家常麦虾

主料

面粉100g；鸡蛋1个；盐2g（面糊）；洋葱适量；嫩南瓜适量；冬笋适量；干香菇适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；香油适量；米糠油适量；鸡精适量；

家常麦虾的做法步骤

1：面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌成粘稠的面糊，放置1小时左右

2：准备食材

3：洋葱，嫩南瓜，笋切丝。香菇洗净，不用泡发

4：锅中放油，下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟，盛出待用

5：锅中留底油，先放入洋葱丝炒香，再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒，快熟时加盐、料酒、生抽调味，盛出

6：锅中倒入适量水和香菇，烧沸

7：用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。（两手配合，没法拍照）。

8：烧好的麦虾

9：韭菜洗净切细，加盐、生抽、鸡精、香油，从锅中舀取沸水搅匀成调料汁

10：麦虾盛到碗中

11：码上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。

小窍门

配料可按自己喜欢添加，最常用的是萝卜丝、毛芋、香菇之类。

家常蒸蛋

主料

鸡蛋1个；

辅料

盐2克；生抽2克；

家常蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋，一个，磕在小碗里

2：里面加少许的盐，（没有盐，蛋就结不了块的哦）用筷子，打散，直到有起泡

3：然后加入凉水，再搅拌下，看出泡，就好了

4：表面用保鲜膜，盖住，入蒸蛋器

5：蒸蛋器，有量杯，放多少水，大概15毫升

6：大概是8分钟到10分钟，就好了，里面可以加点葱或者生抽

7：就可以开吃了，一般我们给小宝吃都不加任何调料，就少许盐

家常蒸肉丸

主料

猪肉馅500g；

辅料

五香粉1小勺；十三香1小勺；白胡椒1小勺；甜面酱1勺；盐5g；酱油3－4勺；香油适量；淀粉适量；馒头渣大约四分之三个馒头；葱末适量；姜末适量；料酒适量；嫩白菜叶数张；

家常蒸肉丸的做法步骤

1：准备食材：猪肉馅：500g

2：五香粉：1小勺；十三香：1小勺；白胡椒：1小勺；甜面酱：1勺；料酒：适量；香油：适量；盐：5g；淀粉：适量；馒头渣：大约四分之三个馒头，去皮后切碎搓成渣；葱末：适量；姜末：适量；酱油：3－4勺。

3：白菜：选嫩叶子的部分数张。

4：肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

5：加入姜末，继续搅打。

6：加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。

7：肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。

8：反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。

9：加入甜面酱，搅打均匀。

10：加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打时间过长，就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。

11：加入盐，搅打均匀。

12：加入淀粉、馒头渣，继续搅打均匀。

13：在容器中铺上嫩白菜叶打底，将肉馅团制出大小均匀的小丸子，放在白菜叶上，准备蒸制。因为是过年，我多作了些。这个菜谱是按500g肉馅配的方子。如果您也想多作些，可按比例加大主、配料。

14：蒸锅上汽后，40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离，防止冷却后丸子相互粘连（END)。

15：作个醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜叶蘸上小料，吃起来那叫一个爽口。小丸子蘸上小料还能吃出螃蟹的味道。

16：除了蘸小料的吃法，还可以用熘、扒的方法进行二次加工，作出各式小丸子。

17：蒸丸子有蒸蒸日上，团团圆圆之寓意，也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。

18：在这里，也祝大家的生活蒸蒸日上，团团圆圆！

小窍门

1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.放入调料的顺序是有讲究的，顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软，务必要放。5.团丸子时，手上可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。6.丸子出锅后趁热分离，避免粘连。

家常蒸蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

水适量；酱油适量；香油适量；

家常蒸蛋的做法步骤

1：两个鸡蛋敲开尽量均匀(壳上下比1：1)。

2：鸡蛋打匀后加入大概1.5倍的温水(体温即可)然后顺时针或逆时针将水和蛋混匀用勺子漂去蛋液上的浮沫挑选一个大小合适的碗入冷水锅中蒸。

3：蒸时中火水开后再蒸20分钟然后加入酱油和香油用刀划成几份更入味。

小窍门

1.第二步1.5倍的温水可以用蛋壳量这也是第一步尽量将蛋壳对半敲的原因。2.不要在蛋液中加盐不然蒸出来可能有蜂窝眼不好看。3.酱油可以稍多不然味道很淡。

家常粉蒸肉

主料

猪肉适量；

辅料

红薯适量；粉蒸肉粉适量；

配料

盐少许；酱油少许；豆瓣酱少许；花椒少许；鸡精少许；姜少许；蒜少许；

家常粉蒸肉的做法步骤

1：肉切片，加适量盐、酱油，姜蒜末，豆瓣酱，鸡精，花椒，腌制一会儿，拌的时候就闻着香味了

2：加入粉蒸肉粉

3：粉与肉拌匀，腌一小会儿

4：红薯削皮切块

5：上蒸锅，红薯垫底，肉铺上面。大火蒸至红薯和肉都可以用筷子戳穿。装盘，撒些葱花

6：侧面来一张

7：再来张近照

小窍门

1、肉最好用五花肉，肥瘦搭配，更加鲜嫩。这次用的全瘦肉，味道没那么鲜美。2、肉放上调料，拌匀后，腌一会儿更入味。不喜辣的朋友可以不放辣制品。3、有些朋友也许不知道粉蒸肉粉是什么，我这个是从家里拿的，妈妈做的。哈哈，我是个吃货小姑娘哈。记得粉是大米、糯米、花椒、八角，炒香后，碾磨成粉即可。外面买卖的没有自家的味儿好，不嫌麻烦也可以自己做的哈。4、垫底的菜不用调味，直接铺底，蒸制过程中，肉中的盐味儿会随着水分下落而入味。底菜可以是土豆、红薯、南瓜、芋头，选自己喜欢的就好的哈。5、蒸的时候最好直接铺在蒸格上，那样水分渗入得更好，味道更鲜嫩。之前有一次用不用钢盆装着上锅蒸的，结果水分太少，味道不够嫩。

家常蒸菜

主料

嫩豌豆适量；土豆适量；米面适量；腊肉适量；

辅料

盐适量；嫩花椒适量；大蒜适量；香油适量；菜油适量；

家常蒸菜的做法步骤

1：土豆切小丁，土豆和嫩豌豆混在一起，加适量盐，注意不要调入太多盐，因为腊肉里面有盐分。

2：加入适量米面

3：调匀，放置二十分钟左右

4：腊肉切丁备用

5：大蒜切末备用

6：花椒切碎备用

7：将腊肉、花椒、大蒜末放入土豆中

8：倒入适量香油，菜油，生抽

9：调匀，全部材料就齐了，可以适量地洒少量水

10：蒸锅里加入少量的生姜，干辣椒，八角和适量的水，将拌好的蒸菜放入蒸锅蒸半小时

11：蒸菜出锅啦，可以根据自己的口味爱好加入适量葱花

小窍门

生抽，菜油，香油调入少量就行啦

家常蒸面

主料

鲜面条200克；番茄2个；姜少许；盐适量；生抽适量；

辅料

茄子1个；葱少许；花生油适量；十三香适量；鸡精适量；

家常蒸面的做法步骤

1：准备好材料。茄子、番茄和葱姜洗净备用。

2：茄子切四方小块儿，番茄切块儿，葱姜切末。

3：起油锅，炒香葱姜末。

4：放入切丁翻炒均匀。

5：放入番茄。

6：炒匀后放盐。

7：再放适量十三香。

8：再放适量生抽，翻炒均匀。

9：加水，没过菜，大火烧开。

10：把面条均匀铺在菜上面。

11：盖盖，继续焖煮。

12：待锅内汤汁基本收完的时候，把面和菜翻拌均匀。最小火，再焖一会儿。

13：放入鸡精。

14：翻拌均匀后出锅，装盘。

小窍门

面条也可以事先放在蒸屉上蒸熟后，再和炒熟的菜混合翻拌一下，焖一会儿。菜里的水不要多放，没过菜即可。如果发现面条偏干，可以在面上撒适量的水再焖一会儿。

家常蒸蛋

主料

正宗母鸡蛋3颗；

辅料

香葱适量；瘦肉末适量；

调料

盐适量

生抽适量

香油适量

家常蒸蛋的做法步骤

1：3只母鸡蛋。

2：打碎搅拌。

3：加适量水(我这里加的是煮过米的水)撇去浮沫静置10分钟，水开上锅蒸6分钟。

4：放上备好的香葱，淋上生抽香油完成。

家常河虾

主料

河虾250克；青椒适量；红辣椒适量；蒜蓉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

家常河虾的做法步骤

1：准备材料

2：虾子洗净，蒜瓣拍碎，辣椒切丝备用

3：烧锅倒油烧热，下入蒜蓉炒出香味

4：烧锅倒油烧热

5：，下入蒜蓉炒出香味

6：倒入虾子翻炒至变红色

7：加入料酒，白糖继续翻炒

8：加入青红辣椒翻炒均匀，在加入盐鸡精拌匀出锅即可

家常龙虾

主料

龙虾750克；

辅料

腌辣椒两匙；豆瓣酱一匙；生姜适量切成细沫；壳蒜适量切成细；

家常龙虾的做法步骤

1：因为第一次发表，欠其宅图片用文字说步骤。

2：由于卖龙虾的说是沅江里的龙虾，也确实很干净，所以买回后只洗了三次。将洗干净的龙虾放入开水里，煮成红色，捞起备用。大火将锅烧热，放油。将腌辣椒，豆瓣酱以及生姜，壳蒜放锅里爆炒出香味，将捞起备用的龙虾倒入锅内翻炒。

3：到入凉水，淹到龙虾便可。用中火烧至收汁。好了，装盘食用。

小窍门

由于腌辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以不要再放盐了。