毛豆炸酱面

主料

猪肉4两；菠菜7两；黄瓜2根；红尖椒1个；毛豆1碗；面粉4碗；绿尖椒1个；

辅料

蒜瓣4个；料酒适量；花椒粉适量；盐适量；水淀粉1碗；葱10厘米；香菜适量；黄豆酱半碗；酱油适量；

毛豆炸酱面的做法步骤

1：4个人的量，大约4小碗面。我们家碗比较小。尽量少加水，只要面能成团，越干越好。面团越干，煮出来的面越劲道。用面条机压的面条。

2：辅料

3：黄瓜切丝备用。烧开水，煮熟菠菜。将菠菜和黄瓜丝放入冰箱。

4：不要浪费水，用刚才煮菠菜的水再次烧开，倒入毛豆。煮大约10分钟，捞出毛豆备用。

5：利用上方煮东西的时间，将葱，蒜，辣椒，肉都切成比毛豆小一点的丁。

6：热油，葱蒜下锅炒一会，下入豆瓣酱翻炒出香味；倒入肉丁，把肉炒至变色后倒入尖椒。加料酒，酱油，花椒粉，煮过的毛豆，一碗水。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖15分钟。

7：转至大火，倒入水淀粉，收汁。

8：收好汁后，倒入香菜，味精，出锅

9：炒酱的同时，用刚才煮豆子的水沸水煮面条。面条下锅后，水再沸腾时，倒入大半碗水，水再次开时。捞出面条。放在自来水下用凉水不停的冲面条，这样面条才会凉爽，口感更劲道。

10：成品酱

11：开吃，多吃蔬菜哦！很健康吧！

小窍门

合理安排时间，能并行的步骤就并行做哦~不要做的太咸，多添加蔬菜，健康饮食！

毛豆炒酱肉

主料

毛豆270克；酱肉85克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

毛豆炒酱肉的做法步骤

1：材料：毛豆、酱肉

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将酱肉放在案板上切成片。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的酱肉翻炒翻炒。

5：随后，合入淘洗好的毛豆翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开，煮至毛豆至熟。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即可。

10：出锅，装盘。

土豆炸酱面

主料

鸡蛋2个；高筋粉500克；土豆1个；肉糜适量；青菜适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；蒜苗适量；

土豆炸酱面的做法步骤

1：鸡蛋2个打散，加水适量（鸡蛋和水的总量为210克），慢慢倒入面粉中，揉成团。醒20分钟揉2分钟左右，重复三次，面团就可以揉光滑了。

2：取适量的面团，揉圆，按扁。撒干面粉防粘。

3：将面团擀薄一点，卷在擀面杖上开始擀面。

4：将面团擀成厚约2mm的面片，撒干面粉。

5：用擀面杖将面片卷起。

6：像折扇子那样将面片折起来。

7：将面片切成自己想要的宽度。

8：抖散备用。

9：土豆去皮，洗净，切小丁。

10：锅烧热，倒油，倒入适量的肉糜炒散。

11：加入2汤匙料酒。

12：炒至料酒挥发，倒入土豆丁翻炒。

13：倒入适量酱油，炒匀。

14：加入一勺半的豆瓣酱，炒匀。

15：倒入一小碗水。

16：将炸酱煮至自己想要的浓稠度时，关火，加入蒜苗碎拌匀。

17：炒锅中加水烧开，下入适量的面条，再次开锅后将面条捞出。

18：放上烫好的青菜，浇上适量炸酱，吃的时候拌匀。

小窍门

煮面条要水多，大火，一次最好煮一人份的。如果细化吃软一点的，开锅后加小半碗凉水再次煮开即可。

毛豆

主料

毛豆500克；

辅料

辣椒4个；花椒2个；蒜4个；生抽2匙；味极鲜1匙；醋0.5匙；白糖0.5匙；姜2块；香葱2棵；

毛豆的做法步骤

1：毛豆两头剪掉，方便入味，清水洗干净。

2：锅内放入适量油，烧热后加入蒜，姜，辣椒，花椒，出香味后加入沥干水的毛豆翻炒，依次加入生抽味极鲜醋和白糖，白糖为了提鲜，也可以不加。

3：翻炒2分钟后加入清水，没过毛豆，根据汤的味道适量加入食盐。

4：大火煮开后转小火，中间翻炒一下，尝下毛豆熟不熟。豆类一定要煮熟，不然容易中毒。毛豆炖烂以后加入香葱盛盘即可。

茭白酱焖毛豆仁

主料

茭白4只；毛豆仁适量；

辅料

腊肉少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

茭白酱焖毛豆仁的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，毛豆仁、茭白等。

2：将茭白去皮，斜切成片。

3：毛豆剥去壳，留下毛豆仁，过热水烫一下。

4：切些姜末和葱白。

5：切着腊肉丁，作为点缀配菜。

6：锅烧热油，加入葱蒜末爆炒出香味。

7：加入腊肉丁翻炒。

8：加入毛豆仁。

9：以及茭白片。

10：加一勺酱油调味。

11：蚝油适量增鲜。

12：加入适量水，焖炒成熟出锅。

13：茭白酱焖毛豆仁就做好了。

酱瓜毛豆

主料

肉丁适量；毛豆适量；酱瓜丁适量；

辅料

油少许；盐少许；糖少许；鸡粉少许；

酱瓜毛豆的做法步骤

1：手剥毛豆，洗净沥干；酱瓜切丁，清水漂洗，淡化其咸味；肉丁，加盐，糖，生粉拌匀。

2：炒锅起少许油，将腌制好的肉丁煸炒成熟。

3：再将毛豆炒至成熟，顺序加入酱瓜丁，肉丁，烹少许料酒或清水，收干即可出锅。

小窍门

因酱瓜丁和肉丁咸味已足，不必另外添加食盐，以免口味过咸。

丝瓜酱瓜烧毛豆

主料

丝瓜两根；毛豆100g；酱黄瓜两根；

辅料

红椒少许；盐少许；

丝瓜酱瓜烧毛豆的做法步骤

1：丝瓜，冼净打去皮。

2：将去皮丝瓜切成滚刀块。

3：手剥毛豆过沸水即刻沥出，保持原有绿色。

4：酱瓜切丁，用净水浸泡五分钟，去除少许咸味；红椒切丁。

5：热锅冷油，爆香红椒，放入毛豆翻炒变皱，再加入丝瓜烧至断生；起锅前放酱瓜丁，加少许清水，少许盐。

小窍门

不忌口味的，可将蒜蓉在起锅前加入，有点蒜香味道更好吃呢。

毛豆杂酱

主料

臭干适量；猪肉适量；毛豆适量；小虾适量；

辅料

干辣椒适量；蒜瓣适量；生姜适量；盐适量；蚕豆酱适量；生抽适量；

毛豆杂酱的做法步骤

1：毛豆米洗净备用，臭干切小粒跟毛豆大小差不多，小虾洗净备用，猪肉切碎备用。干辣椒，生姜蒜瓣切碎备用。

2：锅里倒入油，油热后放入姜蒜末，肉粒下锅翻炒，再放入干辣椒翻炒一下加入一勺蚕豆酱继续翻炒片刻。

3：再倒入毛豆和臭干下锅翻炒，再放入一勺蚕豆酱和生抽，盐翻炒均匀，稍微到入点开水焖两三分钟，再继续翻炒至锅干就可以出锅了。

土豆炸酱面

主料

大肉1斤；黄瓜1根；胡萝卜1个；小油菜1把；

辅料

葱1把；姜1块；

调料

甜面酱1勺

黄豆酱3勺

豆瓣酱1勺

老抽3ml

花椒粉3ml

鸡精2ml

土豆炸酱面的做法步骤

1：小油菜过水。

2：土豆去皮，切成粒，过水。

3：胡萝卜，黄瓜切丝。

4：肥瘦大肉切粒。

5：少量菜籽油，下肥大肉炒出油，下瘦肉，开炒，放入葱沫，姜末，肉变色放入土豆粒，翻炒下放入豆瓣酱，黄豆酱及甜面酱，使劲炒，放入花椒粉，翻炒几下倒一碗水，水快干了，倒入葱花，鸡精，出锅！

酱瓜炒毛豆

主料

毛豆350克；酱瓜150克；

辅料

盐适量；味精适量；

酱瓜炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、酱瓜（已切开）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：接着，将淘洗好的毛豆搁入清水锅中焯开至熟，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯熟的毛豆和切好的酱瓜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。