牛肉煲

主料

牛肉1000克；

辅料

桂皮一块；砂仁两粒；肉蔻一块；大葱一根；大蒜数瓣；姜一块；香叶一片；八角一个；

牛肉煲的做法步骤

1：牛肉清洗干净

2：切成大块

3：凉水入煲中，大火烧开水

4：调料提前准备好

5：撇去浮沫后，将调料入煲中，转小火，盖盖，煲至肉烂汤鲜，可直接清汤食用，也可加入一些酱油变成红汤

6：想要红汤的话，在临关火前15分钟时，倒入适量酱油和盐调味调色

7：直接吃、喝汤、煮面、煮菜均可，真可谓一煲多吃

小窍门

根据口感及爱好选择牛的不同部位吧，我家喜欢吃点筋头巴脑儿的，所以选择了一块带筋的牛肉；如果喜欢口感清淡的，可不放酱油，如果要浓郁点味道的，就在关火前15分钟左右再加入盐和酱油，太早放盐和酱油，肉不易烂熟，也显得颜色黑；此汤煲多种吃法，就看你自己的想法啦，加点土豆胡萝卜粉条面条，好几种的新吃法新美味就诞生了。

砂锅牛肉煲

主料

牛里脊肉适量；

辅料

洋葱半个；金针菇1把；香菜2根；小米椒1个；

调料

葱1段

姜2片

蒜2瓣

生抽10ml

蚝油5ml

盐适量

料酒5ml

黑胡椒1匙

老抽少许

淀粉2匙

食用油适量

砂锅牛肉煲的做法步骤

1：牛里脊肉切成薄片，用冷水抓洗几遍，洗出血水。

2：加入葱段、姜丝、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉，用手抓匀。

3：倒入少许食用油，继续用手抓匀，放入冰箱腌制一会。

4：洋葱顺刀切成粗丝。

5：金针菇切去根部洗净。

6：砂锅倒入食用油烧热，放入葱段和蒜片炒出香味。

7：洋葱和金针菇平铺在砂锅内。

8：将腌制好的牛肉片摆放在砂锅内。

9：加入少许老抽上色，倒入适量清水大火烧开，转中小火炖制5、6分钟。

10：撒上香菜和小米椒段。

小窍门

1、如果是冻牛肉解冻至可以切下即可，鲜牛肉可以稍冷冻成型再切，刀功较好的无需考虑。2、切牛肉时横纹下刀。3、腌制牛肉加入食用油是为了锁住水分，保持牛肉软嫩。4、牛肉不要炖的时间过长，否则失去鲜嫩的口感。

沙嗲煲牛肉

主料

牛肉1块；

辅料

圆葱0.5个；红酒3茶匙；盐0.5茶匙；糖1茶匙；淀粉3茶匙；鸡蛋0.5个；沙嗲酱2茶匙；

沙嗲煲牛肉的做法步骤

1：将牛肉和圆葱加工成末调在一起，加入糖盐，酱油，干粉红酒腌制一会

2：加入鸡蛋搅拌均匀

3：将牛肉平铺在盘里，上蒸锅蒸30分钟左右

4：蒸好后切成小排状（我没蒸好）

5：在切点圆葱块，熬汁用

6：锅里放油，加入圆葱，沙嗲酱，少放点水，白糖，熬制，加入水淀粉

7：浇在牛肉上，成了～

沙茶牛肉煲

主料

牛肉500g；白萝卜800g；姜10g；蒜5g；

辅料

沙茶酱20g；生抽1茶匙；老抽2/1茶匙；冰糖8g；料酒1汤匙；盐少许；

沙茶牛肉煲的做法步骤

1：材料准备好

2：牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

3：切好的牛肉冷水下锅，放料酒和姜片，焯水后捞出

4：姜蒜切片

5：锅里热油，爆香姜蒜

6：接着放入牛肉煸炒一会

7：炒至牛肉微焦放入沙茶酱

8：再放入生抽、老抽、料酒

9：接着兑入清水，煮开

10：转入沙煲，放入冰糖，大火烧开，小火慢煮1小时

11：接着放入白萝卜同煮

12：煮至白萝卜软熟后放少许盐提味即可

牛肉萝卜煲

主料

牛肉一斤半；

辅料

萝卜一根；

调料

姜五片

甘蔗三小半段

大葱一颗

盐半勺

牛肉萝卜煲的做法步骤

1：买好了菜，准备做个牛肉白菜煲。

2：把牛肉过一遍热水后，用冷水洗一遍后放进砂锅中。

3：放入姜、甘蔗。加水后放盐大火煮。煮开后转小火，煮一小时左右。

4：煮的同时准备好萝卜和大葱。萝卜切片不要太薄也不要太厚，快煮好的前十分钟放锅里。葱在好的时候再放进去。

5：出锅啦。

6：弄了一点蘸料吃，有点微辣。

7：蘸料。

小窍门

葱最好用大葱，我图片上是北葱。

鲜虾牛肉煲

主料

虾仁适量；牛肉片适量；

辅料

红萝卜一小段；葱头两片；茼蒿一小把；豌豆少许；豆腐一小块；

调料

蚝油适量

料酒适量

姜粉适量

虾汤一大碗

鲜虾牛肉煲的做法步骤

1：胡萝卜葱头切碎。

2：虾仁放料酒白胡椒粉腌制二十分钟。

3：起锅烧水，下豌豆，小块豆腐一起焯水。

4：水开后下牛肉片烫一下就好。

5：烫至变色盛出。

6：起锅烧油下花椒大料炸香捞出。

7：下葱花炒香，放胡萝卜碎煸炒。

8：下茼蒿秆翻炒均匀，加姜粉少许的盐。

9：放提前用虾头熬的汤。

10：在下豆腐和豌豆。

11：烧开后下茼蒿叶，

12：放进去虾仁。

13：烧开后下牛肉片，加耗油。烧开一分钟关火。

14：出锅装盘。

牛肉煲

主料

牛肉500克；青菜200克；金针菇150克；

辅料

洋葱半个；葱少许；小米辣少许；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

淀粉适量

牛肉煲的做法步骤

1：牛里脊切片，切好后放入盘子中。

2：放入料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉抓匀后封油腌制。

3：青菜切段备用，葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣切段，金针菇切去尾巴，洋葱切长条块备用。

4：珐琅锅内倒入油，放入洋葱、姜蒜在底部盖上金针菇、其他青菜，盖上牛肉。

5：加清水煮开锅加入小米辣、葱花焖煮5分钟。

6：香喷喷的牛肉煲就完成了。

牛肉煲仔饭

主料

牛肉200 g；鸡蛋1个；大米150g；

辅料

蚝油适量；料酒适量；豆粉适量；胡椒粉适量；姜蒜水适量；香葱粉适量；色拉油适量；香葱适量；食盐适量；米醋适量；

牛肉煲仔饭的做法步骤

1：将大米清洗、泡1小时以上

2：把牛肉切好后，用料酒、姜蒜水、食盐、豆粉、香葱粉、胡椒粉、食用油等混合腌制半小时。

3：将砂锅周围涂上食用油，然后将大米倒入砂锅中，将米醋点1-2滴在大米中，盖上盖子用大火烧10分钟左右。

4：当砂锅中的大米成一个个坑时，将腌制好的牛肉放入大米中。

5：让后在将鸡蛋打一个在砂锅中，盖上盖子，转小火熬制。

6：当小火熬制5分钟后，顺着砂锅盖的边缘慢慢倒入2勺食用油，而食用油顺着缝隙侵入砂锅内。

7：煲仔饭好了以后，要焖3分钟，便于底层锅巴的凝结。再打盖子，浇上蚝油，撒上香葱，香喷喷的煲仔饭就好了。

牛肉煲仔饭

主料

米饭适量；

辅料

牛肉200g；何兰豆100g；姜丝适量；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

牛肉煲仔饭的做法步骤

1：米饭泡水半小时后，放入砂锅中少水煮熟，全程先大火后小火慢慢煮，待干得差不多了沿锅边淋入适量油，这样的煲仔饭锅巴才能得到香酥脆的口感。

2：豆夹加盐，大火快炒断生后盛出备用。

3：牛肉加蚝油、生抽、姜丝腌制片刻，少油大火炒熟。

4：两者下锅一起翻炒均匀即可出锅。

5：待闻到有锅巴味后，把炒熟的料放入砂锅里再闷煮一分钟即可食用。

牛肉千张煲

主料

牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；

辅料

小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；

调料

盐2克

薄盐酱油25克

牛肉千张煲的做法步骤

1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。

2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。

3：半棵大葱切末。

4：末倒入肉馅中，充分拌匀。

5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。

6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。

7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。

8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。

9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。

10：折叠，使千张肉包压住底边。

11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。

12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。

13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。

15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。

小窍门

1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。