酥粒面包

中种面团

面包粉360克

耐高糖酵母粉4克

清水205克

主面团

面包粉120克

奶粉20克

盐2克

橄榄油10克

鸡蛋1个

白糖80克

酥脆粒

黄油8克

白糖15克

蛋液8克

低筋粉35克

刷表面

蛋液少许

酥粒面包的做法步骤

1：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉。

2：将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。

4：将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续和面。

6：当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合。

7：面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度。

8：醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟。

9：取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口。

10：然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好。

11：将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发。

12：酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。

13：黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀。

14：加入鸡蛋液搅拌均匀。

15：加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌。

16：搅成粒状的，放入冰箱冷藏。

17：醒好的面包坯取出刷上蛋液。

18：撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用。

19：成品。

小窍门

1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替。3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香。4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置。5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度。6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用。

酥香面包

主料

高筋面粉220克；糖20克；盐2克；酵母3克；全蛋15克；水130克；黄油20克；

辅料

黄油40克；糖粉25克；低筋面粉15克；

酥香面包的做法步骤

1：油酥面糊：黄油室温软化后，加入糖粉用橡皮刮刀拌和均匀，再搅打成松发状；

2：筛入低筋面粉，用橡胶刮刀拌成面糊状，油酥面糊完成备用；

3：将除黄油以为的所有原料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，结束后将面团放入大碗中，进行基础发酵；

4：面团发至2倍大，基础发酵结束；

5：将面团分割成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟；

6：将面团擀成长舌状；

7：整形成橄榄形；

8：捏紧收口；

9：将整形好的面团移到烤盘上；

10：将烤盘放入烤箱中，放入一小碗温水，设置发酵功能，进行最后发酵；

11：最后发酵结束后，在面团表面均匀刷上蛋液，再将奶酥面糊挤在面团表面；

12：烤箱预热180度，放入烤盘进行烘烤，烤15分钟。

小窍门

1、奶酥面糊可以做任意造型，可挤出自己喜欢的造型。2、在面团最后发酵时，便可以制作奶酥面糊。

巧克力酥皮面包

主料

高筋面粉150克；细砂糖18克；盐2克；奶粉7克；牛奶70克；淡奶油50克；酵母2克；可可粉8克；黄油17克；

酥皮

巧克力豆20克

黄油20克

可可粉4克

细砂糖30克

低筋面粉40克

巧克力酥皮面包的做法步骤

1：巧克力酥皮制作：将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成细小的小颗粒；

2：除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

3：20分钟后，暂停，放入黄油；

4：面包机重新设置和面程序，30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；

5：将面团放置温暖处进行基础发酵，面团发到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

6：取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7：将面团擀成长方形；

8：在面团上均匀撒上巧克力豆；

9：由上而下卷起，捏紧收口；

10：再轻轻搓成长条，把两端连接在一起，捏紧成圆圈状；

11：表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；

12：将圆圈状面团放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；

13：继续在面团的另一面表面刷上蛋液，均匀撒上酥皮粒，然后进行最后发酵；

14：发酵结束烘烤，烤箱预热175度，烤25分钟左右。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。2、动物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。3、整形时，面团尽量搓得长一些，两端连接时必须捏紧，否则会散开来。4、制作酥皮粒时，黄油无需软化，应保持凝固状，这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

酥皮面包

主料

面团份量；黄油30g；细砂糖50g；牛奶140g；鸡蛋1个；酵母4g；盐2g；奶粉20g；高筋面粉300g；

辅料

酥皮份量；蛋黄1个；泡打粉1g；猪油40g；细糖50g；低筋面粉75g；

酥皮面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。

2：第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。

3：然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。

4：将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。

5：取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。

6：将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。

7：酥皮食材分成12份。

8：擀成薄片备用。

9：在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

10：烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。

小窍门

1、面团二发到最后阶段时才开始做酥皮，酥皮的材料混合均匀即可，有点散，但是不要过度揉，以免影响酥性。2、划花纹时不要划入太深，力度尽量均匀，烤出来才好看。3、烘焙温度及时间仅供参考。

酥皮菠萝包

面团

高筋粉280g

水150g

盐3g

鸡蛋1个

奶粉14g

酵母3g

黄油35g

酥皮

黄油60g

糖50g

盐一小撮

低筋粉100g

奶粉1小勺

全蛋液2大勺

刷表面

全蛋液适量

酥皮菠萝包的做法步骤

1：称量好面团所需材料

2：除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

3：揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）

4：将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵

5：面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可

6：取出放置平台上按扁，排气

7：将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面

8：醒面过程中，可以准备酥皮

9：把盐、糖加入软化好的黄油中

10：打发至体积膨大，颜色变浅

11：分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合

12：筛入低筋粉和奶粉

13：翻版至均匀

14：拌至光滑不粘手即可

15：把酥皮揉成条状，切成均匀的8份

16：取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团

17：把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团

18：收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

19：放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水

20：发至2倍大（由于开小差，我的发过了）

21：取出刷蛋液，烤箱预热

22：放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右

23：表面金黄色，取出即可食用

小窍门

1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！

酥皮荷包

主料

烫面适量；干油酥适量；

辅料

花生油适量；鸡蛋两个；青笋少许；韭菜少许；胡罗卜少许；葱少许；盐少许；

酥皮荷包的做法步骤

1：饧好的烫面

2：炒好的干油酥

3：切一块擀成薄园皮，撒上干油酥

4：从一边向上卷起，卷成卷状，再切成挤子

5：用鸡蛋、青笋、韭菜、胡罗卜、葱炒成的素馅

6：包成荷包状饺子，放入平底锅内加油煎

7：煎至两面金黄就好了

酥皮叉烧包

面团

高筋面粉250g

鸡蛋1只

牛奶80g

耐高糖酵母3g

白砂糖30g

黄油30g

盐3g

酥皮

黄油80g

白砂糖50g

低筋面粉150g

鸡蛋1只

馅料

叉烧馅适量

酥皮叉烧包的做法步骤

1：面粉，鸡蛋，盐，白砂糖放入厨师机搅拌桶

2：取牛奶与酵母搅拌

3：酵母牛奶混合物倒入搅拌桶，低速搅拌混合，看面团的粘性，如果太干，可再加适量牛奶

4：面团搅拌好后，再加黄油，低速搅拌至黄油与面团融合，然后高速搅拌5分钟

5：得到光滑的面团，盖盖子醒发到两倍大

6：趁面团醒发我们做酥皮。黄油软化加白砂糖

7：慢慢把白砂糖跟黄油搅拌在一起

8：分次加鸡蛋液搅拌

9：加低粉，搅拌均匀就可以了，不用过度揉

10：酥皮包在保鲜膜中，放冰箱，冷藏，备用

11：醒发好的面团，转移到案板

12：面团排气

13：分成8份，一份60g

14：用手整出中间厚，两边薄的面皮

15：包入叉烧馅

16：用虎口收紧

17：酥皮分成35g一个，捏成一块

18：把包好的叉烧包，包上酥皮

19：一个烤盘烤不完，我分了两次烤的

20：发酵半个小时左右，两倍大，180度上下火，20分钟

21：烤好的叉烧包趁热吃，才好吃

小窍门

这里省略了叉烧馅的做法，请参考我广式叉烧包的菜谱

酥皮包

主料

高筋面粉500g；糖50g；酵母5g；盐5g；鸡蛋1个；水250g；黄油30g；

辅料

飞饼适量；

酥皮包的做法步骤

1：将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

2：后油法将面团揉至扩展阶段

3：盖保鲜膜发酵至两倍大

4：发酵好的面团取出排气

5：分成等量的小份，分别滚圆盖保鲜膜静置10分钟

6：取其中一份敢开

7：从一端卷起

8：放进模具中进行二次发酵

9：发酵好的面团表面刷一层水，鸡蛋液也可以，鸡蛋液会更漂亮，我家今天忘记买鸡蛋了，所以没刷

10：飞饼切开，放在发酵好的面包胚上

11：烤箱200度上下火预热，送入预热好的烤箱，烤制飞饼分出层次后改为上下火180度，15分钟左右即可，中途如果上色过深记得加盖锡纸，取出后刷上一层玉米油

12：成品

13：成品

小窍门

我是一块面团做了几个样式的面包，家人口味不同，难伺候啊。

酥皮红豆沙面包

主料

高筋粉240克；糖25克；鸡蛋液30克；温水55克；牛奶55克；黄油20克；自制豆沙馅200克；

辅料

盐2克；酵母2克；飞饼2张；

酥皮红豆沙面包的做法步骤

1：准备食材：制作食材：高筋粉240克，糖25克，酵母2克，盐2克，鸡蛋液30克，清水55克，牛奶55克，黄油20克，自制豆沙馅200克，飞饼2张。

2：将除黄油以外的面包材料放进面包机，搅拌一个和面程序。

3：再把室温软化的黄油投入面包机，继续搅拌。

4：揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。发酵到两倍大即可。

5：将面团排气并分割成8等份的小面团，滚圆后松弛15分钟。

6：将松弛后的面团擀成圆形，放入25克的豆沙馅，包好。

7：将面团排在烤盘上，放入烤箱中层，底层放一盘子热水，启动发酵功能。

8：把飞饼切成长方形的片放在发酵好刷了蛋液的面包胚上，再次刷蛋液撒上芝麻。把烤盘放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。

9：成品出炉，飞饼的起酥效果相当不错。

小窍门

用飞饼代替酥皮，免去了自己做酥皮的麻烦，效果也不错。

酥皮大包

主料

手抓饼1个；

辅料

紫薯适量；牛奶适量；鸡蛋液适量；黑芝麻适量；

调料

糖适量

酥皮大包的做法步骤

1：先把紫薯蒸熟后捣成泥。

2：加入牛奶和糖搅拌均匀，如图。

3：在手抓饼上先铺一层芝士碎再放紫薯泥最后放一层芝士碎，包起来。

4：包好后涂上鸡蛋液撒上黑芝麻，烤箱上下层180度预热五分钟后放入。

5：是不是还不错，嘿嘿。

6：加了芝士碎的紫薯会拉丝哦。