

4：再用模具按压下相同大小的圆片；

5：将它们一片一片叠放起来；烧锅开水，将面片放入垫有纱布的竹屉上，大火蒸5--8分钟；

6：大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开，挑出虾线；

7：处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分；在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；

8：再准备好蛋液和面包糠，将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动，让其表面均匀的粘满面包糠；

9：锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸；

10：虾仁炸至金黄后捞出，再准备好其它配菜；

11：将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；

12：最后再挤上番茄酱即可。

小窍门

1.春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；2.面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；3.鲜虾去壳去头，清洁干净后用纸巾去除水分，再加入调味料腌制；腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；4.包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

鲜虾肉饼

主料

肉100g；白虾3只；面粉200g；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酵母1g；青花椒粉适量；白胡椒适量；油适量；生抽适量；鸡蛋1个；水适量；

鲜虾肉饼的做法步骤

1：面粉、酵母备好

2：加适量水和面，酵母用少量热水化开倒入和面。手工和面便于掌握干湿度。

3：面团和好了。加保鲜膜覆盖后醒发半小时。

4：醒发面团时准备馅料。白虾灼熟

5：虾切沫，姜葱加入肉沫中

6：虾沫加入肉沫中，再加入适量盐、白胡椒、青花椒粉、生抽混匀。

7：馅料感觉有点干，再调入一个鸡蛋调匀，这下ok了。

8：面团醒发好了。

9：面板上切刀切成剂子若干

10：擀成条形，刷上食用油

11：抹匀馅料

12：卷起来后擀成圆饼状，下热油锅

13：煎炸成两面成黄色

14：成品。

小窍门

面粉量是两人份的量，可按需要增减。最后馅料还有剩余。包好馅料的面团擀面饼时不可太过用力，否则皮破。不用擀面棒也行，直接用手牵扯成面饼。煎炸时火不宜大，否则易焦糊，中小火即可，并根据情况调节火势。

鲜虾小肉饼

主料

虾200g；猪肉末50g；鸡蛋1个；

辅料

橄榄油15g；盐1g；葱花5g；姜末3g；西兰花20g；胡萝卜20g；

鲜虾小肉饼的做法步骤

1：备好食材：虾和肉末

2：胡萝卜去皮切成碎末，西兰花洗净后焯水切末

3：葱花和姜末用少许的清水浸泡

4：虾剥壳去虾线，再用刀剁成泥

5：在虾泥碗中放入肉末、胡萝卜碎、西兰花末、鸡蛋、盐、少许的白胡椒粉，再将泡过水的葱姜末捞出，挤出葱姜汁（剩下的葱姜末不要）

6：顺一方向搅拌均匀后，倒入5g橄榄油，再次搅拌均匀备用

7：不粘锅中倒入约10g橄榄油

8：用勺子将肉馅舀到锅里，并用勺子轻轻压抑下，摊成饼状

9：用中小火煎制

10：煎至两面金黄，肉变紧实即可出锅享用！

小窍门

1、可以根据自己喜欢加入其它食材，如：香菇、木耳等2、用不粘锅煎出来的肉饼，外形完整，有卖相

鲜虾腐皮饼

主料

鲜虾仁适量；小油菜适量；猪肉末适量；腐皮适量；鸡蛋1个；

辅料

淀粉适量；

配料

油适量；盐适量；葱姜粉适量；

鲜虾腐皮饼的做法步骤

1：洗净小油菜沥干水，剥好虾仁，剁好肉碎，准备好腐皮二张。（腐皮一般卖豆制品的地方有卖，虾仁也最好买鲜虾自已剥，这样好吃些。鸡蛋忘拍了。）

2：小油菜切小块后和虾仁，再放入一个鸡蛋用料理机打碎，也可用刀剁碎。

3：将肉沫倒进打好的菜糊里，再加二勺淀粉或面粉都行，用筷子一个方向搅拌上劲。（我加的红薯粉，婆婆自种的，赶紧吃。）

4：将腐皮剪成自已想要的大小。

5：腐皮上抹点粉，放上肉菜糊。

6：折叠，包好。

7：包好的腐皮饼。

8：锅热倒油，小火煎至两面金黄。

9：煎好了，出锅了，一次没煎完，就放冰箱冷冻保存，想吃的时候煎煎就好。