牛肉生煎包

主料

牛肉末400g；面粉600g；洋葱1/3个；酵母粉4g；

辅料

黑胡椒粉适量；十三香适量；姜1块；生抽适量；黑芝麻适量；蚝油1大勺；老抽少许；葱花适量；料酒适量；盐适量；糖少许；高汤或水适量；香油适量；

牛肉生煎包的做法步骤

1：面粉600g，用1小碗装碗温水(30度左右），先化开一小勺白糖，然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。

2：将酵母水倒入面粉中，再添冷水或温水揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜放温暖处发酵。

3：生姜1小块切末，洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。

4：牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖，分次加入高汤或水，顺一个方向搅拌上劲。（前几天炖牛骨汤时盛了些出来，我加入的牛骨汤）再加少许香油搅匀。洋葱先不放入，在包之前再加入。

5：面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小，只比饺子稍大些就行。

6：擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌（如图）。别太厚，大约两张饺子皮的厚度就行。

7：在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料，包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。

8：平底锅倒入少许油，晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。

9：沿锅边倒入少许水，大概没至包子的1/4处，加盖小火焖煮约4分钟。

10：听到发出滋滋声时，洒入黑芝麻和葱花，再盖上锅盖，关火焖2分钟。

11：这是揭盖后的样子。

12：有没有诱惑到你呢？咬开一口，汁水就喷了出来，太过瘾了!

小窍门

洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水，所以包子咬开后汁水也很丰富。

生滚牛肉生菜粥

主料

腌渍牛肉片100克；白粥2汤碗；生菜叶5片；

辅料

香葱1棵；姜丝1撮；

配料

胡椒粉适量；盐适量；麻油1茶匙；

生滚牛肉生菜粥的做法步骤

1：用一盒，放上牛肉，再加盐1/4茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙，用手抓至肉起粘性，再加清水1汤匙，抓至肉把水完全吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓均匀，放入麻油，再抓匀，第二天煮粥前把生菜切丝、香葱切粒、姜切丝；

2：在煮粥时要不断用勺搅拌，加盐约1茶匙，粥烧开后加牛肉和姜丝，等牛肉煮至七八成熟；

3：加放生菜丝；

4：边煮边用勺搅拌，煮至生菜八九成熟即可，关火；

5：喜欢香葱的可撒上葱花，试试味，不够咸的可再加适量盐，再撒少许胡椒粉和麻油，粥就很正很正了。

小窍门

一、牛肉隔夜腌比较入味；二、牛肉和生菜不要煮得过火。

牛肉炒花生芽

主料

牛里脊150克；

辅料

花生芽300克；

配料

姜适量；大葱适量；小葱适量；生抽适量；料酒适量；蛋清适量；淀粉适量；蚝油适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

牛肉炒花生芽的做法步骤

1：准备好原材料；

2：牛里脊横切成片，加入适量的水；

3：将水慢慢抓进去；

4：用水冲一下；

5：将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；

6：再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；

7：倒入适量的水，用手抓进去；

8：再加入半个蛋清；

9：继续用手抓，抓匀后放置一下；

10：烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；

11：牛肉片变色后马上捞出来；

12：提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；

13：烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒；

14：花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；

15：翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；

16：翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；

17：翻炒均匀；

18：出锅装盘。

小窍门

1.注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。

生炒牛肉

主料

生姜适量；朝天椒适量；腌菜适量；蒜末适量；牛肉适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；味精适量；盐适量；老抽适量；白糖适量；

生炒牛肉的做法步骤

1：牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2：将腌菜切成小段，准备蒜末

3：热锅下油，现将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4：另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽（老抽加一点就够了，只是为了上色，加多了不好吃）再加入适量生抽、加入切好的朝天椒（小的红色朝天椒很辣，不会吃辣的少放点）放些许白糖一直翻炒几分钟

5：然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出锅！

小窍门

炒牛肉前一定要事先腌制过！不然肉质会很老.一定要爆炒，这样才不会炒的时间很久，导致牛肉口感不好！腌制牛肉的蚝油也是咸的！放调味品时要注意！不要放多了盐

生滚牛肉粥

主料

白粥适量；牛肉适量；

辅料

盐少许；油少许；胡椒粉少许；生粉少许；蒜苗少许；姜丝少许；香油少许；

生滚牛肉粥的做法步骤

1：牛肉切薄片，切姜丝，蒜苗。

2：牛肉放盐，油，生粉，胡椒粉拌匀腌制一会。

3：白粥放入锅中大火煮开。

4：放入姜丝，牛肉片。

5：用筷子稍微搅动一下让牛肉均匀受热至熟。

6：待牛肉完成变色，加入蒜苗。

7：拌匀，滴几滴香油，关火盛上碗。

8：成品图。

生炒牛肉饭

主料

牛肉100g；大米100g；胡萝卜50g；

辅料

姜5g；大蒜5g；料酒5ml；盐5g；生抽5ml；小葱3g；

生炒牛肉饭的做法步骤

1：胡萝卜洗净去皮后切丁。

2：牛肉切成小碎粒。

3：米饭按平时煮饭，在电饭煲中煮好，然后晾凉摊开。

4：牛肉碎中加入适量料酒。

5：加入适量食用油。

6：加少许盐搅拌均匀。

7：锅中热油爆香姜蒜碎。

8：把牛肉碎倒入锅中翻炒。

9：快速翻炒至牛肉变色。

10：加入适量黑胡椒碎。

11：胡萝卜丁倒入锅中翻炒。

12：米饭倒入锅中。

13：用锅铲把米饭摊开炒匀。

14：加入适量盐。

15：加入适量生抽。

16：加适量葱花翻拌均匀即可。

小窍门

牛肉剁成小碎粒去炒，这样容易炒熟，而且更入味，米饭要提前蒸好晾凉，这样炒出来的米饭才好吃。

牛肉生煎包

主料

面粉适量；水160克；酵母5克；青菜一把；牛肉300克；姜一块；葱一根；

辅料

蚝油10克；盐5克；生抽10克；胡椒3克；糖5克；淀粉一勺；烹调油适量；

牛肉生煎包的做法步骤

1：1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。

2：2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。

3：3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。

4：4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。

5：5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。

6：6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。

7：7、成团发好了。

8：8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。

9：9、依自己的喜欢，包成包子。

10：10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着。

11：11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。

12：12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。

小窍门

1、注意面水比例，二比一上下调整。2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。3、注意用火，全程小火。

花生牛肉粥

主料

大米多半杯；花生一把；牛肉200克；青菜几个；萝卜半个；

辅料

盐5克；糖3克；生抽5克；料酒5克；淀粉一勺；

花生牛肉粥的做法步骤

1：1、材料图。花生大米头天晚上泡上。

2：2、萝卜切丁，加盐抓均匀腌上。

3：3、起锅煮粥，水开后下米，再次煮开后小火煮着。

4：4、牛肉先切后斩成碎，加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉，

5：5、拌均匀后淋上油。

6：6、青菜切碎。

7：7、粥将好时，用勺子顺着一个方向搅动，火可以开大些，这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅，大火煮一滚。

8：8、萝卜洗净淋水，加入粥中。根据情况，进行二次调味。

9：9、煮开就好了。

小窍门

萝卜最后加，这样口感才好些，加的太早，煮烂了就不好吃了。

生滚牛肉粥

主料

大米150g；牛肉150g；

辅料

葱花适量；香菜适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

淀粉适量

鸡精少许

水适量

生滚牛肉粥的做法步骤

1：为了方便省时，用电饭锅熬开一锅米粥。

2：牛肉切片，先用油、盐、淀粉、胡椒粉，腌制入味。

3：准备适量的葱花和香菜。

4：米粥转至砂锅煮开。

5：放入油和盐调底味。

6：再放入牛肉片。

7：用筷子搅散。

8：牛肉变色后，放入葱花和香菜，再加点胡椒粉和鸡精拌匀后出锅。

9：成品。鲜香嫩滑，美味营养。

生椒牛肉面

主料

手工切面100克；牛肉馅100克；泰椒3个；青尖椒1个；香菜1棵；

辅料

花生米25克；芽菜15克；姜末0.5茶匙；蒜末1茶匙；葱末1茶匙；盐0.5茶匙；酱油2勺；糖1茶匙；

生椒牛肉面的做法步骤

1：准备材料。因为一个人吃，买菜太少不好买。所以多买了些。实际用量没那么多，根据口味适量就行。

2：姜一小块，蒜一瓣切末，加入酱油和白酒。

3：拌匀腌制20分钟。

4：花生米小火炒酥，晾凉后压碎，芽菜炒干，葱、蒜、香菜切末，泰椒、青尖椒切成椒圈。

5：锅中放油，稍多一些。牛肉末放入锅中中小火煸炒，可以加些花椒粉和少许糖，直至炒干。

6：面条煮至断生后捞出，放上葱、蒜、香菜末以及青、红辣椒圈，烧一勺热油泼上去。如何有剁椒加一些更好。

7：最后加点盐、少许糖，芽菜、花生碎和牛肉末。

8：拌匀即可啦！可惜我家没有剁椒，有的话加点更好吃。

小窍门

1、牛肉末炒干才香。炒制时可不加盐。拌面时再加。2、这种面应加入剁椒的。一来我家没有了，二来不想吃那么辣因此没加。但口味没有加剁椒的好。