甜甜蜜蜜过新年——甜水面

主料

面粉500g；

辅料

生抽30g；蒜5瓣；芝麻酱10g；糖10g；蚝油15g；橄榄油10g；红油辣椒15g；醋5g；花椒油5g；

甜水面的做法步骤

1：面粉用温水和好，要偏干一些，揉成光滑的面团醒半小时。

2：切一小块面，擀成约3mm的薄片，再用刀切成宽约3mm的条。

3：每根面条用手抻一下，撒些干面粉，防止粘连。

4：烧水，水开后下面条，浮起后略煮一会，面条煮透心立即关火。

5：倒出面条沥水，用凉开水淋一下迅速降温，再拌点烹调油防止面条粘连。

6：将所有调料兑在碗里。

7：根据面条的多少以及口味添加调料。

小窍门

1、正宗甜水面是用复合酱油，要加很多香料在一起熬煮几十分钟，我觉得自己家吃一顿那样做太麻烦，就直接用生抽，出来的味道还是不错的。2、甜水面不能煮太软，面条刚好煮透心就关火，而且煮好过凉水都是为了增加面的劲道，和点烹调油可以令面条更为滑爽。3、因为是家里吃，所以没有做得像外面馆子里那样粗，一来佐料更容易进入面里，二来煮的时间也不用那么长节约能源。

过油肉拌面

主料

生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。

3：用手抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

8：放入西红柿炒沙。

9：放入尖椒炒出辣味。

10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：放入牛肉，大火炖5分钟。

13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。

面条

主料

龙须面适量；大厨适量；

辅料

味精适量；酱油适量；

面条的做法步骤

1：先把水烧开，开了以后下面条

2：连后下味精

3：熟了以后，把大葱煮一下就可以加菜了

4：最后就可以吃了

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

面条鱼馅水饺

主料

面条鱼250g；鸡蛋150g；韭菜200g；面粉500g；

辅料

食用油200g；食盐5g；香油3g；料酒10g；

面条鱼馅水饺的做法步骤

1：面条鱼清水洗净，控干。

2：韭菜去老根，摘干净老叶，清水浸泡半小时，以去除农药残留物。

3：热锅凉油，待油温五成热翻炒搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋打散时加几滴白酒，这样可以去腥。

4：面条鱼加入料酒搅拌均匀，同样炒熟后倒入鸡蛋碎合炒片刻，加入食盐、香油晾凉。然后和切碎的韭菜搅拌成馅。面粉温水和成面团，揪成小剂子开始包饺子。

5：下锅煮一分半钟后看到饺子浮起来了，再淋入一次凉水，再次开锅就可以捞出饺子装盘。

条纹水饺

主料

面粉340G；南瓜100G；水适量；五花肉300G；小葱适量；

辅料

蚝油一匙；盐适量；老抽一匙；生抽一匙；老酒一匙；鸡精少许；白砂糖少许；

条纹水饺的做法步骤

1：馅提前准备好哈，肉打成馅，小葱切细，调入老抽、生抽、蚝油、老酒各一匙，盐、鸡精、白砂糖少许。（咸淡自己把握哈）然后顺时针用筷子打圈，打至肉馅上劲，不易散开就可以了，盖上保鲜膜待用。

2：南瓜切成块入蒸锅蒸熟至能压成泥取出，然后压成泥放凉。

3：凉至温热的南瓜泥分次加入到一半面粉中，边加边用手和成面团。南瓜泥用多少加多少，不用全部加进去哈。

4：另一半面粉用水来和面。两个不同颜色的面团就做好了。

5：然后把面团擀成长方形，我用的压面机压的哈，比较整齐，用擀面杖也是一样的。厚度比饺子皮稍厚一点也可以。台面上可以撒少许粉防粘。

6：然后把长方形的面片等分成小的面片，一层黄色面片，上面叠白色面片，再黄色面片这样交叉叠好，然后切成0.5厘米的条状。

7：把条状翻倒，切面朝上，几个条状整齐排好，然后用压面机压出条纹面片。如果是用手擀的话建议两个条状之间用手抹一点水这样比较粘的牢，然后再擀开，沿着条纹竖着擀开就可以了。

8：做好的面片然后用模子压成圆形。如果用包饺器来包的话，这一步就要找一个和包饺器大小一样的模来压了。

9：包饺器齿的地方抹一圈油，这里最好是抹油防粘哈，如果是抹粉的话齿里面有点不好清理。

10：放入饺子皮，加入肉馅，压一下就可以了。如果饺子皮太干的话，在这压合之前抹一点水在饺子皮上，抹半圆就可以。

11：压出来的饺子个头和形状都很整齐，很漂亮哦。下锅煮开后加点生抽、醋，撒点葱花就很美味啦。

小窍门

1、如果想要条纹整齐的话，面团不要太稀了，面团硬一点会很好把握。面团硬的话手擀就要吃力一点了。2、除了条纹的有多的可以直接做黄色的饺子和普通的饺子。

和面条面

主料

面适量；

辅料

凉水适量；

调料

盐适量

和面条面的做法步骤

1：放一点盐，然后分次蓄水搅拌。

2：（用筷子搅拌不粘手）搅拌成絮状。

3：和成团还不行，继续和。

4：光滑了，就可以（做到三光，手光，面光，盆光，），在醒发半小时就可以了，这样做比外面买的面条好吃。

小窍门

用凉水和，加点盐这样面条筋道，这个面也可以做饺子面，一次吃不完也可以用来做饺子皮。

芸豆过水面

主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。

面条

主料

面自；

辅料

盐自；油自；

调料

蚝油自

面条的做法步骤

1：首先先把面条放上锅里。

2：放上盐。

3：后放上油。

4：搞成这样。

5：加上蚝油。

6：搅拌。

7：成品图。

小窍门

不要加太多盐，也不要交太多蚝油。