五仁月饼

主料

新良易小焙 广式月饼预拌粉195克；转化糖浆125克；玉米油45克；五仁馅550克；

五仁月饼的做法步骤

1：准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。

2：将转化糖浆和玉米油充分混合。

3：加入新良易小焙广式月饼预拌粉。

4：将混合好的面团盖好，静置一个小时。

5：将面团分割成18个等量小剂子，压成饼，把五仁馅包在中间，慢慢收拢，装在月饼模中，压在烤盘上。

6：依次做好的月饼生坯。

7：烤箱190度预热，在月饼生坯上喷水雾，烤5分钟后拿出刷蛋液，再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。

8：新鲜出炉，是不是很诱惑啊！嘿嘿嘿~~~

小窍门

用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼，无需添加枧水，非常方便，而且月饼上色漂亮，不开裂，特别好。

五仁月饼

主料

中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克；

辅料

花生仁50克；西瓜子仁15克；葵花籽仁25克；黑芝麻25克；白芝麻25克；核桃仁50克；葡萄干40克；糯米粉200克；油40克；凉开水40克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玫瑰酱2汤匙；

五仁月饼的做法步骤

1：准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。

2：将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3：将葡萄干切碎。

4：取一只大碗将各种碎放入。

5：加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6：再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7：转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。

8：加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9：揉成团，面团室温醒置1小时。

10：将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。

11：将面团分成15克一个的小剂子。

12：取一个饼皮，按压成圆饼。

13：放入一个五仁馅。

14：从下往上推使其包住馅料。

15：将包好的月饼揉圆。

16：模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。

17：挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18：定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

小窍门

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

五仁月饼

主料

面粉200克；腰果40克；白芝麻40克；糯米粉200克；鸡蛋1个；花生油50克；枧水2克；玫瑰酱20克；奶粉10克；

辅料

熟花生120克；葵花籽仁40克；黑芝麻40克；杏仁40克；白糖100克；玉米油50克；转化糖浆150克；水90克；葡萄干10克；

五仁月饼的做法步骤

1：在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉

2：揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

3：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

4：放入白糖

5：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱

6：倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可

7：和好的五仁馅

8：取五仁馅50克，搓成圆球

9：面团每个30克

10：取一个饼皮面团，在手掌上压扁

11：把五仁馅放在面团中间

12：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

13：包成圆形

14：模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子

15：压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟

16：出炉

17：成品

18：成品图

19：成品图

小窍门

刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可

五仁月饼

主料

低筋面粉200克；转化糖浆150克；花生油50克；碱水3克；

辅料

熟糯米粉130克；花生油30克；凉开水适量；蔓越莓30克；核桃150克；花生仁40克；瓜子仁50克；黑芝麻30克；白芝麻30克；黑加仑50克；葡萄干50克；白糖150克；

五仁月饼的做法步骤

1：准备材料。

2：转化糖浆加入碱水，50克花生油搅打均匀。

3：筛入三分之一面粉，搅拌均匀后，加入剩下的面粉。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

5：将瓜子仁炒熟。

6：将黑白芝麻炒熟，炒至白芝麻微微发黄即可。

7：将糯米粉炒熟。

8：核桃和花生米入烤箱180度烤10分钟左右。

9：将核桃，花生米檊碎。蔓越莓剪碎。黑加仑，葡萄干用温水泡洗干净。

10：将核桃，花生米，瓜子仁，芝麻，蔓越莓，葡萄干，黑加仑放入盆中，加入30克花生油，白糖，适量凉开水翻拌均匀。

11：加入熟糯米粉翻拌均匀。

12：搬至能捏出团就可以，不要太湿，不好定型。

13：将面团分成15克一个的小份，馅料分成35克一个。

14：取一小块面团按压成饼，放入馅料。

15：慢慢收口。收口留在底部。

16：滚圆后外表滚一层熟糯米粉，拍掉后入月饼模具。

17：压成型。

18：全面做好后，排入烤盘。烤箱预热180度烤10分钟，取出晾凉。

19：表面轻轻刷一层蛋液，入烤箱再烤10分钟，取出晾凉后密封回油。

小窍门

1炒制馅料的材料时要注意调整火候，以防炒糊了。2花生米要搓去红衣檊碎。3刷蛋液时在表面花纹处轻轻的刷一层就可以了。4烤箱的温度与时间根据自己家烤箱的脾气调整。

五仁月饼

主料

中粉100克；糖浆70克；葵花籽油30克；枧水2克；

辅料

芝麻50克（熟）；南瓜仁50克（熟）；花生仁50克（熟）；核桃50克（熟）；葵花籽仁50克（熟）；面粉70克（熟）；糯米粉80克（熟）；汾酒5克；圣女果果脯20克；白糖40克；桂花酱20克；清水30克；葡萄干20克；金桔干20克；

五仁月饼的做法步骤

1：将转化糖浆倒小盆里。.

2：加油和枧水搅拌匀。.

3：加入面粉。不需要过度搓揉以免出筋。.

4：和好面团放保鲜袋20分钟后使用就可以。饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）此配方是我多年实践保留下来的，感觉特别好。.

5：五仁馅：（50克一个的馅料约32个的量，所有坚果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克松子100克或者南瓜仁，熟面粉150克熟糯米粉150克。桂花酱100克（没有用蜂蜜，但没有桂花酱香）汾酒11克（没有用高度酒）清水200克左右圣女果果脯50克或者葡萄干，白糖200克（自己搭配坚果缩减比例）另外里面加点金桔干特提味。将馅料中的材料全部倒小盆中，拌匀，干稀程度自己用熟面粉和清水控制。馅料搓成50克一个球备用。.

6：将月饼面皮下50克一个剂子备用。.

7：将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。.

8：慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）

9：搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。.

10：将月饼全部放烤盘中.

11：准备好一个蛋黄 一勺蛋清，打散.

12：我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出.

13：月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。.

14：回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。.

15：成品.

小窍门

烤制条件】烤箱中层，烘烤的方法，烤箱提前预热。烤前用小喷壶往月饼上喷少许水，先200度5分钟，两个烤盘轮流交替烤。然后转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液。配料表中饼皮是5个月饼的配方，想做30块月饼，都乘以6就可以。馅料仔细看图5的说明。

五仁月饼

主料

核桃200g；杏仁80g；芝麻80g；花生100g；糖冬瓜20g；南瓜仁40g；中筋面粉200g；糯米粉200g；

辅料

白糖65g；高度白酒10ml；水80g；蛋黄1个；奶粉10g；

五仁月饼的做法步骤

1：将各坚果炒熟切碎，加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后，包入面团中。面团每个30克

2：月饼模具先撒些干面粉，再倒出，防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模，印好。

3：放烤箱先烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟。

五仁月饼

主料

低筋面粉190克；转化糖浆105ml；枧水6克；花生油70ml；

辅料

腰果80克；松子仁20克；南瓜子仁20克；花生仁50克；核桃仁20克；白芝麻15克；蔓越梅干30克；桂花糖40克；糕粉50克；高度白酒10ml；水30ml；

五仁月饼的做法步骤

1：首先将转化糖浆与枧水拌匀

2：筛入三分之二低筋粉

3：拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时

4：将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中

5：拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟

6：将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀

7：高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟

8：连同白酒一道加入坚果碎中

9：加入糖桂花，花生油30毫升

10：将糯米粉炒熟成糕粉

11：加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克

12：月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油

13：刚做好的样子

小窍门

温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

五仁月饼

主料

面粉300g；核桃50g；花生100g；黑白芝麻50g；瓜子仁50g；冰糖100g；转化糖浆200g；

辅料

枧水2g；玉米油50g；糯米粉适量；奶粉适量；

五仁月饼的做法步骤

1：花生、核桃用擀面杖敲碎，加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。

2：炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉，油或者凉水，搅拌均匀，把馅儿揉成团。

3：糖浆里加枧水，花生油，搅拌均匀。

4：把奶粉和面粉倒入糖浆水里，揉成面团盖保鲜膜放1小时。

5：然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.

6：包好的月饼放入月饼模具内，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度，每个烤箱的脾气不一样，视情况微调温度就行了。

五仁月饼

主料

低粉150克；奶粉5克；转化糖浆75克；枧水3克；蛋黄1个；油25克；五仁馅适量；

五仁月饼的做法步骤

1：糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉

2：揉成面团后醒半小时，不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团，搓圆

3：之前做好的五仁馅分成35克一个

4：面皮稍微按压扁，馅料放上去慢慢把面皮往上推，旋转着慢慢来，直到包严实了为止。

5：这是模具撒了面粉之后的，看起来还行。表面喷水，烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液，再接着烤20分钟

6：出来之后是这样的，表面一层粉，晾凉密封放置之后也没有回油变软，表面还是一层粉。

7：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

8：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

五仁月饼

主料

中筋面粉195g；枧水4g；核桃仁60g；葵花籽仁90g；黑芝麻60g；桔饼20g；细砂糖76g；食用油46g；水130g；

辅料

转化糖浆135g；花生油58g；西瓜子仁90g；松子仁50g；冬瓜糖70g；红绿丝20g；白酒8g；熟糯米粉178g；蛋黄液适量；

五仁月饼的做法步骤

1：准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

2：坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

3：桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

4：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

5：筛入中筋面粉

6：用手揉成面团，至无干粉

7：把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

8：把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9：做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

10：静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

11：取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

12：将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆

13：沾少许炒熟的糯米粉防粘

14：月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

15：漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）

16：烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

17：用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

18：月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

小窍门

1、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）2、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可4、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致