戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；牛奶50克；玉米油40克；低粉85克；

辅料

白醋几滴；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2：蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡

3：蛋黄中加入白糖打散

4：再分别加入玉米油和牛奶拌匀

5：筛入低粉

6：拌至没有颗粒

7：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

8：拌匀后倒入蛋白盆中

9：拌成有光泽的面糊

10：倒入纸杯中七八分满

11：放入预热好的烤箱150度烤30分钟

12：出炉后晾凉即可，不用倒扣

13：看看组织

14：成品

小窍门

1.蛋白一定要打到硬性发泡，这是成品不塌的关键2.小蛋糕，不用倒扣也不会塌的

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋30个；底筋面粉680克；白糖500克（2）；

辅料

白糖125克(1)；食用油220克；水600克；泡打粉10克；塔塔粉15克；食用盐5克；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净的盆中

2：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

3：分离出的蛋黄

4：分离出的蛋清

5：蛋黄中加入白糖125克

6：加入食用油220克

7：加入水600克

8：用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

9：底筋面粉称重

10：加入蛋黄中

11：用打蛋器轻轻打散

12：加入泡打粉

13：搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

14：蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌

15：打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌

16：快速打发

17：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。

18：再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

19：蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

20：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，

21：翻拌均匀后的蛋糕糊

22：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

23：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

24：直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

25：混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

26：逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。

27：烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.

28：出炉后的戚风纸杯蛋糕

29：上面撒的瓜子仁

30：蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。

31：新鲜出炉纸杯蛋糕

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;2、蛋白打发到硬性程度;3、烤箱提前预热好;4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

杯子戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；水50克；花生油50克；低粉85克；

辅料

白醋小许；

杯子戚风蛋糕的做法步骤

1：分蛋，蛋白盆要干净。

2：把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3：筛入面粉。

4：搅匀成蛋黄糊。

5：把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6：打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7：挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8：倒入蛋白盆内。

9：翻切拌成蛋糕糊，

10：用小勺子分到各个纸杯内。

11：烤箱预热，140度烤15分钟，170度烤15分钟即呆。

小窍门

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

戚风杯子蛋糕

主料

蛋白85克；蛋黄42克；低粉50克；

辅料

水35克；细砂糖42克；食用油20克；柠檬汁数滴；

戚风杯子蛋糕的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：蛋黄放入大盆中，加入水和油搅拌均匀。

3：加入过筛的低粉，搅至顺滑。

4：蛋白放入另一个无水无油的盆中，加入细砂糖和柠檬汁。

5：用电动打蛋器打至湿性偏干性发泡。

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

7：切拌均匀。

8：再倒入剩余的蛋白霜中。

9：切拌均匀

10：倒入放了纸托的模具中。

11：放入预热好的烤箱，150分钟度，40分钟。

12：晾凉的杯子蛋糕上面用奶油裱花，撒些巧克力碎装饰。

小窍门

1.烤箱的温度和烘烤时间请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。2.本配方为屋诺UN11002（6连麦芬）模具两个的量，请根据自己的需求酌情增减用料。

戚风纸杯

主料

面粉50g；鸡蛋130g；

辅料

牛奶40g；糖40g；玉米淀粉5g；色拉油30g；白醋1滴；

戚风纸杯的做法步骤

戚风纸杯蛋糕

主料

低粉85克；粟粉15克；糖90克；牛奶85ml；油40ml；

辅料

鸡蛋5个；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分开，蛋黄加入到牛奶、油、糖当中，搅拌均匀！

2：搅拌均匀加入筛过的低粉，再拌均！

3：蛋白打到鱼眼泡加入白糖！

4：打到比较细泡时再加入剩下的白糖。（白糖我是分两次加完的）

5：蛋白打到纹路不易消失，拿起搅拌头程小尖勾就完成了。

6：分三分之一蛋白，倒入蛋黄中切拌均匀。（注意，要十字型切拌法，不可以画圈。）

7：再把剩余的三分之二蛋白加入，刚刚的蛋黄中。（也是用十字型切拌法）拿起拿下震出糊中的大气泡。

8：倒入准备好的纸杯。

9：放入光波炉150度烤25至30分钟。

10：再来一张。（温度高了，都裂开了。）

11：出炉，完成！

北海道戚风杯

主料

低粉18克；鸡蛋2个；糖40克；玉米油15克；牛奶15克；

辅料

牛奶100克；糖25克；蛋黄1个；玉米淀粉5克；淡奶油50克；低粉5克；

北海道戚风杯的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

2：鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

3：取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

4：倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

5：100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

6：把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块

7：充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀

8：奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

9：离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

10：蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

11：再加入牛奶和色拉油打匀

12：筛入低粉，拌成均匀的面糊

13：挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

14：把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

15：把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

16：放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

17：把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

18：把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

19：18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

小窍门

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。

戚风蛋糕杯

主料

鸡蛋2个；低筋面粉45克；糖粉10克；牛奶40；玉米油25克；白糖45克；

辅料

盐少许；柠檬汁少许；

戚风蛋糕杯的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分离后，蛋黄加入糖粉用蛋抽搅匀，加入牛奶搅匀最后加入玉米油搅匀

2：搅匀后的蛋黄液呈乳白状

3：筛入低筋面粉

4：用橡皮刮刀翻拌均匀即可，切记不了划圈

5：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至出现鱼眼泡加入三分之一白糖

6：继续打发，出现细泡加入第二次三分之一白糖

7：继续打发，出现细纹加入最后一次白糖

8：当提起打蛋头出现小尖角即可

9：取一半的蛋白糊到蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀

10：拌匀后倒到蛋白盆里与剩下的蛋白拌匀

11：拌好的蛋糕糊应该是细腻无大气泡状态

12：装入一次性裱花袋剪开一个口子注入纸杯

13：八分满，并轻震几下震出大气泡放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制25分钟

14：出炉晾凉即可食用

可可纸杯小戚风

主料

低粉40克；鸡蛋2个；

辅料

糖30克；水25克；

纸杯小戚风的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离

2：蛋清分次加入20克糖，打至湿性发泡

3：蛋黄用打蛋器打至膨大，颜色变浅

4：分次加入油，每一次都打至油和蛋黄融合，再把水倒进去，搅拌均匀

5：筛入低粉，翻拌均匀

6：挖三分之一蛋白放入蛋黄糊里面，翻拌好之后把糊糊倒入蛋白盆里

7：翻拌均匀

8：在拌好的糊糊里倒入可可粉

9：用刮刀把可可粉拌均匀

10：把糊糊倒入小纸杯

11：震一下，放入烤箱，180度，烤20分钟

12：出炉，及时倒扣

13：冷却后上面刷上果酱，撒上彩糖粒粒即可

小窍门

1、可可粉最后放进去，吃的时候就可以吃到可可颗粒，不喜欢吃可可味道的筒子可以把可可粉和面粉一起倒进去，可以融化得更好哦！2、配上果酱，口感更好呢。