广式腊肠

主料

猪前腿肉2000g；

辅料

特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；

广式腊肠的做法步骤

1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3：瘦肉部分也切丁

4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

6：拌均匀，冷藏腌制半天

7：腌好的肉

8：盐渍的肠衣

9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11：全部套上就可以装了

12：装入腌制好的肉

13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

15：这是风干了5天的腊肠

16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

广式腊肠

主料

带肥梅头肉10斤(5000)g；

辅料

白糖500g；玫瑰露酒250g（或汾酒）；生抽500g；白腐乳170g；

广式腊肠的做法步骤

1：梅头肉洗干净。

2：肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)

3：瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)

4：切好的肉放入大盒里或大盘里。

5：放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)

6：倒入生抽，拌至完全被肉吸收。

7：一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)

8：放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)

9：倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)

10：拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)

11：腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)

12：盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)

13：里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。

14：把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)

15：开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)

16：灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。

17：灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)

18：把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)

19：天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。

20：迫不及待的蒸了2根来吃。

小窍门

这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。

广式腊肠

主料

夹心肉10斤；盐140g；生抽100g；糖450g；高度数酒150g；水750g；

辅料

猪肠衣适量；

广式腊肠的做法步骤

1：肥肉切小小丁。(我用了夹心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)

2：瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉试试)

3：全部材料放一起拌匀，抓捏到肉全部吸收了酱汁。(加水是为了灌肠更容易，为了易干我只放了少量的水)

4：拌好后腌4小时以上。(我腌了1个晚上。)

5：盐渍猪肠衣用水泡软，用水冲一遍肠衣里面。(3斤肉我用了2根猪肠衣。)

6：把肠衣全套在漏斗嘴上。

7：往漏斗塞肉。

8：用绳子把腊肠分段绑好，有空气的地方用牙签或针扎小孔，再随意扎些小孔，可使更容易干。

9：晾挂起来，用网子套起来防苍蝇。(我晒时温度约15度，太阳暖洋洋的，直接晒了，如果气漫比较高，阳光太强，要放在太阳不直接晒到的地方，防止晒出油。)

10：晒了2个星期，摸上去有点硬硬的就好了。

11：蒸了2根试试。

12：颜色不错，不过感觉有点偏咸了。

广式斋肠

主料

蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；

辅料

生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；

广式斋肠的做法步骤

1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用

2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香

3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀

4：披萨盘刷上一层薄薄的油

5：倒入一层粉浆

6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟

7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离

8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘

9：脱离出来的粉皮

10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆

11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！

小窍门

1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘

广式蒸肠粉

主料

广东肠粉专用粉1碗；水2碗；

辅料

鸡蛋2个；瑶柱少许（或肉碎）；

调料

葱花少许

酱油3匙

广式蒸肠粉的做法步骤

1：网上购买广东肠粉专用粉，并配送全部用具。

2：按肠粉专用粉说明，一碗粉两碗水调制好，并静置10—15分钟，同时准备好其他配料。

3：一边起锅烧水，一边铁盘刷油后将肠粉液舀一大勺到铁盘中，加入少许蛋液，撒上少许葱花、瑶柱（或碎肉）。

4：水烧开后，上锅蒸30秒，待肠粉液凝固即可，同时准备第二盘（铁盘可以用家中大一些的无锈钢盘子圆形的也行），将蒸好的肠粉用刮刀卷起，放入盘子里，将准好的第二盘再放入蒸锅中，如此反复，直到用完所有肠粉液。

5：最后将事先准备的生抽中按1：1加入开水后，淋在蒸好的肠粉上，即可。

6：一碗肠粉专用粉基本够两大一小的早餐。

小窍门

肠粉的厚薄与舀入蒸盘的肠粉液相关，需自己根据自己喜欢控制。

广式肠粉

主料

粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；

辅料

肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；

肠粉汁

柱候酱1小勺

海鲜酱1小勺

鱼露1小勺

生抽15g

东古一品鲜酱油10g

水或原味鸡汤适量

冰糖4块

广式肠粉的做法步骤

1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。

2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。

3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。

4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。

5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。

6：八寸披萨盘两个刷油。

7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃

8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。

9：蒸好的肠粉变透明状。

10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。

11：装盘，剪成小段。

12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。

广式腊肠

主料

猪肉1000g；肠衣半米；食盐18g；

辅料

砂糖75g；白酒10g；生抽10g；清水15g；

广式腊肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

2：加入18g食盐

3：加入10g生抽，其他的淡色酱油也行

4：加入10g白酒，高度的

5：最后加入15g清水

6：使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时

7：可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣

8：温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

9：找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去

10：最后的一小段打一个结

11：随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气

12：一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结

13：按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来

14：表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

广式肠粉

主料

鸡蛋2个；广东肠粉预拌粉100克；生菜适量；油适量（刷盘底）；清水240克；葱花适量；

辅料

蚝油5克（汤汁）；蒜末10克（汤汁）；酱油5克（汤汁）；葱油酥5克（汤汁）；

广式肠粉的做法步骤

1：准备所有材料，忘记把鸡蛋和汤汁拍进去了。

2：肠粉预拌粉和水调匀，沉淀5分钟，葱花放进去。

3：披萨盘刷油备用，锅里水烧开，一勺粉水放入披萨盘，直接把披萨盘放开水上盖锅盖蒸两分钟。

4：两分钟后加鸡蛋和青菜继续盖好两分钟，鼓泡即为已经熟了，可以起锅。

5：用刮板刮下即可。以上步骤反复使用，每次盘底都刷一层薄油比较香。

6：美味的肠粉已经做好，淋上酱汁就可以开工了。

小窍门

粉和水的比例直接取决于口感的软硬，水加少了粉硬，水加多了粉不成形。

广式腊肠

主料

猪肉6斤；

辅料

广式腊肠调料包1包；

广式腊肠的做法步骤

1：在肉铺买了六斤猪前腿的肉肥三瘦七，让老板切割好后回家洗过之后控干水！

2：肉切丁，六斤肉切了半个小时！

3：肥瘦分开切！

4：因为是第一次做我选用了广式腊肠调味包！一袋适合六斤肉量！

5：搅拌好腌制两个小时！

6：清洗肠衣！

7：进行罐肠，灌肠的工具是买肠衣的时候卖家送的很好用！

广式腊肠

主料

猪肉1500克；肠衣适量；

辅料

白糖适量；盐适量；汾酒适量；

广式腊肠的做法步骤

1：先把猪肉清洗干净，晾干水份；

2：把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这么好）；

3：把猪肉切好，装入一个大碗子；

4：加入适量的盐；

5：加入适量的白糖；

6：加入适量的汾酒；

7：用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整（玲子一次调味就刚好了，呵呵～～）；

8：肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里（我没有灌肠器，我剪开矿泉水瓶辅助）；

9：灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；

10：把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。

小窍门

一定要刺些小孔，不然腊肠晒很久也不干，腊肠不用晒得很干，太干肉质会偏硬，最好按自己喜欢的口感来调整。