翡翠白玉豆腐

主料

豆腐1盒；青菜3颗；干香菇适量；

辅料

精肉少量；油少量；盐少量；

翡翠白玉豆腐的做法步骤

1：新鲜青菜撒盐腌制1-1.5个小时，提早做好准备哦！可以整颗小青菜腌制，也可以将叶子一片片掰下，再腌制，看青菜大小，我这个是应该叶子掰下来腌制的快些，忘拍图片了。

2：将豆腐切成小片；

3：一整盒的量，这么多哦！

4：1）精肉切成丝；2）干香菇提早泡发好哦,切成丝；3）腌制好小青菜切碎；

5：锅中放入少量油，预热；

6：加入肉丝翻炒；

7：加入小青菜和香菇爆香；

8：翻炒大概两分钟左右，图片所示。

9：加入豆腐，开中火煮至沸腾；

10：加入少量盐和鸡精（小青菜腌制过，有一定盐味，放盐需谨慎哦）

11：出锅啦！

小窍门

1)小青菜经过腌制，在豆腐中会特别提味，鲜美~2）干香菇可以换成鲜香菇味道也很美味，干香菇的香味个人觉得更浓郁一些！

翡翠豆腐鸡蛋羹

主料

小青菜适量；嫩豆腐适量；午餐肉适量；杏鲍菇适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；鸡汁适量；糖适量；

翡翠豆腐鸡蛋羹的做法步骤

1：调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。

2：小青菜、杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉。

3：小青菜切细丝，杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉切成丁沫（比丁小比沫大）备用。

4：鸡蛋打成蛋液备用。

5：锅中加足量的水烧开，先放入准备好的杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉断生后调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁，调好味后再转小火调入适量水淀粉勾芡成糊状，最后再加入小青菜、打入鸡蛋煮开既成。

小窍门

1.注意放料的顺序先放入杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉，调味、勾芡最后放入小青菜和鸡蛋。2.勾芡时要注意小火并逐渐加入水淀粉，边加入边搅拌至成糊状即可不要太稠。3.鸡蛋最后不是，也要边放边搅拌使鸡蛋成为蛋花。不足之处望各位前辈多多指教。

翡翠汤

主料

金针菇适量；内脂豆腐一盒；

辅料

火腿适量；浓汤宝一小块；菠菜适量；香油适量；

翡翠汤的做法步骤

1：砂锅加适量水烧开（水量自己来调节多少）

2：加入一块浓汤宝（水多的可以放两块）

3：水开后下入切块的豆腐和火腿

4：再下入切段的菠菜和金针菇

5：砂锅炖上15分钟，放入香菜和香油就可出锅了

翡翠豆浆

主料

青黄瓜1/2根；熟黄豆1/2杯；

辅料

温开水700毫升；

翡翠豆浆的做法步骤

1：用料：青黄瓜1/2根，熟黄豆1/2杯，温开水700毫升

2：黄豆洗净，

3：置锅中煮熟后取用1/2杯约100克。

4：黄瓜洗净切丁，同黄豆一起倒入料理机杯中。

5：加入温开水。

6：盖好盖子，

7：放入机座。

8：选择豆浆功能，启动。

9：打浆结束，取下料理杯，揭盖。

10：倒出饮用。

小窍门

黄瓜与黄豆的比例可以根据自己喜好酌情调整。打好的豆浆可以根据自己口味加糖调味饮用。

翡翠豆角窝头

主料

豆角1把；胡萝卜1根；冻玉米粒1小碗；

辅料

玉米面50g；熟鸡蛋2枚；大蒜5瓣；白面100g；香菜1棵；枸杞10g；

调料

食盐5g

食用碱3g

橄榄油10g

蚝油5g

十三香3g

糖5g

翡翠豆角窝头的做法步骤

1：准备食材。

2：玉米和枸杞用料理机打成米糊。

3：鸡蛋煮熟。

4：豆角洗净焯水，水中加少许盐和橄榄油。

5：焯水2分钟捞出，用凉水冲泡后控干水份。

6：胡萝卜打碎。

7：豆角切碎。

8：在豆角碎中加入食用碱固色，与胡萝卜搅拌均匀。

9：加入十三香、蚝油、盐、鸡精、少许香油调味。

10：少量多次加入两种面粉，揉攥到能捏到一起状态。

11：揉成乒乓球大小。

12：揉成团后在底部捏出小坑，整理成窝头形状。

13：开水上锅蒸15分钟。

14：熟鸡蛋适量捣碎，加入蒜泥做成蘸汁。

15：营养美味的翡翠豆角窝头出炉。

16：营养早餐，来吃吧！

绿翡翠

主料

莴苣一根；葱少许；香油5滴；

辅料

盐少许；蒜4瓣；油辣椒一勺；

绿翡翠的做法步骤

1：准备材料，葱花，蒜，莴苣。

2：把蒜捣成泥（切记，是泥哦，很碎很碎的。）我们来调酱料：油辣椒两勺，蒜泥，香油5滴，葱花一小把，盐少许，生抽4勺，味精少许，最后放半勺糖。秘密就在糖上面，放少许糖才好吃）

3：把莴苣切薄片，很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4：最后摆盘，吃的时候沾酱料吃。（不要把酱料倒进去哦，久了就会影响口感）

小窍门

因为分不清勺子的大小，所以我这里说的勺子是一样大小的

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；

翡翠卷的做法步骤

1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮

12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

嫩滑翡翠豆腐羹

主料

嫩豆腐1块；火腿0.5根；小白菜适量；

辅料

葱末适量；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；

嫩滑翡翠豆腐羹的做法步骤

1：豆腐洗净，切小块。在开水里焯一下捞出；

2：火腿切成末，小白菜、小葱洗净，菜梗和菜叶分别剁碎；

3：小碗里放入适量淀粉，清水，调成水淀粉备用；

4：锅里倒油烧热，放葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜翻炒；

5：倒入纯净水，放入焯过水的豆腐，调入盐、胡椒粉，用大火烧开；如果用高汤取代纯净水，效果更好；

6：烧开后再煮2分钟，调入水淀粉，小心翻炒一下；

7：汤汁浓稠时，撒入火腿碎，调入鸡精即可。

翡翠汤

主料

小白菜2棵；粘米粉适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量只；姜末适量；

翡翠汤的做法步骤

1：小白菜

2：洗净的青菜

3：把青菜切成段

4：把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5：把叶子也放锅里烫熟

6：烫好的小白菜梗

7：烫好的叶子

8：把小白菜梗和叶子剁碎

9：把剁好的小白菜下油锅炒

10：加适量的清水，等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11：做好的成品

小窍门

可以加适量猪红，猪肺下去煮更好吃

翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G；

辅料

菠菜200G；水适量；

配料

熟玉米油适量；精盐适量；醋蒜水适量；麻酱水适量；自制油泼辣子适量；黄瓜适量；

翡翠凉皮的做法步骤

1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5：三次洗面面浆收集到锅里

6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16：凉皮切成条，

17：进行调拌

18：调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦