鲜菇鸡肉焖乌冬面

主料

乌冬面适量；鸡腿肉适量；珊瑚菇适量；洋葱半个；

辅料

黑椒盐适量；

调料

味淋适量

酱油适量

料酒适量

鲜菇鸡肉焖乌冬面的做法步骤

1：调制乌冬汁：水，味淋，料酒，酱油，四者比例3:1:1:1，柴鱼粉3g，搅拌均匀。如果有高汤，可用高汤代替水，不需要另加柴鱼粉。我专门写了一个菜谱介绍日式高汤的做法，有兴趣可了解一下。

2：全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鲜菇类代替。半个洋葱切细，200g鸡腿肉切小块，撒点盐。

3：大火煎鸡肉，不要翻动，煎到底部有金黄色。

4：下洋葱，翻炒均匀。

5：下菇类，并加入步骤一调好的汤汁，煮沸。

6：冰冻乌冬面直接放锅里煮软，水量不够可稍微加一点。盖上锅盖，开中大火。因为它不是完全被汤汁覆盖，以防乌冬面粘锅，要每隔隔一分钟开盖查看并用筷子搅拌。

7：完全软化的乌冬面，酱汁收到这个程度熄火。撒盐调味。其实就是一个冰冻面饼解冻并加热的过程，全程可能只有4-5分钟，乌冬一热透就得熄火，否则会黏糊糊的失去弹性。

8：完结撒葱。

9：加个温泉蛋更有食欲。

小窍门

温泉蛋做法：1000ml开水煮沸，开盖摊两分钟（降降温），小心放入4个鸡蛋，盖上盖子焖13分钟，取出来敲开壳就是一个漂亮的温泉蛋。因为室温和鸡蛋大小的差异（这里室温15度，我买的鸡蛋是一盒总重700g有12个），我的焖制时间不一定适合你，多试两回就上手了。蛋白要全部变成白色，蛋黄仍是液体状，才算成功。不成功也不会浪费鸡蛋，拿来煎荷包蛋或炒蛋也是可以的。

花胶冬菇焖鸡

主料

花胶适量；冬菇10个；鸡数块；青菜适量（上海青）；

辅料

油适量；姜片数片；

调料

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

盐适量

花胶冬菇焖鸡的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，花胶事前泡发好，冬菇浸泡好。

2：热油。

3：下姜片。

4：炒一下榨干水的冬菇，两面炒一下。

5：加入鸡肉，鸡灼了一下水，也可以不。

6：加入一碗冬菇水。

7：然后调味调色，下生抽，老抽，耗油，翻炒均匀。

8：加入2-3碗鸡汤，或开水，水再开，下花胶。

9：一起焖煮，20分钟，然后下一点点盐，如果不够味。另外汁很多可以加点淀粉水收汁，喜欢黏稠一点也可以。

10：摆碟，用青菜围盘。

11：加入煮好的花胶冬菇焖鸡。

12：加点葱花，成了。

小窍门

也可以焖排骨。

花胶冬菇焖鸡

主料

鸡半只；冬菇适量；花胶适量；干鲍鱼适量；

辅料

油适量；姜片适量；蒜头适量；葱段适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

柱侯酱适量

老抽适量

花胶冬菇焖鸡的做法步骤

1：热油。

2：下姜片和蒜头，爆香。

3：加入灼水的鸡肉，一齐翻炒，加入干鲍鱼一齐。

4：调味，生抽，老抽，耗油和柱侯酱。

5：翻炒均匀，都调好色，加入适量开水，和冬菇。

6：不时搅动一下，以免黏锅，焖煮45分钟，到30分钟就下花胶，免得太早下融掉。

7：焖煮好就下点盐调味，再下葱段，翻炒几下就成了。

海参焖冬菇

主料

晓芹海参适量；冬菇适量；

辅料

瘦肉适量；青菜适量；葱适量；姜适量；

调料

生抽适量

白糖适量

海参焖冬菇的做法步骤

1：海参提前处理好切段备用，瘦肉切片，加入适量的盐、酱油、生粉，花生油腌十分钟，青菜洗净焯水备用，小葱切成葱花，姜切片备用。

2：加入适量的油，放入姜片爆香，放入冬菇煸香，再放入海参一起炒香，沿锅边加入料酒爆香，再加入适量的生抽，加入适量的蚝油。

3：加入适量的水或高汤。大火烧开转中小火焖煮40分钟以上。加入肉片再焖十分钟。勾一个生粉芡儿，让光泽更突出。最后加入适量的盐、白糖调味就可以关火。撒上葱花可以上菜咯。

冬菇蒸鸡

主料

清远鸡半只；

辅料

冬菇适量；

调料

葱适量

豆豉适量

盐适量

糖适量

生抽适量

水淀粉适量

姜适量

蒜适量

冬菇蒸鸡的做法步骤

1：鸡肉切成小块，用流水冲洗掉血水。沥干。

2：用盐生抽白糖蒜末腌制十分钟。

3：再分三次用水淀粉拌匀。再腌制二十分钟。

4：葱姜和豆豉用盐拌一下。

5：放入油锅中炒香。

6：干香菇泡发，切成片，炒干水。

7：把炒香的葱姜豆豉放入鸡肉中拌匀。香菇放碗底。

8：蒸三十分钟，出锅。

冬菇焖排骨

主料

肋排500克；冬菇12个；蒜瓣6个；

辅料

盐适量；排骨酱1汤匙；酱油1汤匙；淀粉少许；蚝油1汤匙；鸡粉少许；白糖少许；

冬菇焖排骨的做法步骤

1：准备食材：斩好的肋排、干冬菇、蒜瓣。

2：干冬菇冲洗干净，再换水浸泡软。（浸泡冬菇的清水不要倒掉，煲排骨时一起倒入锅中。）蒜瓣整个去皮。

3：排骨用碗盛起，调入酱油、排骨酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉。

4：用筷子搅拌均匀。

5：放入蒜瓣一起腌制30分钟左右。

6：冬菇连同浸泡的清水一起倒入电压力锅内。

7：倒入腌制好的排骨。（焖烧排骨不需要加太多的水量，浸泡冬菇的清水足够了，煲好后刚刚好有一点汤汁。）

8：遮上锅盖，通电，选择烹调排骨功能键，按下智能电压力锅开始工作。（13分钟就煲好了）

9：时间到后电压力锅自动泄压，打开锅盖，用木铲搅拌均匀食材，舀起即可开动。

小窍门

很多朋友问到什么是排骨酱，又有些朋友说很难买到排骨酱，排骨酱在一般的超市或是菜市场的杂货铺都有销售的，和酱油、盐、料酒、蚝油之类的放在一个货架上的，总称调味料。现在物流相对发达，很多食品可以在网上购买。排骨煲好后如喜欢浓汁的还可以在炒锅中打一点薄芡，排骨和冬菇翻炒一下再铲起食用。家常菜不一定要照足别人的菜谱来烹调，有些食材和配料因地制宜的稍作改动，有时候会有意想不到的效果呢。

冬菇焖鸭翅

主料

鸭翅膀5只；冬菇随意；

辅料

姜一块；葱2颗；蒜2瓣；

调料

蚝油1汤匙

美极酱油2汤匙

糖半茶匙

米酒2汤匙

胡椒粉少许

盐少许

鸡粉少许

冬菇焖鸭翅的做法步骤

1：用水沫过鸭翅的量加2勺盐泡15分钟。

2：泡发好洗净的冬菇切块备用。

3：姜切片、葱切段和粗葱绿打成结、蒜拍碎备用。

4：蚝油、美极和糖调汁和所需调味料备用。

5：鸭翅洗净剁成块备用。

6：冷水把鸭翅、姜片、葱结和一勺米酒一起下锅焯水。

7：焯好水的鸭翅捞起冲洗干净备用。

8：热锅凉油把姜和蒜下锅爆香。

9：姜蒜爆出香味后把鸭翅放入锅中煸炒。

10：煸炒出香味后把蚝油美极和糖调好的碗汁下锅继续煸炒。

11：把冬菇和一勺米酒一起下锅。

12：煸炒几下后加入开水和材料持平，盖上锅盖中小火焖煮45分钟。

13：慢火焖煮过程中要经常开锅翻炒均匀，直至酱汁浓稠。

14：把盐、鸡粉和胡椒粉、葱段下锅。

15：把调味料翻炒均匀即可。

16：出锅。

小窍门

喜好吃辣的小伙伴可以加入辣椒，因为蚝油和美极已经有咸味，在放盐鸡粉前先尝一下味道的咸淡而再决定放盐的份量避免菜肴过咸，喜好吃软烂一点的可以焖一个小时。

冬菇焖鸡

主料

鸡肉适量；冬菇适量；姜适量；葱适量；菜椒适量；

辅料

酱油适量；白酒适量；盐适量；花生油适量；糖适量；

冬菇焖鸡的做法步骤

1：主料

2：锅烧热，放油放姜片葱头爆香

3：爆过后，把葱头挑出来

4：放鸡肉下去炒，炒至变色加入盐和白酒翻炒

5：加入冬菇翻炒

6：加入酱油继续炒

7：加入适量的水焖

8：水不用太多看到锅底有水就可以了

9：盖上锅盖焖五分钟

10：加入菜椒和刚刚爆过的葱头

11：加入葱翻炒

12：上锅前再加点酱油和糖

13：很久没吃这个了，真香

14：下饭

冬菇鸡饭

主料

鸡腿肉适量；冬菇适量；米适量；干贝适量；蒜头适量；蚝油适量；白胡椒适量；

冬菇鸡饭的做法步骤

1：把米饭放入飞利浦电饭煲，倒入泡过的香菇，香菇水和蒜头

2：把鸡胸肉，蚝油和胡椒粉均匀搅拌，放入电饭煲中

3：选择农家饭模式，蒸45分钟，完成！

冬菇蒸鸡

主料

鸡腿3只；蒜苗适量；生抽适量；鸡粉适量；生粉适量；

辅料

冬菇4个；姜适量；蚝油适量；盐适量；

冬菇蒸鸡的做法步骤

1：冬菇提前两小时用水泡发，泡发后用刀切成薄片

2：鸡小腿去除大骨并切成小块，蒜苗切段，姜切小片

3：取一干净的碗放入鸡块，蒜苗，姜片，再加适量的生抽、蚝油、盐、生粉、花生油用手抓匀

4：将拌好的鸡肉均匀平铺在一个盘子

5：锅内注入水并烧开，接着将盘子放入锅内，大火蒸三分钟后转小火蒸五分钟

小窍门

1、蒸的时间不宜太长，所以鸡腿肉要切成小块2、加入各种配料后一定要用手抓匀，要让鸡肉都能粘上一层薄薄的粉，这样蒸出来才够滑嫩