焖水豆腐

主料

水豆腐1盒；

辅料

大葱适量；

调料

豆腐乳1块

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

焖水豆腐的做法步骤

1：买的这种超嫩豆腐，都快赶成豆腐花了。

2：少油爆香葱末。

3：腐乳、蚝油、豆瓣酱、加少量水调成酱汁备用。

4：把酱汁煮开，加入豆腐。

5：小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。

6：真的很下饭的哟。

清炖豆腐

主料

豆腐500g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；香菜5g；食盐10g；

清炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切2厘米见方块。

2：葱切马蹄片，姜切丝，香菜切末，被花椒数粒。

3：炒锅内留底油，爆锅。

4：加入豆腐，食盐。

5：加入高汤或清水，加入几粒枸杞，大火烧开，改小火慢炖五分钟。

6：出锅装碗，加入香菜末。

小窍门

豆腐要切小块，食盐要早加入，容易入味。香菜最后放入，颜色好看。

水煮豆腐

主料

豆腐1块；生菜1棵；香菜2汤匙；猪肉2汤匙；

辅料

食用油5汤匙；郫县豆瓣酱2汤匙；鸡精1勺；葱1段；辣椒2个；麻椒1/2勺；

水煮豆腐的做法步骤

1：各种材料处理好，肉片是之前做好的

2：水烧开下生菜，再次煮开即可捞出铺碗底

3：三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油，放水煮开

4：下豆腐煮三分钟，再下肉片继续煮两分钟

5：油烧热，泼到辣椒葱和麻椒上

6：把香菜撒入碗里

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤5克；水3500克；

卤水豆腐的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡上。

2：分次用料理机打浆、过滤，倒入大锅烧开，关火凉七八分钟，凉到80度左右。

3：盐卤用100克清水化开，慢慢倒入豆浆中，一两分钟后絮状豆腐花儿出现，水越来越清。

4：模具铺上滤布。

5：将豆腐花倒入模具。

6：将滤布四面包好。

7：将压板放入。

8：上面压一个重物，约15分钟。

9：完成，成品结实，按压有弹性。

10：不错吧。

11：中午做了麻婆豆腐，麻辣鲜香。

水煮豆腐

主料

豆腐一块；香葱两颗；老姜一片；植物油适量；鸡精适量；

辅料

青菜一小把；大蒜3个；豆瓣酱适量；花椒适量；

水煮豆腐的做法步骤

1：如图将原材料清洗干净备用

2：豆腐切片，菜掰断，辣椒切段，姜蒜切粒

3：汤锅烧水，水开后，放入叶子烫焉

4：捞出叶子铺在盆底

5：热锅倒油，放入花椒、豆瓣酱小火炒香

6：倒入辣椒节、姜蒜爆香

7：放入菜根炒焉

8：倒入刚刚烫菜的水烧开

9：倒入豆腐烧开转小火焖几分钟

10：葱切花，蒜切粒

11：煮好的豆腐起锅装盘

12：葱和蒜撒在表面

13：热锅热油，

14：热好的油浇在葱蒜上面

小窍门

热的油到在葱蒜上可以逼出他们的香味，增加食欲

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量；

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

清蒸豆腐

主料

嫩豆腐1盒；

辅料

葱适量；青菜适量；

调料

蚝油适量

花生油适量

盐适量

清蒸豆腐的做法步骤

1：斋外斋内酯豆腐取掉包装盒，切成片沥干装盘，加入蚝油、盐上锅蒸8分钟取出。

2：葱切末，撒在蒸好的豆腐上。

3：花生油加热后淋上即可，清蒸豆腐就做好啦。

小窍门

油必须要加热才淋在豆腐上哦。

口水豆腐

主料

水豆腐500g；剁椒10g；

辅料

老抽5g；一品鲜10g；

口水豆腐的做法步骤

1：先把豆腐切成方块，放进方碗里面。

2：放上盐，味精，老抽，一品鲜，再加上自制剁椒和小磨菜籽油，上笼蒸十分钟。

3：出笼小心，带上手布

小窍门

蒸的时间不能太长，不然口味不好。

水煮豆腐

主料

豆腐适量；佐餐火腿适量；豆芽适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量；鸡精适量；香油适量；

水煮豆腐的做法步骤

1：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

2：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

3：将豆牙焯水后放入碗内。

4：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。

5：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6：锅中倒入适量的开水或高汤。

7：将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。

8：关火倒入盛有豆芽的碗内。

9：将剩下的蒜末放入碗中央。

10：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。

11：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

小窍门

1、豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。

水豆腐

主料

豆腐花约1磅；猪肉末约75克；冬菇4大朵；

辅料

香葱2-3根；

配料

生抽适量；老抽适量；花椒粉1/2小勺；胡椒粉1/2小勺；糖适量；麻油适量；玉米淀粉1/2大勺；

水豆腐的做法步骤

1：肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀；

2：将水发冬菇切成粒；

3：将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；

4：用一个煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；

5：倒入葱白，搅拌几下；

6：用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；

7：用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；八、盖上盖子5-7分钟；

8：盖上盖子5-7分钟；

9：加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。

小窍门

一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐SilkenTofo或条装的日本软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。