酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼400g；姜末5g；蒜末5g；朝天椒5g；

辅料

海鲜酱10g；郫县豆瓣15g；油20g；鸡精2g；盐4g；料酒15g；水淀粉20g；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼身撕去膜反过来里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4m间隔的条记得不要切断

2：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出

3：热油锅将姜蒜和朝天椒爆香8、放入适量的郫县豆瓣海鲜酱炒香

4：放入鱿鱼翻炒，加少许料酒加入盐、鸡精调味水淀粉勾芡后盛出即可

酱爆螺蛳

主料

螺蛳500g；

辅料

蒜瓣2个；砂糖半小勺；金格勒酱1勺；料酒1勺；盐少许；葱1棵；干辣椒2个；豆瓣酱1勺；姜片2片；色拉油适量；

酱爆螺蛳的做法步骤

1：买回的螺蛳店家已帮助剪去尾部，用水多冲洗几遍

2：葱、姜、蒜、干辣椒切好备用

3：起油锅爆香蒜姜辣椒

4：倒入螺蛳爆炒

5：加点料酒

6：加点盐调味

7：加入一勺豆瓣酱

8：加入一勺金格勒酱，没有这种酱就加辣椒酱

9：加点砂糖炒匀

10：加入适量的清水煮开

11：煮至汤汁浓稠即可撒葱花出锅

小窍门

螺蛳爆炒后还是最好要加点水煮沸一会

酱爆鸡丁

主料

鸡胸2块；黄瓜2根；

辅料

胡萝卜1根；姜2片；

调料

黄豆酱2勺

面酱1勺

老抽10ml

白糖5g

料酒20ml

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉解冻切丁放淀粉料酒腌制十分钟，黄瓜洗净去除根部。

2：黄瓜切开去掉瓤，瓜瓤容易出水，所以去掉瓤切丁。

3：胡萝卜去皮切丁，姜去皮切片。

4：两勺黄豆酱，一勺面酱加白糖料酒和少许清水调匀。

5：锅中放油，放姜片，小火煎出香味，然后去掉姜片留油。

6：放入腌好的鸡丁，炒至变色，捞出。

7：锅中留油炒胡萝卜丁半分钟捞出。

8：锅中倒入少许油，然后倒入调好的料汁，烧开煮15秒。

9：倒入所有的食材以及黄瓜丁快速煸炒至黄瓜丁儿断生，倒入老抽调色炒匀。

10：盛出即可。

酱爆猪肝

主料

猪肝半个；彩椒半个；洋葱半个；仔姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；生抽适量；香油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：准备所以食材，猪肝切片，铜板厚度，加醋清水浸泡二十分钟后再次清洗干净，加入胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，少许油拌匀。另一个小碗加入生抽，料酒，盐，鸡精，一小勺白糖，香油，醋，少许淀粉拌匀备用（忘拍了）

2：坐锅下油，放入蒜沫籽姜爆香，

3：放入猪肝快速滑炒开，加入一小勺豆瓣酱炒匀倒，猪肝七成熟时倒出（可用甜面酱，海鲜酱），

4：加少许油放入所以配菜翻炒

5：加入猪肝，调汁，快速爆炒

6：起锅之前再调入点料酒，香油，起锅装盘

酱爆虾

主料

大虾300克；葱20克；姜20克；蒜10克；

辅料

甜面酱30克；黄豆酱60克；

酱爆虾的做法步骤

1：原料：虾，葱姜蒜，甜面酱，黄豆酱，花椒

2：葱切段，姜蒜切片

3：首先做酱汁：30克甜面酱

4：60克黄豆酱

5：加适量水调制成酱汁花椒

6：多倒些油，油热后倒入花椒和葱姜蒜炝锅

7：倒入虾翻炒至变色

8：倒入酱汁

9：大火烧，收汁

10：盛盘

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅

酱爆猪肝

主料

猪肝350g；黄瓜适量；

辅料

黄酱4匙；白糖少许；料酒适量；鸡精少许；大蒜适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：准备好所有材料

2：猪肝切成3-4毫米薄片，放入清水里泡净。

3：黄瓜切片，菱形片圆片均可。蒜切沫。

4：用黄酱、白糖、鸡精和少许温水调成碗汁。

5：油烧至七八成热时，倒入蒜沫煸香。

6：放入猪肝，烹入料酒，大火烹炒至猪肝断生变色。

7：放入碗汁、黄瓜，翻炒均匀至猪肝熟透。出锅！

酱爆腰花

主料

猪腰2个；泡发黑木耳50g；胡萝卜一段；韭菜少许；

辅料

姜汁1勺；砂糖半小勺；生抽1勺；豆豉半勺；姜片2片；郫县豆瓣酱1勺；醋1勺；鸡粉少许；色拉油适量；蚝油1勺；生粉适量；盐少许；料酒1勺；香油少许；

酱爆腰花的做法步骤

1：猪腰处理干净，里面的白色和深红色部分一定要全部剔除

2：开花刀，切成小段

3：放入碗中加入料酒、姜汁、盐和生粉拌匀腌制一会

4：调一个浇汁：醋、生抽、蚝油、砂糖、鸡粉、香油和生粉搅拌均匀

5：锅中煮沸水，放入猪腰汆水

6：看到变色后捞出沥干水分

7：起油锅爆香姜片后，加入郫县豆瓣酱、豆豉也炒出香味

8：放入提前准备好的黑木耳丝、胡萝卜片翻炒均匀后，加一点点水煮开

9：加入汆水后的腰花

10：加点料酒翻炒一下

11：加入调好的浇汁炒匀

12：撒上一些韭菜段

13：炒匀即可出锅

小窍门

浇汁提前准备就是为了缩短腰花的炒制时间

酱爆兔

主料

兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；

辅料

甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；

酱爆兔的做法步骤

1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！

2：甜面酱兑水备用！

3：青笋和甜椒开水汆一下备用！

4：锅入油滑兔肉！

5：锅留底油放入花椒！

6：加入姜蒜、洋葱爆香！

7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！

8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！

9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉160g；黄瓜丁90g；胡萝卜丁40g；

辅料

甜面酱20g；盐2g；糖2g；水15g；一品鲜酱油10g；

腌料

料酒1勺

盐2g

糖0.5g

蛋清1大勺

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉用刀背拍松，分片，切丁。

2：切好的鸡丁加料酒1勺，盐2g，糖0.5g，一点白胡椒粉，抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟，腌渍15分钟。

3：黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。

4：甜面酱20克，盐2g，糖2g，一品鲜酱油10克，水15g调均。

5：不粘锅放入50g油。

6：五成热下入鸡丁，滑炒变色，捞出控油。

7：利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。

8：接着下入黄瓜丁炒热盛出。

9：炒锅中重新加油，煸炒香姜葱蒜。注意：油要稍多点。

10：下入甜面酱快速炒均匀。

11：紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。

12：快速翻炒至酱汁挂均匀，出锅。