焖干肉

主料

猪通脊肉300g；豆干300g；葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

辅料

盐10g；酱油15g；料酒15g；白糖8g；十三香5g；淀粉10g；

焖干肉的做法步骤

1：猪通脊肉切成丝。

2：猪肉丝加入适量盐、酱油、料酒、十三香、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3：豆干切成丝。

4：葱姜切丝，蒜切片。

5：碗里加入适量盐、酱油、白糖、料酒，加一碗水。搅拌均匀。

6：热锅凉油，五成热时放入姜丝和蒜片，煸炒。

7：炒出香味后，放入肉丝，继续煸炒。

8：肉丝炒至泛白后，放入葱丝。

9：翻炒两下后，放入豆干丝。

10：翻炒几下，倒入调好的料汁，小火焖制5分钟。出锅前，勾一点薄芡。

笋干焖肉

主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

竹笋干焖五花肉

主料

竹笋干50克；五花肉250克；

辅料

酱油1勺；盐适量；蒜头适量；花生油适量；

竹笋干焖五花肉的做法步骤

1：竹笋干浸泡过夜。

2：竹笋干洗干净，切成细丝，加入少许的花生油浸搅拌备用。

3：五花肉切块，加入酱油，盐，花生油，均匀搅拌腌制30分钟备用。

4：竹笋干摆在下面，五花肉放在最上面。

5：高压锅注入热水，放入蒸架。

6：把竹笋五花肉放入高压锅中，大火蒸7分钟，（就是当高压锅发出吱吱声时，再蒸几分钟）然后转为中火蒸30分钟，最后关火焖15分钟即可。

7：蒸好的竹笋干焖五花肉，特别好吃。

小窍门

1竹笋干要浸泡过夜，会比较容易煮。2竹笋干要切细，容易入味和快熟。3五花肉不用切太大块，会不容易入味。4五花肉和竹笋干的比例可以随意，大概比例是4：1。5竹笋干一定要洗干净，因为是晒干的，会比较多灰尘。

圣女果焖扣肉

主料

扣肉500克；洋葱50克；小葱适量；白糖适量；老抽适量；食用油适量；

辅料

圣女果150克；蒜头20克；白醋适量；生抽适量；精盐适量；

圣女果焖扣肉的做法步骤

1：新鲜的五花肉经过煮至七八成熟后在油锅里炸至肉皮金黄。食用前再用温水泡约半小时。

2：然后放锅里煮约10分钟。

3：再切大小相匀约宽为1CM的。长度按个人喜好或是扣碗的大小而定。

4：把圣女果洗净后切对半。

5：洋葱切小块，蒜切片。

6：小葱取叶切段。

7：入油，炒香蒜和洋葱。

8：加入扣肉翻炒。加入适量开水或高汤。

9：加入白醋三匙。

10：加入适量糖。

11：加入适量老抽和生抽。

12：加入少许盐。加盖，小火，焖约20分钟。

13：加入圣女果再炒匀，焖5分钟。

14：最后加入葱花炒匀即可出锅。

15：可以装入扣碗里，再倒扣过来就可以了。

小窍门

酸甜度随个人喜好而调。如自炸五花肉时要注意油飞出锅外，肉下锅要加盖。

油焖咸肉笋干

主料

笋干适量；咸肉适量；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

姜适量；

配料

料酒适量；辣椒油适量；麻油适量；糖适量；

油焖咸肉笋干的做法步骤

1：笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分

2：烫过的笋干切丁

3：咸肉洗净切丁

4：香菇温水泡发洗净切丁

5：胡萝卜洗净切丁

6：姜剁碎成姜末

7：炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油

8：放姜末,香菇翻炒

9：倒料酒,放入笋干翻炒

10：加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右

11：留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可

12：下饭菜

小窍门

咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐

焖鱼干

主料

鱼干300g；青椒100g；葱50g；

辅料

姜10g；豆豉20g；盐5g；酱油20g；花生油20g；

焖鱼干的做法步骤

1：用料有：鱼干、青椒、葱（少了点，家里葱不够，可多放点）、姜；

2：还有一样东西忘了，豆豉

3：鱼干切块之后用水泡一个小时，因为比较硬。葱切段，姜切片，辣椒切块；

4：炒锅放油预热，加入姜片、葱白、豆豉，一起炒香；

5：放入鱼干一同煸炒出香味；

6：加入清水，没过鱼干为宜，因为鱼干比较硬，所以多放点水；

7：大火煮开之后，盖上锅盖焖二十分钟；之后汤汁开始变奶白色了哦；

8：用锅铲翻一下，再焖十分钟左右；

9：汤汁快干了，这时候加入青椒，盐，翻炒一下；辣椒变软了；

10：最后滴入酱油少许，加入葱，大火翻炒至汤汁干了，起锅。

小窍门

鱼干很硬，所以煮之前用热水泡一个小时，稍微久点都没关系；煮的时候水放多点，因为鱼干本身有咸味，所以盐不需要放太多了。喜欢吃辣点的，可以把辣椒换成那种尖椒。

笋干焖腊肉

主料

腊肉适量；笋干适量；

辅料

香菇可不放；

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

笋干焖腊肉的做法步骤

1：笋干和香菇用水浸泡。

2：笋干再烧水煮一遍，煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒，不煮一遍会比较黄。

3：香菇洗干净。

4：笋干洗干净，备点姜。

5：腊肉烧开水烫烫，洗干净。

6：洗干净切好，纯肥的分开放，有肥有瘦的放一堆。

7：热锅下油，纯肥的先下锅炒出点油。

8：笋干香菇放下去一起炒。

9：加点盐生抽糖翻炒。

10：放入其他腊肉。

11：加点水焖一下。

12：焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。

干焖羊肉

主料

带骨羊肉1000kg；

辅料

红葱适量；花椒25粒；鲜姜适量；生抽适量；盐适量；干辣椒适量；

干焖羊肉的做法步骤

1：新鲜带骨羊肉剁成一寸大小的块放入锅中

2：加入凉水至肉的80%，水不能多放，大火烧开撇去浮末

3：锅内放入葱花、花椒、鲜姜、干辣椒适量、加入生抽、盐，加盖，高压阀排气后高压18分钟，开锅大火收干水分即成

4：装盘

小窍门

水要收干鲜味才浓，切不可放大料

菜干焖肉

主料

菜干适量；肉适量；

辅料

姜几片；八角桂皮香叶等适量；

调料

油适量

生抽适量

冰糖适量

菜干焖肉的做法步骤

1：菜干提前半天冷水浸泡。泡开叶子后清洗干净，小心清洗叶根和叶片，要不然有泥沙藏里面，特别是买的，更要注意洗干净。

2：菜干清洗干净，切成小段。

3：准备几片姜，我肉是提前准备好在冰箱里的，若是没有的话这里要准备好肉，切大块的肉。

4：热锅下点油，放入肉，小火煸炒，目的是让肉出点油，让肉香点。

5：肉表面有点焦黄时，加入姜片。

6：接着加入生抽，冰糖，小火翻炒到糖基本融化。

7：糖基本融化了。

8：加入热水，最好是热水，没准备的话就冷水吧，没那么讲究。

9：洗点八角桂皮香叶陈皮之类的，平时喜欢放什么就放什么。

10：倒入菜干，加入香叶等香料。大火烧开换小火慢炖。

11：若是冬天若是有时间的话，那么就一直慢慢烧到合适的烂度，但是现在夏天，来着煤气厨房好热啊，所以前面加少点水，烧二十分钟这样，水干得差不多了，接下来就换锅。

12：用合适的碗装起来，煮饭时拿个蒸架，放上面蒸。我家煮饭用的电压力锅，所以，菜干会烂的。普通锅没试过。

13：饭煮好了，菜也好了。我经常这样偷懒，特别是夏天，省好多时间，又不用厨房一直来着煤气热哄哄的。

小窍门

最后那步可以一直用炒锅炖烂，或者换炖锅，我是偷懒省事怕热。

芋头干焖肉丸

主料

芋头干300克；肉丸100克；

辅料

食盐5克；花生油4匙；生抽2克；鱼露1克；

芋头干焖肉丸的做法步骤

1：热油锅，把芋头干倒入锅里爆炒！

2：然后加适量水开始焖芋头干！

3：把肉丸倒入芋头干锅里，一起焖！

4：大火焖芋头干和肉丸，开始收汁！

5：调味即可上碟吃啦！

6：香喷喷的芋头干焖肉丸出锅啦！女儿说很像啊！