油爆河虾

主料

河虾400克；椒盐粉1匙；

辅料

盐2克；鸡精1克；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾清洗干净沥干水分备用。

2：锅中加入多一些的食用油，大火烧至冒青烟，倒入河虾翻炒。

3：炒至水份微干，调入盐和鸡精，继续翻炒。

4：炒到水份收干，虾壳焦黄。

5：撒少许椒盐粉炒匀即可关火。

6：出锅装盘。

油炸小河虾

主料

小河虾适量；玉米油适量；

辅料

黑胡椒粉少许；食用盐少许；玉米淀粉少许；面粉少许；蛋黄一个；

油炸小河虾的做法步骤

1：小河虾清洗干净。

2：放入盐、黑胡椒粉。

3：放入淀粉、面粉、鸡蛋黄。

4：搅拌均匀（如上图）。

5：锅中热油，油温六成热放入小河虾。

6：炸制微黄捞出。

7：成品图。

炸小河虾

主料

小河虾500g；面粉70g；玉米面60g；

辅料

姜30g；胡椒粉2g；五香粉2g；盐4g；食用油适量；

炸小河虾的做法步骤

1：活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙。我洗了十几遍。

2：洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出。

3：放在筐里，把水份控一下。也适当晾凉。

4：焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀。

5：加入面粉和玉米面。

6：搅拌均匀成比较松散的团就可以了。

7：油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了。

8：炸好的虾，非常的酥脆。

小窍门

玉米面是和黄色的那种，不是玉米淀粉。

炸河虾

主料

河虾300克；花椒粉1茶勺；鸡蛋1个；

辅料

盐1茶勺；淀粉半碗；

炸河虾的做法步骤

1：新鲜河虾用水洗净

2：洗净的虾加鸡蛋、淀粉、花椒粉，盐充分搅拌均匀

3：锅内放油，油热后，把河虾到放锅里炸制

4：中火炸制一会，看到虾颜色变红了，捞出

5：酥脆喷香的炸河虾

小窍门

炸的时候，掌握好火候，别太大火，感到河虾酥脆了就关火，别太炸过头。虾不是很大，炸一次就可以，不用二次油炸。

油焖河虾

主料

河虾适量；

辅料

姜片适量；蒜片适量；葱白适量；

调料

盐半勺

糖1勺

生抽1勺

CUCU老陈醋1勺

油焖河虾的做法步骤

1：新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水份。（cucu没有剪虾枪和长须，整个放锅里炸酥脆了，觉得扎嘴的小伙伴可以去掉。）。

2：盐、糖、生抽、CUCU老陈醋混合拌匀。

3：起锅下油，烧至五成热，将河虾放入锅中，炸至七八成熟捞出。

4：煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀。

5：出锅前撒少许葱。

小窍门

1、河虾的鲜，和海鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉弹，再加上积累了一个冬天的能量，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是鲜甜饱满。2、油爆河虾是杭帮菜里的经典，过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。

油爆河虾

主料

河虾250克；

辅料

葱适量；香醋适量；糖适量；蚝油适量；鲜酱油适量；姜适量；

油爆河虾的做法步骤

1：选用鲜活的河虾，漂洗一下，剪去前爪和虾须。

2：锅上火，倒入色拉油，烧至7成油温，把河虾倒入油爆8-10秒，捞出。

3：高油温让虾壳瞬间爆脆，虾肉却依然鲜嫩。

4：锅中淋入少许油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味，淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。

5：把油爆好的河虾倒入，翻炒裹匀酱汁。

油爆河虾

主料

河虾400g；

辅料

食用油200ml；白糖20g；蒜末10g；盐3g；鸡精2g；麻油10ml；白醋15ml；葱花15g；姜末10g；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾剪掉虾须、虾枪洗净沥干水分。

2：热锅放油烧至高温，倒入河虾炸2分钟左右至虾眼凸出关火。

3：捞出沥干油。

4：热锅重新放入20毫升油烧热，放入姜蒜末、葱花爆香，放入白糖。

5：加入100毫升开水、白醋、鸡精、盐烧至起泡时放入炸过的河虾。大火翻炒至收干水分关火，撒上葱花和麻油翻炒均匀。

6：装盘、香菜点缀即可。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

炸河虾段

主料

河虾400克；鸡蛋1个；

辅料

植物油适量；食盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

炸河虾段的做法步骤

1：河虾洗净，沥净水，加入胡椒粉，料酒，盐，十三香，腌制10分钟

2：大碗內加入鸡蛋，淀粉

3：搅匀成糊状（糊不要太稀）

4：将腌制好的虾，放在大碗內，搅拌均匀

5：锅加油烧至5成热，用勺团成虾段，下入油锅内，中火炸制

6：炸至虾段金黄酥脆，捞出沥净油，放在盘内即可

7：成品图

小窍门

油量少，可以分批炸制中火炸制，大火容易炸糊

油爆河虾

主料

河虾200克；

辅料

姜适量；葱适量；青椒适量；

配料

生抽适量；精盐适量；玉米淀粉适量；菜籽油适量；

油爆河虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：把河虾洗一洗，修一下它的须。

3：切好姜丝，葱段、青椒。

4：取碗，装入生抽3汤匙、清水2汤匙、盐1小勺，玉米淀粉半匙。

5：锅里油烧热，入河虾炸制。

6：炸好捞出沥油。

7：锅里留度油，炒香姜和葱。

8：加入河虾和青椒片。

9：加入调好的酱汁。

10：翻炒几下，酱汁均匀裹上。

11：装盘。

小窍门

1、热油时锅底冒泡状入虾子，可以捞出来后复炸一遍更脆。2、酱汁不宜过多，可以先加一半看情况加入。

油焖河虾

主料

河虾500克；

辅料

姜3片；蒜头1小瓣；

配料

海鲜酱油适量；

油焖河虾的做法步骤

1：虾放水里洗净，挑去泥肠

2：姜蒜切粒

3：锅起火预热，放入姜蒜煸出香味

4：发放入虾

5：等颜色变黄时倒入酱油焖一下即可

6：装盘