腊味合蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；腊肠1条；

辅料

干辣椒8个；蒜子2个；干豆豉1汤匙；料酒2汤匙；油2汤匙；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊鱼肉肠装深碗

2：放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块

3：腊鱼块过油锅加料酒去腥

4：腊鱼肉肠装深碗

5：干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香

6：将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。

腊味合蒸（腊味全家福）

主料

腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；

辅料

清水适量；

腊味合蒸的做法步骤

1：将腊制品用热水刷洗干净。

2：切成薄片。

3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

6：出锅即可享用。

7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。

三色百合

主料

鲜百合3个；红椒1个；丝瓜1根；

辅料

姜适量；油适量；盐适量；糖适量；生粉适量；料酒适量；

三色百合的做法步骤

1：丝瓜洗净刨去皮，只刨突出来的那层皮，不用全部刨掉，分成两份，切片。

2：红椒去蒂去瓤，切小块，百合一瓣瓣剥出来。

3：先用水煮百合几分钟。

4：然后将百合捞起来。

5：锅里加油烧热后，加入姜片。

6：倒入红椒、丝瓜和百合，加入适量盐和糖，炒至入味。

7：倒入少许料酒，炒匀，最后用生粉加水勾芡，翻炒几下。

腊味合蒸焖豆腐

主料

斋外斋老豆腐1盒；

辅料

腊肠适量；金针菇适量；腊肉适量；姜片适量；蒜适量；葱花适量；

调料

豆瓣酱适量

糖适量

生抽适量

腊味合蒸焖豆腐的做法步骤

1：斋外斋老豆腐取掉包装盒切薄片，下锅煎至两面金黄取出备用。

2：起锅烧油，加入姜、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮沸。

3：取砂锅，豆腐摆在底部，依次加入金针菇、腊肉、腊肠，倒入煮好的酱汁。

4：砂锅上火煮，煮熟撒上葱花，腊味合蒸焖豆腐就做好了。

小窍门

腊肉和腊肠都很咸，盐可以不用放。

腊味合蒸

主料

腊肠适量；腊肉适量；

辅料

霉豆渣4-5块；

腊味合蒸的做法步骤

1：在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。

2：将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。

3：取适量的腊肠、腊肉洗净备用。

4：将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。

5：将切好的霉豆渣铺在盘底。

6：将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。

7：将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。

8：盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。

9：在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。

四味合蒸

主料

腊鱼适量；烤肉适量；油豆腐适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；油适量；

四味合蒸的做法步骤

1：备腊鱼，油豆腐，烤肉，。

2：咸豆瓣酱。

3：烧油先将腊鱼过油。

4：码碗底。

5：再放进油豆腐放点盐炒匀。

6：炒好的油豆腐码上鱼上面。5、再放进烤肉，再放上咸豆瓣酱。

7：放进电压锅里隔水蒸。

8：高压半小时即可。

9：蒸好的四味合蒸咸香下饭。

腊味合蒸

主料

腊鸡腿半个；麻辣肠半根；腊鱼半只；

调料

食用油少许

腊味合蒸的做法步骤

1：要到年尾了，来准备腊货过年吧！冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2：将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3：放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

三合面馒头

主料

面粉300克；玉米面120克；小米面50克；

辅料

白糖3克；清水230克；酵母粉3克；

三合面馒头的做法步骤

1：原料：面粉、玉米面、小米面、白糖和酵母粉。

2：将面粉、玉米面和小米面混合，再倒入白糖，混合均匀。

3：清水与酵母粉混合后，慢慢倒入面粉中，再和成面团。

4：面团放入盆中，盖上盖子，放温暖处发酵。

5：发酵好的面团变大，扒开底部有拉丝，将面团移到面板上，撒些面粉，慢慢地揉光滑，成长条状，分成10个小面剤。

6：将小面团揉圆，再次醒发。

7：醒好的面团放入开水锅中，蒸18分钟即可。

8：黄橙橙的杂粮馒头出锅啦。

小窍门

小面团揉圆后，一定要再次醒发再上锅蒸。加白糖的目的是为了让面团能更好的发酵。三种面粉的比例可以根据自己的喜欢进行调整，比例不同，馒头的颜色、口感都不同，主要是看自己的喜欢了。

三合一面

主料

小麦面粉450G；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；韭菜50G；西红柿1个；豆干100G；猪肉170G；豆瓣酱适量；花椒适量；胡椒粉适量；

三合一面的做法步骤

1：准备好所有主辅料：鸡蛋、葱姜蒜、韭菜、西红柿、豆干、猪肉、酱等。

2：韭菜切小段；豆干切粒；鸡蛋磕碗里；西红柿切小块；酱和少水；肉切小丁；葱蒜切碎；姜切片；

3：油热，倒入搅匀的鸡蛋液，翻炒出锅。

4：油热放葱姜花椒爆香，放西红柿、盐翻炒。

5：等西红柿炒成糊状时放已炒好的鸡蛋，搅碎鸡蛋。放胡椒粉等调味品出锅。

6：重新起锅，油热放生姜，放肉翻炒。

7：放醋、料酒、生抽、花椒翻炒。放葱蒜，炒。

8：放调和好的酱炒。注意多搅动，不要粘锅底了。炒好出锅。

9：再重新起锅，油热放葱姜蒜、花椒爆香，放豆干炒。

10：放一点盐、生抽或酱油，放韭菜炒。

11：好了，西红柿炒鸡蛋、韭菜炒豆干、炸酱肉臊子完成

12：提前和好的面。

13：把面擀开切好。面长度约三寸左右为宜。

14：水开煮面。

15：用这三种臊子放一起调面吃，就是三合一面了。

小窍门

所有炒菜顺序按自己喜好完成；面不要切的太细了；豆干买那种熏过的，我今天没买上；最好少捞一点面或拿海碗盛面，好往起拌喔。

【腊肉的做法】腊味合蒸

主料

柴火腊肉150克；猪血丸子250克；茶籽油1茶匙；浏阳豆豉6克；酱油2茶匙；葱1根；

辅料

腊刁子鱼200克；腊香干100克；剁椒10克；大蒜2瓣；浓鸡汤2汤匙；盐少量；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。

2：腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。

3：将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。

4：将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。

5：码上洗净好的豆豉以及剁椒。

6：浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。

7：锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。

小窍门

腊肉选用湖南腊肉，柴火熏制，风味更佳！