家常蒸鱼头

主料

胖头鱼鱼头310克；

辅料

姜片适量；葱花适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

家常蒸鱼头的做法步骤

1：食材：胖头鱼鱼头、姜片、葱花

2：将胖头鱼鱼头洗净捞出。

3：放入盘中。

4：随后，搁入姜片。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：然后，放入蒸锅里。

11：盖上盖、上蒸至7——8分钟。

12：最后，开盖搁入葱花，即可。

蒸鱼头

主料

皖鱼头一个；

辅料

姜适量；豆豉适量；葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐适量

蒸鱼头的做法步骤

1：鱼头清洗干净，切成两半。

2：然后剁姜末，蒜末，豆豉放入碗里，加入盐，酱油，耗油拌匀。

3：把酱料抹在鱼头上。

4：锅里烧开水，放入鱼头蒸30分钟左右。

5：蒸熟撒上葱花即可。

清蒸鱼头鱼腩

主料

草鱼头一个；草鱼腩一块；蒜苗一根；香葱一根；生姜两片；

辅料

盐适量；油适量；米酒几滴；酱油适量；

清蒸鱼头鱼腩的做法步骤

1：草鱼一条。

2：把鱼头和鱼腩部份切小块放蒸碟里。

3：加适量盐，酱油，米酒，蒜苗，姜丝拌匀腌制5分钟。

4：接着上锅大火蒸25分钟左右便可。

5：最后撒上葱段。

小窍门

1.草鱼的鱼腩部位最嫩，鱼刺也最少，比较适合小朋友。

榨菜蒸鱼头

主料

鱼头1只；榨菜2包；

辅料

姜2块；葱2ml；酒2匙；盐1颗；花生油3匙；酱油3匙；

榨菜蒸鱼头的做法步骤

1：清洗好鱼头

2：把鱼头放调味料搅均匀

3：放锅蒸13分钟

清蒸黑头鱼

主料

黑头鱼1条；

辅料

葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

蚝油适量

海鲜酱油适量

蒸鱼豉油适量

清蒸黑头鱼的做法步骤

1：把准备好的新鲜黑头鱼去内脏，去腮，去鳞片，洗干净，划一字花刀，准备装鱼盘子，把盘子底部铺几片姜片，把鱼放姜片上面，淋少许料酒，再把葱姜丝铺鱼上面，大火上锅蒸10-15分钟。

2：蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分，再把蒸过的葱姜丝丢掉，鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝，姜丝，浇上一勺热油，最后在进入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。

3：蒜瓣肉的口感。

小窍门

没有什么技巧，吃鱼重点就是食材保证新鲜，才不会有腥味，怎么做都好吃。

剁椒蒸鱼头

主料

胖头鱼头一个；红色剁椒酱适量；绿色蒸鱼剁椒一袋；

辅料

盐适量；味精适量；色拉油适量（或香油）；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。

2：鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一点味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟

3：蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上

4：最后用炒锅倒入色拉油或者是香油适量加热到油冒烟就关火，把热油均匀浇在蒸好了的铺上蒜泥葱花的鱼头上就完成了，这样蒸鱼头超好吃的，大家可以试试

蒸鱼头

主料

鱼头3个；

辅料

青椒3个；红椒2个；香菜适量；香葱适量；生姜适量；大蒜适量；花椒适量；

调料

生抽3勺

蚝油1勺

料酒1勺

白糖适量

食盐适量

凉开水适量

蒸鱼头的做法步骤

1：准备食材。

2：鱼头用砍刀砍开。

3：金针菇切去根部。

4：配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。

5：鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。

6：锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。

7：鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。

8：另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。

9：烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。

10：锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。

11：用炸好的花椒油把配料炒香。

12：倒入调料汁。

13：煮开。

14：把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。

15：把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开适量的花生油，淋在香葱香菜上面激出香味。

16：成品。

17：拌匀后开吃吧。

小窍门

蒸鱼出的水很腥，一定要倒掉。

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

主料

鱼头500g；

辅料

梅子15g；蒜茸15g；葱花20g；盐1匙勺；糖1匙勺；生粉1匙勺；醋两勺；鸡精1匙勺；米酒1匙勺；火麻油1匙勺；

梅子蒸鱼头的做法步骤

1：鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。

2：梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。

3：腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。

4：出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~

小窍门

1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。

剁椒蒸鱼头

主料

鱼头1个；辣酱适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：准备制作菜品所需的材料

2：姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

3：鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

4：取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

5：取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

6：将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

7：端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。

小窍门

鱼头最好选用雄鱼头

剁椒蒸鱼头

主料

湖南剁椒适量；鱼头半个；

辅料

生抽1勺；油少许；姜丝适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。

2：葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。

3：3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。

4：倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。

5：6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。

6：美味下饭的剁椒蒸鱼头。

小窍门

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。