米发糕

主料

大米70克；面粉140克；白糖25克；

辅料

泡打粉1.5克；酵母粉1克；清水适量；

米发糕的做法步骤

1：原料：面粉、大米和白糖。

2：大米清洗干净后，用清水浸泡几个小时。

3：将泡好的大米装进破壁机，加清水，我是加到最低限位。

4：磨打成米浆倒在盆中。

5：加入白糖。

6：加入面粉。

7：加入酵母粉。

8：加入泡打粉。

9：搅拌成稠一点的米浆糊，放在温暖的地方发酵，发酵好的米浆糊会膨胀，表面有气泡。

10：准备可以上锅蒸的小碗，用刷子刷一层油，这样蒸好的米糕可以很快的拿出来。

11：发酵完成的米浆糊，用筷子搅拌一下，然后倒入小碗中，要七、八分满就可以，水开后上锅蒸20分钟即可，晾凉了就可以拿出来吃啦（可以在碗里撒点黑芝麻）。

12：蒸好的米发糕，柔软、微甜，特别的好吃哦。

小窍门

大米要提前浸泡，我用的破壁机打磨的，打了二遍，比较细腻了。我加的糖量微微甜，喜欢比较甜的，可以适当的添加糖的量。

粘米粉牛奶发糕

主料

粘米粉200克；牛奶150克；

辅料

清水50克；酵母5克；白糖20克；蔓越莓干少许；

粘米粉牛奶发糕的做法步骤

1：准备粘米粉，一个乳酪蛋糕模具；

2：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；

3：倒入牛奶；

4：搅拌均匀成稀稀的面糊；

5：面糊倒入模具中；

6：盖上保鲜膜放温暖的地方发酵；

7：发酵至2倍大的面糊；

8：面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

9：蒸好的发糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可。

小窍门

由于没用泡打粉，做出的口感比超市销售的要差一些，添加了牛奶，发糕的颜色更白一些。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；辅料包8克；水330克；

辅料

糖40克；

米发糕的做法步骤

1：将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2：加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3：小模具准备好，直接放在笼格中。

4：倒入拌好的糊糊，八分满。

5：坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

小窍门

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。2、装模前糊糊要拌均匀，避免沉淀。3、硅胶模具比较方便，蒸好后容易脱模。

南瓜米粉发糕

主料

粘米粉200g；南瓜泥200g；牛奶225g；

辅料

油30g；

调料

泡打粉5g

酵母粉3g

糖90g

南瓜米粉发糕的做法步骤

1：准备粘米粉、细砂糖和牛奶。

2：油、酵母粉和泡打粉。

3：南瓜蒸熟碾压成泥备用。

4：把粘米粉、泡打粉和酵母粉倒入盆中。

5：把粘米粉和酵母、泡打粉充分拌匀。

6：把细砂糖加入粘米粉中。

7：把糖和粉搅拌均匀。

8：把牛奶和油加入盆中。

9：充分搅拌均匀没有粉颗粒就放一旁备用。

10：把微温不烫手的南瓜泥加入米糊中。

11：充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放一旁静止发酵，这是可以开火把水烧开。

12：准备锡纸杯和烘焙用纸杯。

13：水开后把南瓜米糊充分搅拌均匀倒入量杯中。

14：把南瓜米糊倒入准备好的米糊中，可以倒入9分满或纸杯的水平都可以。

15：大火蒸25分钟就可以出锅。

16：蒸了两个配方的做对比，白的是纯米粉没有放酵母粉的。

小窍门

1、南瓜一定要放凉至微温不烫手才能加进米糊中，以免把酵母粉烫死。2、蒸了两个版本的作比较，事实证明放了酵母粉的发得更好，更绵软，只放泡打粉的也会开口发起来但是不够绵软，放凉了就发硬。3、不用醒发太久，把米糊和好后就可以开始烧水，水开后米糊也刚发好可以上锅蒸了。

糯米发糕

主料

糯米40克；大米40克；面粉200克；

辅料

酵母粉3克；糖粉10克；

糯米发糕的做法步骤

1：原料：准备好糯米大米粥一杯（80克容量的杯子）面粉：200克（两杯半）糖粉：10克酵母粉：3克

2：不用加水搅拌成团

3：三个不锈钢韩国碗，碗壁涂油，装入面团，摆上葡萄干、大枣、枸杞子，静静的醒发一个小时

4：电磁炉笼屉，冷水开始设定时间23分钟，成熟后3分钟取出。

5：成品的发糕在150克左右。

小窍门

糯米的成分多，和面不成团，粘手，可用沾水的方法由于是米粥做的，蜂窝眼很大，既松软又劲道，不像大米糕那样细腻，仍不失为可口的面食。

米发糕

主料

大米150克；水130克；

辅料

白糖40克；酵母2克；

米发糕的做法步骤

1：将大米清洗一遍。

2：加入水浸泡4小时，大米和水的重量一共是280克。

3：浸泡好的大米明显变大，用手一捻就碎。

4：将浸泡好的米和水一起倒入破壁机磨碎。

5：加入白糖和酵母。

6：搅拌均匀。

7：盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵，发酵好在面糊明显变多，有很多泡泡。

8：将面糊搅拌一下排气。

9：装入模具七分满。

10：发酵至九分满。

11：在表面撒黑芝麻。

12：冷水上锅，大火开锅后转中火蒸20分钟关火。

13：焖2分钟后开盖，稍冷却即可脱模食用。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1.根据大米吸水性调整加水量。2.面糊不能太稀，搅拌好的面糊状态是有明显的纹路。3.如果是用会粘的模具要事先抹油。

玉米发糕

主料

玉米粉50克；低筋粉100克；泡打粉2克；酵母粉2克；白砂糖30克；

辅料

葡萄干30克；

玉米发糕的做法步骤

1：玉米粉、低筋面粉、泡打粉、白砂糖搅拌均匀

2：酵母粉加100克温水搅拌均匀

3：将酵母水倒入面粉中揉搓均匀

4：倒入涂抹了色拉油的蛋糕模具中

5：放入微波炉（烤箱）再放入一盆开水发酵1小时左右

6：发酵好的面粉中放入葡萄干上锅大火蒸20分钟左右，蒸好后焖5分钟左右即可

7：蒸好的发糕脱模就可以了

8：现在就来吃吧！

玉米发糕

主料

玉米面200克；富强粉200克；大枣8、9个；酵母3克；水适量；

玉米发糕的做法步骤

1：两种面混合

2：加酵母、水活面

3：活成这样的面团

4：大枣剖开，取出核

5：蒸屉铺上湿屉布

6：也可以用玉米皮

7：面团分成两部分，分别压成圆饼形，一个直接放屉布上

8：铺上大枣

9：另一个面饼叠放上

10：码上大枣

11：将蒸屉直接放在加好水的蒸锅里，室温发酵约1.5-2小时，这是发好后的样子

12：蒸25-30分钟，关火后等3、5分钟揭盖子

13：取出放凉

14：切块

15：孔雀开屏有没有？

16：玉米面如果用比较粗的那种，吃起来比较有咬劲；如用细的，与富强粉更易融合，口感软、细一些。我这个中偏粗吧。

17：上层的枣考虑到刀切后的效果，摆得比较整齐、对称，中间那层的就无所谓了。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；清水330克；白糖50克；辅料包8克；

米发糕的做法步骤

1：米发糕预拌粉和辅料包准备好

2：将预拌粉倒入盆中，加入330克清水

3：用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行发酵12-15小时

4：发酵好的米糕粉有些微的酒味，将辅料包材料倒入其中，用勺子搅拌均匀

5：倒入50克白糖

6：充分搅拌均匀，使白糖溶化

7：用硅胶蛋糕模盛放米糕浆

8：蒸锅中放水，水开后，将米发糕浆入锅中，蒸制12分钟左右。如果模具大，可以再适当增加3分钟也可以

9：香喷喷、甜滋滋的米发糕散发着诱人的香气

10：热吃凉吃均可

小窍门

米糕粉一定要完全发酵起来再使用，一是体积比开始增大了很多，里面充满了气泡，再就是会有比较明显的酒味；可以根据模具大小调整一下蒸的时间；米发糕热吃凉吃均可。

小米发糕

主料

小米适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋适量；白砂糖适量；水适量；食用油适量；酵母适量；红枣适量；

小米发糕的做法步骤

1：100g小米浸泡4小时。

2：料理机打碎，加入一个鸡蛋拌匀。

3：分次加入100g面粉，搅拌均匀。

4：加入白砂糖调味。

5：盖上保鲜膜阳台醒发一个小时左右。

6：撒上红枣上锅蒸25分钟。

7：蒸好的发糕。