自制流沙包

皮

中筋面粉180g

低筋面粉70g

玉米淀粉20g

酵母3g

泡打粉3g

白糖10g

牛奶适量

水适量

白蛋糕纸适量

馅料

鸭蛋黄10个

牛奶30g

黄油40g

白糖25g

玉米淀粉3g

奶粉15g

蜂蜜15g

自制流沙包的做法步骤

1：一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。

2：锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。

3：蒸熟的咸蛋黄。

4：将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。

5：先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。

6：搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。

7：中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。

8：牛奶、清水。

9：和成光滑的面团盖盖饧发。

10：饧发好的面团。

11：面团搓条状。

12：揪出均匀的剂子揉圆。

13：将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。

14：包好流沙包收口朝下。

15：逐个包好流沙馅。

16：将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。

17：蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。

黄金流沙月饼

主料

流沙馅儿270克；黄油25克；玉米淀粉20克；淡奶油30克；

辅料

中筋面粉90克；吉士粉15克；泡打粉2克；牛奶45克；

黄金流沙月饼的做法步骤

1：流沙馅儿，分成27克一个小剂子，搓圆备用

2：将黄油融化，加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团，冷藏半个小时以后，分成十个小剂子，搓圆备用。

3：就像包一般月饼一样地包成面团，然后用月饼模具压制即可

4：烤箱预热200度，中层，上下火，烤10分钟左右。

流沙包（改良版）

主料

奶粉30克；黄油50克；淀粉35克；面粉180克；酵母2克；细砂糖50克；咸蛋黄2粒；胡萝卜1根；澄粉6克；吉士粉6克；

流沙包的做法步骤

1：所需材料

2：制作流沙馅：咸蛋黄捣碎

3：咸蛋黄加入奶粉，吉士粉，澄粉，糖，胡萝卜汁搅拌成馅

4：多加点胡萝卜汁搅拌均匀成流沙馅，冰箱冷藏30分钟

5：酵母温水静置5分钟

6：酵母倒入面粉中，加适量水搅拌成雪花片，和成面团

7：面团温暖处发酵至2倍大

8：发酵成熟

9：排气，揉成长条切剂子

10：擀成圆片，包入流沙馅

11：包好，醒15分钟

12：水开，大火蒸13分钟关火，焖3分钟开盖

13：出笼

14：何谓流沙包？馅一定要成流沙状才可以

小猪流沙包

主料

面粉125克；牛奶半小袋；酵母2克；玫瑰香精几滴；黑芝麻几颗；

辅料

咸蛋黄2个；黄油20克；白糖30克；牛奶10克；奶粉5克；炼乳8克；吉士粉10克；玉米淀粉8克；

小猪流沙包的做法步骤

1：取一盆放入面粉

2：温牛奶里加入酵母搅匀

3：把牛奶加入面粉中

4：和成光滑面团

5：取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团

6：红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵

7：这是发酵了40分钟的样子

8：取出发酵好的白色面团压扁排气

9：分成6个面团，松弛15分钟

10：提前一天做的准备工作：咸蛋黄上笼蒸5至8分

11：蒸熟后取出剁碎

12：将黄油切成片，放室温下待其自然软化，加入砂糖和牛奶搅拌均匀

13：将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀

14：再加入咸蛋黄

15：搅拌均匀即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份，撮圆

16：红色面团压扁排气擀大，用裱花嘴扣出小圆片

17：取小面团擀开，将馅包入面团中，一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

18：把扣出来的小圆片一切四，用2瓣做耳朵，用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子，用芝麻或者黑色的小面团做眼睛（这个材料里没有写）

19：做好的放入垫上油纸的蒸笼里，锅里加入温水，蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼

小窍门

1、做好的流沙馅很稀，不能马上用来包，必须送入冰箱冷冻6小时以上！2、包子的皮不要太薄，包馅时记得一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

南瓜流沙包----豆渣变废为宝

主料

面粉300g；炼乳30g；玉米油30g；酵母3g；

辅料

豆浆渣250g；德芙巧克力20g；南瓜泥30g；清水适量；

南瓜流沙包的做法步骤

1：豆渣＋炼乳＋巧克力＋适量玉米油，在不粘锅里，中小火拌匀

2：小火炒馅

3：直到可以成团，装容易，晾凉备用，多余的可以密封好放冰箱冷藏

4：南瓜泥＋面粉＋酵母＋适量的水和成面团，静置发酵至两倍大，内部出现蜂窝状

5：发好的面团取出排气，分割成若干等份揉圆！馅也按自己喜欢的大小分小团揉圆

6：取一面团，厌扁、让中间厚，边缘薄，放入馅料

7：象包包子一样包好，收口

8：收口朝下，放入垫好蒸垫的冷水蒸锅，静置半小时左右

9：盖好盖子，大火烧开后，转中火再烧20分钟，蒸透

10：再闷5分钟，迅速开盖，晾凉！

11：美味出锅

12：成品二

小窍门

1、豆渣富含营养，除了做豆渣饼，还可以炒馅，安自己喜好调味，量上没有要求！炒到可以成团即可，好包一些！2、面团，面粉：水差不多2：1，酵母:面粉一般在1:100，静置到起蜂窝，基本都可成功的！3、蒸好后要迅速开盖，以免蒸馏水滴落，表面会不光滑

汤圆流沙馒头

主料

面粉400；黑芝麻汤圆6个；

调料

酵母粉3克

温水200-210

汤圆流沙馒头的做法步骤

1：面粉、酵母粉混合均匀，加入温水搅成面团，充分揉匀，一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上，放在温暖的地方，发酵到2倍大。

2：馅料食材，豆沙馅、黑芝麻馅汤圆，这两种食材都是买的现成的。

3：取一份豆沙馅在手掌心按扁，放入一个黑芝麻馅汤圆包好

4：所有的豆沙和汤圆依次包好备用。

5：面团醒发好了。

6：发酵好的面团再次放在案板上揉匀，然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做，泽瑞妈做的馒头比较大，400克面粉平均分成了六份，每份面剂子大约100克左右。

7：取一个面剂子，用手掌反复的往中心点揉，直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步，要想让馒头表面光滑，至少要揉几十下。

8：揉好的面团光滑的一面朝下，擀开，放入一个团好的豆沙馅料。

9：放入馅料后收紧口，把收口的一面朝下，这样所有的皱褶都藏在了面团底部，稍稍把馒头胚搓高一点，二发过程中会塌下来变圆。

10：、将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好，再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子，以免表皮风干。

11：饧发好的馒头胚明显变大，开火，上汽后计算时间蒸20分钟，蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可。

12：白胖胖的汤圆馒头出锅啦！

13：掰开一个看看，暄软的皮，香甜的豆沙，拉丝的糯米，还有流沙状的黑芝麻，……

14：成品！

小窍门

1、分成剂子后的揉面很重要，想要馒头表皮光滑，二次揉面必不可少。2、二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子，防止表皮风干。

流沙土豆丸

主料

土豆3个；

辅料

咸蛋黄5个；糖40克；吉士粉40克；奶粉50克；黄油120克；

配料

胡椒粉适量；油适量；盐适量；

流沙土豆丸的做法步骤

1：土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；

2：大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；

3：将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；

4：蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

5：将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；

6：加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；

7：这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；

8：取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；

9：团成球，将所有的土豆球都包好，

10：将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；

11：再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；

12：最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；

13：放入油锅中炸至金黄色；

14：捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

15：这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

小窍门

1.蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；2.咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻；3.咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去；4.土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；5.炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

黄金流沙包

面团原料

面粉500克

奶265克（或水）

糖25克

油5克

酵母粉5克

流沙馅原料

咸蛋黄8个

黄油80克

淡奶油75克

玉米淀粉15克

奶粉20克

细砂糖55克

吉利丁片3克

黄金流沙包的做法步骤

1：咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。

2：趁热用勺子压成粉末状。

3：泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。

4：然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5：再加入压碎的咸蛋黄。

6：搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。

7：把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）

8：搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）

9：揉圆摁扁，稍微擀开下。

10：用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。

11：放饼皮上。

12：包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。

13：收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。

14：蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。

15：焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。

16：乘热食用，馅料才够流沙。

17：成品图

流沙馅儿

主料

咸蛋黄12个，约125克；黄油40克；奶粉20克；

辅料

白砂糖45克；玉米淀粉15克；吉士粉15克；

流沙馅儿的做法步骤

1：将咸蛋黄蒸熟

2：把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；

3：黄油用容器融化，蛋黄泥中加入融化好的黄油

4：加入其余的粉类配料，搅抖均匀；

5：锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次

流沙包

主料

普通面粉500克；酵母5克；奶粉50克；温水210克；流沙馅材料：适量；咸蛋黄5个；黄油100克；白糖100克；玉米粉70克；

流沙包的做法步骤

1：首先制作流沙馅，将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。

2：将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。

3：用手抓捏混合匀匀。

4：将100克黄油隔水溶化后，加入蛋黄里。

5：搅拌匀，最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅，将流沙馅放入冰箱冷藏凝固。接下来和面团

6：将酵母用温水兑开，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面团。马上整行，不需先发酵。

7：将面团切成等份。

8：取一小面团扞成圆片，包入流沙馅。

9：包好捏紧收口，不要留有洞口，以免蒸时馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。

10：将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里，锅里先放够蒸包的水，将包子放入盖紧，在太阳底下发酵至2.5倍大。

11：将发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后，再用大火蒸10分钟完成。

12：成品。

13：小提醒：由于各种面粉吸水量不同，和面时，水量视面团软硬适当调整。