炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

蚝油腊猪肝

主料

腊猪肝适量；

辅料

蚝油适量；辣椒油适量；香葱适量；

蚝油腊猪肝的做法步骤

1：备腊猪肝

2：切片，切点香葱

3：摆盘

4：菜上香葱

5：淋上蚝油，辣椒油

6：拌匀上桌

炒猪肝

主料

猪肝400克；青椒一个；姜适量；蒜苗2根；干辣椒2个；淀粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；生抽适量；

炒猪肝的做法步骤

1：准备好食材。

2：用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。

3：猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。

4：猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。

5：起锅烧油。

6：油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。

7：锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。

8：下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。

9：起锅装盘即可。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

炒猪肝要用大火，时间要短才能保持猪肝的嫩滑

炒猪肝

主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

炒猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

青椒炒腊猪肝

主料

腊猪肝适量；青椒适量；

辅料

盐适量；植物油适量；辣椒粉适量；鸡精适量；生抽适量；

青椒炒腊猪肝的做法步骤

1：腊猪肝

2：切片

3：切点辣椒

4：先炒辣椒

5：放盐

6：炒断生

7：倒进猪肝

8：淋上生抽，撒上辣椒粉炒匀

9：最后撒上鸡精装盘，不喜难吃鸡精的不放也行。

焙猪肝（腌腊风干猪肝）

主料

猪肝20斤；

调料

花椒粒50g

无碘盐250g

生抽50g

酱油50g

高度白酒50ml

焙猪肝的做法步骤

1：买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。

2：切成一指半厚度。

3：无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。

4：放入花椒粒继续烘炒一会。

5：炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。

6：待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。

7：加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。

8：放密封箱子里面腌制两天左右。

9：腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。

10：然后用木糠熏制一两天。

11：熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬。

12：猪肝风干比较难，所以要经常翻动，要把猪肝完全展开。风干熏制好的成品应该是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果里面还是软的话就继续挂起来放通风的地方继续风干。

酸辣腊猪肝

主料

腊猪肝适量；酸辣椒适量；

辅料

植物油适量；调味鲜适量；

酸辣腊猪肝的做法步骤

1：腊猪肝

2：切片，切点酸辣椒，有芹菜和大蒜切点芹菜和大蒜更香，俺家没卖，没放

3：先炒猪肝

4：晚上做的，光线不太好，不太清楚

5：炒香

6：放进酸辣椒

7：炒匀

8：如果有芹菜和大蒜，这个时候就可以放了

9：炒入味撒上调味鲜

10：出锅