虾仁鸡丁

主料

鸡腿1个；虾仁100克；胡萝卜1根；

辅料

油20克；盐4克；生抽10克；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；白糖2克；胡椒粉1克；淀粉适量；料酒10克；香醋15克；姜适量；蒜适量；

虾仁鸡丁的做法步骤

1：把鸡腿肉洗净、去骨、切丁

2：把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线

3：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用

4：鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆

5：同样方法，把虾仁腌渍、上浆

6：兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成

7：锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟

8：捞出沥净水分

9：热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用

10：锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香

11：放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜

12：将其翻炒均匀

13：把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中

14：快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。

虾仁鸡丁什锦

主料

虾10只；鸡胸肉1片；三色彩椒各半个；洋葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花生仁一小把；

调料

生抽3匙

醋2匙

糖2匙

料酒2匙

生粉2匙

蚝油1匙

清水2匙

鸡蛋清1个

虾仁鸡丁什锦的做法步骤

1：虾剥壳去虾线，切丁。其他主料也洗净切丁，姜切丝，蒜切片，备用。

2：将虾仁和鸡丁放入碗中加入鸡蛋清和1匙生粉搅拌均匀。

3：油烧热，下锅翻炒至变色即可盛出备用。

4：将生抽，醋，糖，耗油，料酒，清水按以前配料表的比例加入1匙生粉调制好，备用。

5：重新加少许油，下姜葱炒香。

6：放入彩椒丁和洋葱丁翻炒几下。

7：再倒入之前炒好的虾仁鸡丁。

8：翻炒均匀。

9：倒入调配好的酱汁，加一把花生仁（没有花生仁可不放）。

10：翻炒均匀，装盘即可。

11：特写来了。

桃仁鸡丁

主料

鸡胸肉150克；核桃仁20克；豌豆10克；胡萝卜10克；

辅料

蛋清1个；精盐适量；花椒水适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精适量；

桃仁鸡丁的做法步骤

1：准备鸡胸肉，核桃仁炒熟

2：鸡胸肉切小丁

3：鸡肉中加蛋清水淀粉抓拌均匀

4：炒锅中加植物油，烧到五成热时，下人鸡丁滑散，盛出

5：胡萝卜切丁和豌豆入开水里烫一下，捞出过凉，控干

6：葱姜切末

7：小碗里加精盐，鸡精，料酒，花椒水，水淀粉兑成汁

8：锅中烧热，加入植物油，下葱姜煸香

9：下入豌豆胡萝卜丁煸炒

10：下入鸡丁煸炒，最后下入桃仁

11：浇入兑好的汁，翻拌均匀

12：成品图

核桃仁宫保鸡丁

主料

鸡小胸4块；核桃仁50g；花生50g；黄瓜1棵；

调料

郫县豆豉2勺

葱少许

盐2-3g

淀粉少许

食用油适量

香油少许

姜适量

蒜适量

碗汁

欣和六月鲜酱油1勺

蚝油1勺

食醋1.5勺

白糖1勺

淀粉半勺

水3-4勺

核桃仁宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好主要食材，鸡胸肉冲洗干净后切丁，加入料酒1勺、盐少许、姜丝、淀粉少许抓匀，腌制10分钟。

2：郫县豆豉剁碎备用准备碗汁：欣和六月鲜酱油1勺、蚝油1勺、食醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀。

3：锅中倒油，4成热时倒入核桃仁，小火炒至微黄，盛出，接着再将花生炒至微黄后盛出。

4：锅中倒油将腌好的鸡丁倒入，炒至颜色变白盛出锅中油放入花椒和红干椒爆香，然后把红干椒捡出来以免炝糊，将葱姜蒜和郫县豆豉放入锅中爆香。

5：下入鸡丁翻炒半分钟，下入黄瓜丁和炝香的干红椒段翻炒片刻。

6：下入核桃和花生翻炒片刻，倒入碗汁。

7：大火翻炒均匀，关火，淋入少许香油增香，出锅。

小窍门

1、此菜只在腌制鸡肉时加少许盐即可，后面的操作因为加了郫县豆豉和酱油蚝油了无须再加盐了。2、倒入碗汁后要大火翻炒，以免桃仁和花生不脆了。

酱爆桃仁鸡丁

主料

鸡大胸500g；核桃仁适量；

辅料

白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱4勺；酱油2勺；番茄酱1勺；糖10g；葱适量；姜适量；

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

1：准备食材：鸡大胸：500g，将鸡胸筋膜清除干净，洗净备用。

2：准备食材：核桃仁：适量

3：准备食材：白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺、糖：10g

4：准备食材：葱、姜切成丝泡水备用。

5：将鸡胸切成小丁。加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

6：将核桃放入烤箱中层，150度8分钟。

7：烤好的核桃稍稍晾凉，把核桃皮搓下来备用。经过烤制的核桃脱皮非常容易。如果没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出过凉后脱皮。

8：所有准备工作作好后，把事先腌制好的鸡丁加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

9：锅中倒油，五成热倒入鸡丁滑炒。鸡丁入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。

10：鸡丁炒至变白色，外表有层金色小壳，说明已经至少八九成熟。捞出控油备用。

11：锅中倒少许底油，油热后倒入甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的）、糖：10g，再倒入适量的事先泡好的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

12：待酱汁变得粘稠，将鸡丁倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上鸡丁，撒入核桃仁，迅速翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油。

13：酱爆菜色泽红润，酱香浓郁，清爽利口，别有风味。

14：成品的颜色不能成黄色，也不能是黑色。紧汁包芡吃汁不见汁才是完美成品的特征。

15：一起来作这道美味下饭菜吧！

16：美食有滋有味，生活才能十全十美！

小窍门

1.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。2.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。

酱爆桃仁鸡丁

主料

鸡胸肉350g；核桃200g；

辅料

柿子椒80g；玉米淀粉10g；玉米油40g；甜面酱50g；葱10g；蛋清30g；白糖15g；姜10g；

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

1：准备好鸡胸肉、柿子椒、核桃、甜面酱、葱、姜、鸡蛋

2：核桃去皮取仁

3：放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用

4：鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用

5：鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆

6：炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒

7：鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用

8：原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒

9：加入一大勺白糖继续煸炒

10：然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味

11：下入鸡丁

12：再加入柿子椒丁翻炒均匀

13：最后加入烤好的桃仁

14：翻炒均匀即可出锅

小窍门

烤好的桃仁一定最后放，放完就出锅，以保证酥脆的口感，甜面酱煸炒到没有生酱味再放鸡丁比较好吃。

五彩松仁鸡丁

主料

鸡大胸1块儿；玉米粒适量；豌豆适量；松仁80g；胡萝卜1个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；料酒适量；

五彩松仁鸡丁的做法步骤

1：准备食材：鸡大胸：1块儿，玉米粒：适量，豌豆：适量，松仁：80g，胡萝卜：1个，盐：适量，白胡椒粉：适量，淀粉：适量，料酒：适量

2：处理鸡胸肉。把鸡胸洗净，表面的筋膜要去除干净。

3：把鸡胸切成豌豆大小的小丁，用少许盐、白胡椒、料酒腌制入底口。

4：把胡萝卜切成豌豆大小的小丁。

5：玉米粒焯水。玉米粒是熟的，焯制时间不宜过久，捞出后控干水份备用。

6：豌豆焯水。把豌豆焯熟后过凉水，保持翠绿颜色，捞出后控干水份备用。

7：胡萝卜焯水。把胡萝卜焯熟后过凉水，保持鲜艳颜色，捞出后控干水份备用。

8：将已腌制入味儿的鸡丁抓上适量的干淀粉，抓匀。

9：油热后葱段炝锅。葱香味激发出来后，将葱段捞出。

10：煸炒鸡丁。鸡丁入锅后，转为中火，迅速打散鸡丁。使其受热均匀不粘连。

11：待鸡丁九成熟时倒入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒，加适量的盐同炒。翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡。临近出锅时倒入松仁，关火。

12：将松仁与其它食材翻拌均匀后装盘。

13：这道菜可以先分装在汤匙里，再装盘上桌。

14：是不是很有新意？这个装盘绝对令人眼前一亮，还方便食用，很贴心呢。

15：此菜色彩鲜亮，口感丰富。红、黄、金、绿、白有金玉满堂之寓意。

16：欣赏着这勺尖上的美景，好想来上一勺...

17：一羹精华美食，几勺饕餮盛宴...

18：惬意美食，一勺足矣。

小窍门

1.鸡胸的筋膜一定要处理干净，否则影响口感。2.松仁要在关火前再放，这样还可以吃到松仁脆脆的口感。

核桃鸡丁

主料

鸡肉350g；核桃90g；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；酒适量；白糖适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；

核桃鸡丁的做法步骤

1：鸡大胸肉洗干净，核桃去壳

2：核桃仁入锅烫10分钟（书中讲开水烫20分钟）

3：剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎

4：鸡胸肉切成丁，约1.5厘米

5：加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）

6：倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用

7：鸡丁入锅，翻炒1分钟

8：边炒边放入葱姜末

9：加酱油

10：加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）

11：放入核桃仁，再炒数下即可出锅

12：美美享用

小窍门

1、此菜要趁热食用。2、制作时要掌握好火候。3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。

酱爆桃仁鸡丁

主料

鸡腿两只；核桃仁适量；葱适量；姜适量；甜面酱适量；番茄酱适量；淀粉适量；蛋清适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

1：鸡腿两只洗净，（也可用鸡胸肉，切的时候更方便）

2：剔去骨头，把鸡肉切成丁，加少许盐和料酒腌制15分钟

3：核桃仁放烤箱中，上下火150度8分钟

4：烤好的核桃搓去外衣

5：葱姜切丝，加水浸泡成葱姜水

6：一勺甜面酱、一勺半番茄酱、10g白糖、少许酱油、料酒放碗中，调成调味汁

7：鸡丁中加入少量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，放置5分钟

8：锅中放稍多的油烧热，下入挂浆好的鸡丁翻炒，至肉色发白，鸡丁八分熟，控油盛出

9：锅中剩底油，放入准备好的酱料，倒入葱姜水，小火熬，至粘稠状态

10：倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁。

11：倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁，撒入核桃仁翻炒均匀

12：用少许水淀粉勾芡，撒入葱花

13：翻拌均匀出锅。酱香浓郁，咸甜适口。

核桃仁

主料

核桃仁300g；

辅料

盐6g；

核桃仁的做法步骤

1：淘洗完后控干水分平铺在烤盘内。

2：撒入盐拌均匀铺好，预热烤箱180度5分钟，时刻关注，颜色微发黄即可。倒入别的容器中晾凉。

3：装在自封袋里。随吃随取。

小窍门

颜色不要烤的太深，否则口感就会发苦哦！