月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

玉米鲜肉月饼

主料

中筋面粉100g；猪油38g；清水25g；猪肉馅90g；玉米粒40g；

辅料

盐2g；白糖2g；

玉米鲜肉月饼的做法步骤

1：所有材料

2：水油皮料（面粉50g,猪油15g，清水25g，盐2g，白糖2g）

3：油酥料（面粉50g，猪油23g）

4：分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右

5：把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份

6：再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上

7：慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧

8：收口朝下，稍为按扁

9：擀成舌状

10：再轻轻由上往下卷起，再次盖住醒十分钟

11：再用同样方式擀成舌状

12：再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作

13：把玉米粒焯水

14：放进猪肉馅里拌匀（我的肉馅已经提前调好味了，所以不需加其它料)

15：接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的玉米肉馅

16：慢慢收口捏紧

17：收口朝下，再轻轻擀扁一些便可

18：把所有的面皮做好，放烤盘里

19：烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟。

小窍门

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。2.因面粉吸水性不同，如水油皮太干，可增加少量水（水油皮稍润些好操作）。3.我的肉馅是已经提前调好味了，所以不需加其它料。3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

鲜玉米月饼

主料

熟玉米粒300G；糖40g；熟糯米粉50g；橄榄油30g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；葡萄籽油25g；枧水1g；奶粉10g；

鲜玉米月饼的做法步骤

1：转化糖浆、油、枧水一起放入盆中，充分搅拌至完全溶合

2：加面粉和奶粉

3：和成面团饧一小时左右。我和的面团比较多，因为要做两款月饼。

4：新鲜玉米煮熟

5：剥下玉米粒

6：用料理机的绞肉档，搅成粗的颗粒状。有点颗粒感，口感更好

7：加入熟糯米粉和糖

8：搅拌均匀，让面粉、糖和玉米粒充分混合

9：加橄榄油，抓拌均匀

10：让馅料能成团，放置滋润一会儿。

11：把馅料分成45克的剂子，面团分成15克的剂子

12：包起来

13：模具中撒熟糯米粉，入模成型入烤盘,烤前喷水防裂，

14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟即可

15：烤好的月饼，放置一晚即可回油。

小窍门

新鲜玉米粒是有水分的，所以不必加水。如果过干，可以适量加点牛奶调整。

芋泥米月饼

饼皮食材

大米粉100g

糯米粉100g

糖浆65g

熟玉米油30g

凉开水65g

香芋馅

蒸熟的香芋200g

蒸熟的紫薯70g

白砂糖30g

淡奶油60g

糖浆食材

白砂糖100g

水120g

柠檬汁几滴

芋泥米月饼的做法步骤

1：先来熬糖浆：小锅里倒水烧开，倒入白砂糖，煮开后转小火，期间不要搅动，熬到水汽蒸发，液体粘稠，大概用时5分钟。

2：剩余液体150g时滴入几滴柠檬汁，再煮开就可以了，关火晾凉，晾凉后变得透明。

3：香芋和紫薯分别去皮切厚片，上锅蒸熟，蒸熟后晾凉，我一次蒸的多留作它用。

4：在香芋和紫薯中 淡奶油 白糖，用工具捣烂成泥，翻拌均匀，冷藏备用。

5：大米粉与糯米粉混合均匀后上锅蒸熟，蒸40分钟就可以了，蒸熟的大米粉晾凉，加入65g糖浆。

6：再加入30g熟玉米油、65g熟开水，翻拌成絮状，和成团，冷藏静置1个小时备用。

7：将面团分割成每个35g的面团，搓圆，芋泥馅也分成每个35g，搓圆。

8：饼皮面团捏成小窝放入馅料，滚圆。还包了几个豆沙馅的，豆沙馅也是每个35g。

9：虎口向上托住面团收口，滚圆。

10：将包好馅的面团直接放入学厨75g月饼模具中，按压出花纹就可以了做好的月饼吃不了要放入冰箱冷藏，吃之前提前取出，3天之内吃完。

小窍门

1、糖浆的量一次用不完，但不能太少，太少不好煮哦。2、米粉也一次蒸的多，按1:1的比例就可以了，晾凉冷藏保存3-5天之内用完就可以了。

西米紫薯月饼

主料

西米适量；

辅料

紫薯适量；

调料

白糖适量

西米紫薯月饼的做法步骤

1：西米加入适量水泡软。

2：紫薯蒸熟。

3：加入适量白糖。

4：西米加入适量白糖。

5：包上紫薯用磨具压。

6：有两个我包的紫薯，另外两个我用紫薯混合的。

7：上蒸锅蒸20分钟，关火焖5分钟。

8：可以出锅了。

9：喜欢吃冷的可以放入冰箱冷藏2小时再吃。

10：看起来不错哦！

松仁玉米月饼

主料

熟玉米粒300；冰糖30克；松仁45g；水150g；黄油50g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；

松仁玉米月饼的做法步骤

1：新鲜玉米煮熟剥下玉米粒

2：把玉米粒加水放入破壁机中

3：用酱料功能，打成玉米糊

4：冰糖用研磨功能打成粉

5：把玉米糊倒入锅中中小火炒至较干的状态后加入冰糖粉继续翻炒

6：加入黄油继续中小火翻炒

7：一直炒到馅料基本成团，而且比较油润的状态就可以了。离火晾凉备用

8：松仁小火炒熟晾凉

9：把晾凉的玉米团放入松仁

10：拌均匀即可

11：转化糖浆、油、枧水一起倒入盆里

12：充分搅拌至完全融合

13：筛入面粉

14：和成面团

15：把炒好的馅料分成46的剂子。我同时做了几个巧克力面皮的，但因感觉巧克力皮较硬，就不和大家分享了。

16：面皮分成14克的剂子。取一个面剂包裹馅料，均匀的包严实。面皮的量我做的稍微多了点，可以做13个左右，我同时做了几个枣泥的。亲可以根据自己的用量适当等比例调整。

17：包好的月饼入模成型。巧克力面团的也包好。表面喷水放置烤的时候开裂。

18：烤箱200度预热好之后，入烤箱烤

19：鸡蛋打散后最好是过筛，这样更均匀

20：烤5--7分钟的时候拿出来表面刷蛋液

21：然后继续200度再烤15分钟

22：烤好的月饼

23：切开看看，玉米和松仁的搭配，让这款月饼有小清新的感觉，嚼到松仁时是清甜中透香，很好吃的一款哦

小窍门

1.馅料一定要炒到比较干的状态，这样包的时候才容易成型。2.甜度可以根据自己喜好增减，我家人的口味，这个甜度是刚刚好。3.我用了冰糖，也可以等量的白糖代替。

草莓味米月饼

主料

糯米粉70克；粘米粉70克；

辅料

草莓粉15克；菠菜粉2克；玉米糖浆25-40克；牛奶100克左右；

草莓味米月饼的做法步骤

1：材料大合影：糯米粉和粘米粉1：1，略有调整也无妨；草莓粉和菠菜粉也可用其它天然植物色素代替，多一些颜色则深，少一些颜色则浅。

2：糯米粉和粘米粉混合均匀，入烤盘，摊平。

3：入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20-30分钟左右，根据烤箱的实际温度、米粉摊平的厚度等来调整，中途翻拌两次。

4：菠菜粉和草莓粉中含有生的淀粉，不能生食，分别放在烘焙纸上，摊平。

5：入烤箱120度，烤15分钟左右。

6：烤熟的米粉分两部分，留10克左右当手粉，剩下的倒入大碗中。

7：依次倒入玉米糖浆和牛奶，二者的比例可以调整；想吃甜一点的，玉米糖浆用量增加，则牛奶用量适当减少；我用的25克玉米糖浆，口味微淡。

8：米粉的吸水率比小麦面粉要高，所以液体量要逐量加入，用量差不多在粉量的95%左右，米粉面团柔软不干，能成团且不变形为宜。

9：取10克粉团加2克菠菜粉揉匀，大团加草莓粉揉匀；菠菜粉和草莓粉加适量玉米糖浆或者牛奶混成团；用保鲜膜覆盖防止水分流失。

10：将两种面团各分成6等份，揉圆。

11：50克的草莓模具内撒少许手粉，将绿粉团按叶子轮廓轻轻按压。

12：草莓粉团裹薄薄一层手粉，调整形状，塞入模具中。

13：模具扣在案板上，稍用力按压两下，轻松脱模，用刷子轻轻掸掉表面手粉，冷藏保存，3天内食用完。

14：草莓味米月饼，浓浓的米香，清新爽口！

小窍门

1.这是一款无油低糖的米月饼；想要口感润泽一些，可加适量融化的黄油液，相应地减少一些牛奶用量；2.当天做的米月饼带着干粉气，隔一日两日再吃，口感湿润且清新；3.米粉还可以用炒锅微火炒熟；不管用哪种方法，炒熟的米粉颜色都有些微黄，并且散发出香味；加热不到位的米粉有生粉味，吃着也粉粉的不好吃。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。