豆豉焖鲶鱼

主料

鲶鱼一条；

辅料

豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；

豆豉焖鲶鱼的做法步骤

1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净

2：把鱼切成抉状

3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮

4：加入水，水跟鱼水平

5：然后出锅装碟

斋啡

主料

咖啡豆200g；

辅料

水1000ml；

斋啡的做法步骤

1：将咖啡豆置入料理机中选择磨粉键运行至结束

2：取25g咖啡粉放入法压壶

3：倒入适量开水

4：静置3-4分钟

5：然后慢速下压法压壶

6：静置一会后倒出100ml加入100ml开水即可

八宝斋菜

主料

木耳5大朵；金针50克；小冬菇10只；笋100克；玉米芯100克；蘑菇100克；红萝卜约75克；大白菜5叶；兰豆约20块；

辅料

姜8片；

配料

盐适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

八宝斋菜的做法步骤

1：金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；

2：倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；

3：起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；

4：把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；

5：红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；

6：兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。

小窍门

一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。

蠔油鸡翅

主料

鸡翅4个；

辅料

蠔油适量；

蠔油鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗干净，备用

2：蠔油，我选了李锦记的，味道比较好可以按自己的口味适量多加点

3：蠔油倒进去，按摩下鸡翅帮助入味，接着放冰箱里冷藏一晚上或更长时间，时间越长味道越好

4：烤箱预热，250度，20分钟

5：把鸡翅排列整齐准备进烤箱

6：成品出来了！顺便烤了点香菇，还不错的加点酱油一齐吃，是不错的选择

广式斋肠

主料

蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；

辅料

生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；

广式斋肠的做法步骤

1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用

2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香

3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀

4：披萨盘刷上一层薄薄的油

5：倒入一层粉浆

6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟

7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离

8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘

9：脱离出来的粉皮

10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆

11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！

小窍门

1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘

豆豉焖凤爪

主料

虎皮鸡爪500克；

辅料

豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；

豆豉焖凤爪的做法步骤

1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。

2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。

3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。

4：装盘开餐。

斋菜心

主料

菜心一斤；

辅料

蒜头适量；

调料

酱油盐适量

斋菜心的做法步骤

1：菜心折断洗净。

2：剁好蒜头。

3：热油爆香蒜头。

4：倒入菜心翻炒变色后，加适量水焖煮一下，加入调料拌匀即可。

炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

斋炒时蔬

主料

胡萝卜适量；荷兰豆适量；白玉菇适量；木耳适量；独蒜1个；

调味料

食用油适量

食用盐少许

水淀粉少许

麻油少许

白糖少许

斋炒时蔬的做法步骤

1：准备以上蔬菜（木耳温水泡开后剪去根部洗净，白玉菇也剪掉根部哈）

2：锅中水烧开后加一丢丢食用盐将木耳、白玉菇焯一下水待用

3：起油锅放入蒜末和胡萝卜翻炒片刻

4：再加入木耳、白玉菇翻炒

5：最后加入荷兰豆翻炒至断生撒一点点白糖提味（因为我不吃鸡精，你们也可以放鸡精来提味哈，个人喜欢了）然后撒上少许食用盐几滴麻油，最后倒入少许水淀粉搅拌均匀即可关火

6：简单又清新的时蔬小炒。

小窍门

1.木耳和白玉菇焯一下水口感会好一些。2.调味料根据自己的口味去调整哈。3.蔬菜的分量最好少而多样这样炒比较好。

蠔油牛肉

主料

牛肉150克；

辅料

西兰花200克；

配料

盐适量；糖适量；蠔油2汤匙；胡椒粉适量；苏打粉1/4茶匙；玉米淀粉适量；料酒1汤匙；芝麻油适量；

蠔油牛肉的做法步骤

1：锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；

2：兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；

3：再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；

4：把碗汁倒入锅里，烧至起泡；

5：倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

小窍门

一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。