白萝卜烧牛筋

主料

熟牛筋适量；白萝卜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；花椒适量；八角适量；辣椒适量；生姜适量；蚝油适量；

白萝卜烧牛筋的做法步骤

1：准备好调料：花椒，八角，辣椒，生姜。

2：白萝卜洗净，切块。

3：熟牛筋洗净，切块。

4：锅中倒少许油，放入调料，小火煸出香味。

5：倒入白萝卜和牛筋。

6：加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。

7：将拌匀的牛筋和白萝卜倒入不锈钢碗中。

8：放入电压力锅中，隔水蒸20分钟。

9：将蒸好的牛筋倒回炒锅，大火收汁，加盐调味。

10：出锅撒香菜即可。

红烧牛筋

主料

牛筋2500克；土豆1个；胡萝卜1根；洋葱1个；红辣椒2个；青辣椒2根；

辅料

大葱半棵；姜1块；桂皮2小块；八角1个；酱油适量；生抽少许；盐适量；热水适量；

红烧牛筋的做法步骤

1：牛筋清洗干净。

2：配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3：牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4：铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5：煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6：大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7：将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8：盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9：牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10：土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11：将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12：关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

13：红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门

1.牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间；2.牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了；3.配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

红烧水面筋

主料

水面筋一条；黄瓜一根；辣椒两个；瘦肉适量；

辅料

蚝油适量；食盐一匙；红烧酱油适量；

红烧水面筋的做法步骤

1：水面筋对半切开，然后斜刀切成薄片；黄瓜滚刀切块，瘦肉切片，辣椒切碎。

2：炒锅中放适量油，先放瘦肉进去炒变色。

3：下入面筋炒匀。

4：加入适量红烧酱油上色，小火炒两分钟。

5：黄瓜与辣椒一并扫入锅中，转中火翻炒，放入食盐。

6：加一汤勺的水，再盖上锅盖，小火闷烧半分钟，再调入蚝油即可出锅

香辣红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；

香辣红烧牛蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋提前浸泡

2：切成小块

3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4：切葱和辣椒

5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6：倒入牛蹄筋翻炒

7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）

8：放入调料表里的生抽，老抽等

9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

10：出锅！

红烧面筋

主料

胡萝卜一根；青豆子若干；香菇4个；面筋一袋；

辅料

糖适量；生抽适量；

红烧面筋的做法步骤

1：洗干净

2：切好

3：煮豆子

4：不用换水，直接煮面筋

5：先炒香菇和胡萝卜，放糖和生抽

6：待胡萝卜香菇熟了以后，放入已经煮好的青豆面筋

7：收汁出锅即可

小窍门

这个菜的特点就是面筋有一种肉质的感觉，夏天口味淡，不喜浑的时候吃口面筋棒棒哒

红焖牛筋

主料

牛筋1000克；

辅料

大葱白2棵；大蒜1头；八角1颗；花椒1撮；鲜姜4片；良姜1块；砂仁1颗；草果1颗；桂皮1小块；干红辣椒1个；热水1锅；

调料

盐3克

白糖8克

酱油适量

红焖牛筋的做法步骤

1：整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。

2：调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。

3：先烧一锅水，准备焯牛筋。

4：烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。

5：锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。

6：焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块。

7：锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。

8：料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险。

9：将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟。

10：可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。

11：红焖牛筋，软糯Q弹又入味！

小窍门

1.牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用；2.用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感；3.牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条。

牛筋烧萝卜

主料

牛筋400克；姜适量；蒜适量；

辅料

萝卜400克；花椒粒5颗；

牛筋烧萝卜的做法步骤

1：准备好原材料，萝卜切条，牛筋切断。我这买的是成品牛筋。

2：辅料有：姜。蒜。花椒。辣椒。香菜

3：油热放入豆瓣酱，还有上述辅料炒出香味放入牛筋煸炒后放入清水没过牛筋。我这火大了，拍照糊掉了，所以还是一心不能二用。哈哈

4：然后倒入萝卜煮煮软烂，起锅。

5：起锅装盘放入香菜点缀，，开吃。儿子说，这个肥肉好好吃，，儿啊，，这是牛筋。

小窍门

牛筋买成品的不需要煮很久，，也可以用水发牛筋代替，，我觉得这样做猪皮肯定也好吃。下次试试。

土豆烧牛筋

主料

牛筋214克；土豆2个；

辅料

干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；

配料

老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

土豆烧牛筋的做法步骤

1：材料：半熟牛筋、土豆（已洗净去皮）、干辣椒、桂皮、大料

2：将已洗净去皮的土豆放在案板上切成滚刀块，待用。

3：将半熟牛筋放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和牛筋翻炒一下。

5：接着，搁入干辣椒、桂皮和大料，加入一些水煮开。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

12：出锅，装盘。

牛筋烧霉千张

主料

卤牛筋适量；霉千张1条；

辅料

小米椒适量；生姜适量；蒜粒适量；葱花适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

牛筋烧霉千张的做法步骤

1：准备好的食材。

2：霉千张用水冲洗后切片沥干水份（也可沥干水份再切）。

3：锅里热油放入霉千张（可以撒少许盐）。

4：煎炸至两面黄（煎到位很好翻面）。

5：霉千张扒一边爆香小米椒调料。

6：翻炒均匀。

7：倒入牛筋翻炒。

8：加入生抽老抽蚝油白糖。

9：给适量的水煮至入味。

10：最后撒葱花。

11：出锅。

12：装盘。

13：开吃。

小窍门

霉千张炕枯一点好吃。

红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。