拔丝山药

主料

山药约400g；植物油适量；

辅料

白砂糖100g；

拔丝山药的做法步骤

1：山药去皮洗净备用，去皮时带上手套，以免山药汁液过敏

2：山药切滚刀，在清水中浸泡五分钟取出沥干水分备用

3：热锅放油，油热以后放入山药小火炸

4：微炸后取出备用

5：待油重新加热以后放入山药复炸，用锅铲把山药一分为二，出锅

6：锅中留一点点底油，放入白砂糖小火炒

7：炒至白砂糖融化渐成褐色

8：放入山药翻炒均匀挂丝

9：装盘

小窍门

1、炒白砂糖时只需留一点点油2、白砂糖一定要小火慢炒，期间不停的翻炒

拔丝香芋和山药

主料

麻山药2根；香芋半斤；

辅料

白砂糖80g；水刚好没过锅底砂糖；

调料

油500g

拔丝香芋和山药的做法步骤

1：切块，宽油，120度小火炸3分钟，150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。

2：千万不要糊了，也不要把表面炸的太苦太干，前期小火，后期中火。

3：砂糖倒锅底，水刚好没过全部砂糖。大火烧开，转小火。

4：泡泡变得绵密的时候，用勺背搅一下，颜色变成黄色，未变棕的时候，赶紧下锅，关火拌匀。

小窍门

糖不能熬过头，不然会粘牙。泡泡稍微有点黄就可以关火了。

香芋拔丝

主料

芋头适量；

辅料

白糖适量；淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；油适量；

香芋拔丝的做法步骤

1：首先把香芋头切成小条形状

2：其次，面粉鸡蛋加入适量的水调制

3：调成这样的浓度

4：热好油，把切好的芋头放入锅里炸，炸熟之后捞出来

5：往上面撒上适量淀粉，在裹上鸡蛋面糊往锅里炸，炸成金黄色捞出

6：然后往锅里倒入适量油，小火加入白糖不停的翻炒，颜色成一点红色

7：成这样子

8：把炸好的香芋倒入锅里快速的翻炒几下，立马出锅

9：撒点芝麻，香喷喷的香芋拔丝就可以品尝了

小窍门

我用的是我们湖南永州江永最出名的香芋做的，我也是第一次自己摸索尝试做，希望下次有更大的突破

拔丝芋头

主料

芋头1块；

辅料

冰糖50克；茶油50克；

拔丝芋头的做法步骤

1：芋头，切块，备用；

2：冰糖，备好；

3：热锅，入油，待油热，放入芋头，炸，边炸，不时要翻动；

4：一边炸芋头，另一锅，放入冰糖和水，比例1:1

5：大火，烧开，出大气泡；

6：这时，注意旁边的炸锅，芋头炸至两面金黄，出锅，备用；

7：转小火，用铲子不停的搅动；

8：待气泡变小，变密集，颜色也开始慢慢变深，用筷子蘸下，迅速放冷水中，可以拉丝，就可以了；

9：提起不粘锅，放入芋头，晃动，就可出锅～

10：成品

11：成品

12：成品

小窍门

雨夕碎碎念：今天这个拔丝还差那么一点点火候，还不是很长，不过味道还是不错的；拔丝，关键是熬糖，这个也要熟能生巧～～

拔丝山药

主料

山药适量；

辅料

糖适量；淀粉适量；

拔丝山药的做法步骤

1：美味的拔丝山药，

2：山药的原型，，

3：山药去皮用水洗净，容易过敏的朋友一定要戴上手套哦，，切滚刀。

4：洗好的山药拿出来，裹上一层淀粉。

5：把油加热，要七成热，

6：裹上淀粉的山药要一颗一颗的放到锅里，这时要改小火喽，

7：只是炸完的，

8：半碗糖，锅里放少量的油1：3的比例小火把糖炒成淡黄色，

9：快速把炸好的山药下锅翻炒，均匀粘上糖出锅，

拔丝山药

主料

山药250g；

辅料

白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；

拔丝山药的做法步骤

1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；

2：去皮切块，改刀切条；

3：撒上淀粉，搅拌均匀；

4：五成热的油锅；

5：投入山药，，炸熟至金黄色；

6：捞出；

7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

8：过程中不断用勺子搅拌；

9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；

10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

拔丝淮山

主料

淮山500克；

辅料

白糖一小碗；番薯粉两勺；柠檬皮一小块；芝麻一小碟；

拔丝淮山的做法步骤

1：淮山削皮用水泡一会，捞起来，裹一层番薯粉。

2：辅助材料

3：油热后把淮山放进去炸。

4：捞起备用

5：留一些油在锅里，把糖倒进了煮，慢火

6：不断的搅拌，使糖融化

7：差不多了，这个颜色

8：把芝麻，柠檬皮，淮山一起放下去，翻几遍就可以啦

9：这是成品，哈哈

10：这是第一次煮糖，煮不成功的照片，糖不但没有融化，而且更大了，后来第二次煮糖就成功了，也不知道是不是油放太少了，还是搅拌的时间不够，就成了这样。

小窍门

有些甜，少吃一点，可以配功夫茶。

拔丝芋头

主料

芋头300克；冰糖50克；

辅料

芝麻5克；

拔丝芋头的做法步骤

1：把芋头切成粗条状

2：锅中放入适量油

3：用中火炸芋头，直到芋头变成金黄色。

4：在锅中放入水和冰糖，水：冰糖比例3:1，中火烧开待气泡变大，液体变粘稠，把芋头倒入。

5：快速搅拌均匀，出锅。

拔丝山药

主料

山药3段；

辅料

白糖60克；油100ml；

拔丝山药的做法步骤

1：准备好材料。

2：山药去皮切块。

3：下油锅炸至金黄。

4：锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。

5：准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。

拔丝山药

主料

山药250g；

辅料

冰糖25g；

拔丝山药的做法步骤

1：拿出半根山药，去皮，切成斜块状

2：拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡

3：放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。

4：糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。

5：大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

小窍门

1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。