白玉卷

主料

蛋糕一个；

冰皮材料，如果有条件可以买一张冰皮

糯米粉80g

白糖30g

小麦淀粉也可以叫澄粉，20g

玉米油10g

水50ml

白玉卷的做法步骤

1：80克糯米粉，30克白糖，20克澄粉，100克玉米油。

2：加水搅和均匀。

3：上锅蒸25分钟。

4：保鲜膜里放凉。

5：案板上放糯米粉防粘。

6：放一层油纸擀薄。

7：放上面包。

8：耐心的把它卷起来。

9：切掉多余的边。

10：用保鲜膜包起来后冷冻两小时。

11：好看又美味的白玉卷就制作完成了。

福袋—玉珍子

主料

澄粉300克；淀粉100克；面粉100克；猪肉300克；

辅料

葱25克；姜1个；芹菜2段；马蹄2个；蒸鱼豉油1勺；香油2勺；橄榄油3勺；调馅调料3勺；盐2勺；甜酒2勺；清水200ml；开水400ml；

福袋—玉珍子的做法步骤

1：将猪肉用清水冲洗净，水控干，剁成肉泥备用。

2：葱、姜、芹菜洗净，葱切葱花，姜切成米粒大小，芹菜切小粒备用。

3：马蹄削皮，洗净备用。

4：将2、3步骤倒去肉泥中。

5：将清水分5次倒入肉馅中朝一个方向搅拌，至水被肉馅吸收。

6：将盐、调味料、甜酒、蒸鱼豉油倒入肉馅中搅拌均匀，然后放入香油再搅拌，最后放入橄榄油搅拌。

7：肉馅拌好成品。

8：将澄粉、淀粉、面粉放于碗中。

9：用筷子将三种粉末混合均匀。

10：加入开水，边加边用筷子搅拌，直至粉末粘黏成小块状。

11：然后将面揉光滑。

12：用保鲜袋装好，醒30分钟。

13：将面团搓成长条直径大概3cm左右。

14：用刀将面切成小剂子。

15：用手将剂子压成小圆。

16：用擀面杖擀成中间厚两边薄的花边皮。

17：将肉馅放于面皮中间

18：将面皮两边向中心聚拢。

19：形成花边。

20：将花边收紧，捏出“腰线”。即可。

21：喜欢的话，就用葱做“腰带”，枸杞做“头饰”啦。

22：最后就是上屉蒸15～20分钟就可以装盘啦！

【珍珠翡翠白玉汤】

主料

生薏仁1大把；淮山2块；鲜滑豆腐300克；虾仁50克；青豆、玉米粒、胡萝卜丁50克；雪菜榨菜1把；鸡蛋1个；小葱1根；生姜小半块；大蒜3瓣；香菜1把（约3棵）；

辅料

盐2茶勺；生抽1大勺；醋3大勺；鸡粉2茶勺；香麻油2茶勺；水淀粉干淀粉3茶勺 水适量；蔬菜油3大勺；

珍珠翡翠白玉汤的做法步骤

1：薏米和淮山浸泡至少3个小时，最好一夜。烹饪时，将浸泡的水倒掉，重新加水大火煮开，小火煮半个小时

2：豆腐洗净切八分左右的丁备用

3：虾仁、青豆、玉米粒和胡萝卜丁化冻备用

4：香菜切段备用

5：葱蒜切末，姜切丝备用

6：鸡蛋打散备用。淀粉加水搅匀成水淀粉备用。

7：冬瓜去皮切八分左右的块。（冬瓜皮本是很有营养价值的好东西，但本汤为了追求口感鲜滑软嫩，只好把瓜皮牺牲了）

8：葱姜下油锅煸香

9：加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁及盐翻炒片刻

10：加入冬瓜和生抽翻炒片刻

11：将先前煮好的薏米淮山汤倒入，大火煮开

12：将豆腐加入大火煮开

13：加入雪菜榨菜、鸡粉、醋

14：加入水淀粉勾芡，倒入蛋液搅出蛋花，撒入蒜末（大多数人蒜末在开始炝锅时放，我个人喜欢在起锅时放蒜，这样味道更浓郁），点香麻油，撒上香菜起锅

15：在相声里，朱洪武的文武百官们本来处心积虑要给皇帝陛下亲自推荐的这道大汤溜须拍马呢，不想一闻这汤立刻闭口不言、等着做汤的乞丐被杀头了。谁知万岁爷竟然强逼大伙把汤喝了下去。不知当年乞丐爷的那锅汤换了猫爸我这一碗，不知能否过了文武百官这一关，得以保全活命。

小窍门

次汤一定要有酸辣感，因为薏米、冬瓜和虾仁都是寒凉之物，必须以醋和葱姜蒜以及胡椒等温热之物阴阳调和，系辣之人可以在炝锅的环节适量加辣椒或者辣酱。

珍珠白玉手工鱼丸汤

主料

黑鱼适量；豆腐适量；白玉菇适量；

辅料

葱姜蒜适量；胡椒粉适量；盐 鸡精适量；

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤

1：黑鱼洗净处理好，切鱼块备用

2：鱼块去骨，搅拌成鱼泥

3：鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）

4：握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸

5：鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型

6：鱼丸定型后取出放入凉水备用

7：白玉菇洗干净备用

8：嫩豆腐洗净，切块备用

9：热油爆香姜片、蒜段

10：下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥

11：加入开水炖煮至鱼汤发白

12：加入洗好的豆腐和菇一起炖

13：调入盐和适量鸡精

14：再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

小窍门

1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量

珍珠白玉丸

主料

稼祺藜麦40g；豆腐350g；杏鲍菇150g；

辅料

淀粉20g；

调料

盐适量

胡椒粉适量

珍珠白玉丸的做法步骤

1：食材准备。

2：豆腐和杏鲍菇切丁。

3：豆腐冷水入锅加盐，水开焯3分钟。

4：用笼布把豆腐水挤干。

5：将杏鲍菇丁与豆腐倒入，抓拌均匀上劲。

6：加适量盐和胡椒粉。

7：将馅儿料揉成丸子状。

8：将丸子表面均匀的裹上稼祺藜麦。

9：上锅蒸20分钟，出锅装盘。

10：装盘。

小窍门

豆腐冷水下锅，加盐焯水可以去掉豆腥味。

翠玉珍珠

主料

翠玉瓜两根；包心鱼丸250克；

辅料

蒜头两瓣；

配料

盐1茶匙；

翠玉珍珠的做法步骤

1：包心鱼丸洗净切半待用。

2：翠玉瓜洗净对半切开，再切成两厘米厚的块

3：蒜头去衣，切片待用。

4：锅中倒适量食用油，下蒜片爆香，然后倒入翠玉瓜翻炒。

5：接着将包心鱼丸倒入，加入盐，翻炒均匀。

6：最后倒入适量清水，转中火焖煮。

7：大概8分钟，汤汁差不多收干，翠玉瓜变软绵即可。

珍珠白玉羹

主料

龙头鱼4条；内酯豆腐1盒；

辅料

葱1颗；姜1块；枸杞几颗；淀粉适量；

珍珠白玉羹的做法步骤

1：龙头鱼买来的就已经被杀头，有的难看，嘻嘻。

2：豆腐切1厘米左右的丁。

3：龙头鱼取肉，切小块。

4：锅里葱、姜炒香后，加入高汤。

5：烧开以后倒入鱼块和豆腐。

6：待汤烧沸后调味，捞掉浮沫，加入湿淀粉勾芡。

7：用葱丝和枸杞点缀。貌似我的碗有点花。

黄金白玉黑珍珠

主料

南瓜200克；冬瓜300克；蒜瓣3个；豆豉3汤匙；

辅料

盐适量；油适量；鲍鱼汁2汤匙；

黄金白玉黑珍珠的做法步骤

1：食材：冬瓜、南瓜、蒜瓣。

2：蒜瓣去皮拍碎、南瓜去皮切厚片。

3：冬瓜去皮洗净，切块。

4：豆豉清洗一下、沥干水。

5：热锅、放适量油，下蒜蓉爆香。

6：倒下南瓜爆炒片刻。

7：加上冬瓜继续翻炒。

8：加上适量清水，遮上锅盖焖煮片刻。

9：煮至水分收干、瓜身软透、调人盐。

10：调人鲍鱼汁、拌炒均匀。

11：盛入碗中。

12：洗锅、再次烧热、放适量油、倒下豆豉干煎片刻。

13：铲起、扣在碗面上即可。

小窍门

南瓜相对难煮、先爆炒片刻，切的形状按自己喜好、也可以带皮一起烹调。

贵妃珍藏

主料

红枣250克；糯米适量；

调料

白糖50克

桂花适量

贵妃珍藏的做法步骤

1：准备食材，红枣洗净备用，圆粒糯米、白糖。白糖的量可以根据自家口味酌情增减。

2：糯米提前泡发四个小时以上，泡发程度以用手轻松碾碎最好。

3：洗净的红枣用去核器去核，保持红枣完整。（没有去核器可以用粗一点的吸管也能轻松去核）

4：处理好的红枣如图片中的样子。

5：把泡好的糯米酿入红枣中。

6：所有红枣糯米依次酿好，整齐码放容器中。

7：酿好的红枣中加入白糖、热水，水量到食材的五分之四处。加糖不仅有甜糯的口感，也会让做出来的成品色泽更红亮。这里要注意一下，水不要太少，最少也要到红枣的五分之四处，不然容易夹生的。

8：放入压力锅，上汽后改小火压20分钟关火，等压力锅自然消气后打开。（蒸锅最少需要蒸40分钟）

9：蒸好的糯米枣，水和糖完全被糯米吸收进去了，一份糯米枣就做好了。

10：吃的时候码入盘中，撒上些干桂花或者淋上些桂花酱即可上桌，香香甜甜，软软糯糯~

小窍门

1、糖的量可以根据自己口味酌情添加，也可以不加糖或少加糖，最后可以淋上些桂花酱也别有风味。2、这道菜本身是一道凉菜，但泽瑞妈觉得凉热都好吃，宴客用可以一次多做些放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。

珍珠白玉汤

主料

鲜虾25只；白菜叶8片；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒2勺

鸡汁1勺

食盐适量

珍珠白玉汤的做法步骤

1：鲜虾加入适量料酒浸泡一会儿，清洗干净。

2：去掉虾线和虾包，剪去虾头备用，虾身去壳扒成虾仁。

3：将虾仁剁成虾蓉，我喜欢有点颗粒感的，所以没有剁的太碎。

4：剁好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺鸡汁，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

5：几片小白菜清洗干净切成细丝，再切一点姜丝和蒜末备用。

6：锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。

7：加入虾头小火慢慢翻炒出虾油。

8：加入适量清水炖煮出鲜味，水开后将虾头捞出不要。

9：加入切好的白菜丝一起炖煮。

10：用小勺将准备好的虾滑整理成小圆丸子形，滑入锅内，同样的方法做好所有的虾仁丸子。

11：加入适量的鸡汁调味，不需要再加其他调料了。

12：虾滑入过后，大概一分钟就可以完成了。

小窍门

这道菜的制作关键在于要去腥味，虾滑的制作，口感根据自己的喜好可以适当变化。