香焖草鱼块

主料

草鱼300克；

辅料

豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；

香焖草鱼块的做法步骤

1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。

2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。

3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。

4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！

小窍门

1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。

香煎草鱼

主料

草鱼1条；玉米淀粉2勺；

辅料

酱油适量；

香煎草鱼的做法步骤

1：鲜活草鱼宰杀干净，沥干水分，切小块（取肉，鱼头和中间的大骨煲汤），放一小勺盐腌制一个钟头左右。

2：每块鱼都扑上少许玉米淀粉。

3：平底锅加入适量食用油，大火加热，码入鱼块，中火煎至微焦。

4：翻面，同样煎至微焦。

5：再次翻面，煎至金黄色。

6：侧面也煎至金黄色。

7：淋入酱油，转小火。

8：将鱼块小心翻动，让每块鱼都均匀的裹上酱油。

9：关火即可出锅。

10：超级下饭。

小窍门

这样烹饪出来的鱼基本没有腥味，所以我连生姜都没有放。喜辣的朋友可以在淋入酱油时加入辣椒面。

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；

五香熏鱼的做法步骤

1：鱼洗干净备用。

2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。

6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。

7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～

香炖草鱼

主料

草鱼1公斤；香菜400克；

辅料

葱花少许；蒜5瓣；大料少许；香叶少许；盐适量；料酒少许；啤酒半瓶；白糖适量；一品鲜少许；玉米油适量；味精少许；

香炖草鱼的做法步骤

1：鱼提前收拾好腌制15分钟备用

2：准备好食材

3：锅里放油，把腌制好的鱼，炸下（过下油），然后出锅

4：另外起锅放入调料，和白糖炒一分钟

5：然后把过油的鱼放进去，翻一次

6：然后刚入少许料酒，然后放入调料（酱油盐之类的）

7：接着放入半瓶（小瓶）啤酒，然后盖上，等开锅，换小火慢炖，入味

8：差不多20分钟左右放入香菜，然后再盖上，一分钟，就关火

9：然后准备出锅喽

10：装盘开始动筷子喽

11：鱼肉鲜美，嫩嫩哦

12：吃鱼肉，鱼汤泡饭是一种美味哦，本人超爱鱼汤泡饭哦。

小窍门

鱼锅的水可以加温水，这样能省时间呢、香菜不要放入时间太长，不然就不好吃了

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）

5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）

6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）

8：香料水烧好后放入适量白糖。

9：放适量白酒。

10：下入炸好的鲅鱼。

11：放适量老抽。

12：放适量生抽。

13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

14：很美味。

小窍门

1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。

五香爆鱼

主料

鱼肉1000克（鲢鱼）；生姜1块；香葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；八角2个；桂皮1小块；

辅料

黄酒两勺；生抽两勺；老抽两勺；白糖两勺；白胡椒粉适量；盐适量；

五香爆鱼的做法步骤

1：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。

2：鱼肉切厚片（1.5-2厘米）

3：准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。

4：切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。

5：腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。

6：锅热放油。油锅烧开至滚烫。

7：逐一放入鱼片。

8：一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。

9：炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。

10：五香爆鱼成品图。

小窍门

1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。

五香熏鱼

主料

草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。

五香熏鱼

主料

草鱼中段六段；

辅料

五香粉适量；老抽1汤匙；料酒1汤匙；八角三粒；香叶三片；桂皮1段；冰糖三粒；香葱适量；香菜两根；姜一段；蒜三瓣；生抽1汤匙；白酒1茶匙；盐适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。

2：用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。

3：这是炸好的控油。

4：锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。

5：将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。

五香熏鱼

主料

慜鱼适量；带鱼适量；鲅鱼适量；

辅料

葱姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；清水适量；

配料

五香面适量；白糖适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：慜鱼刮鳞，去鳍。

2：冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。

3：配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时，期间翻拌五六比。

4：腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。

5：油锅炸透后捞出。

6：盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。

7：摆好后入蒸锅，蒸30分钟。

8：好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一点儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放点儿盐。

五香带鱼

主料

带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；

辅料

黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；

五香带鱼的做法步骤

1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。

2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。

3：做好所有，放在盘中备用。

4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。

5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。

6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。

7：锅中留底油，爆香所有香料。

8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。

9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。

10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。

11：成品图。

小窍门

1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。