泰汁藕盒

主料

藕500克；

辅料

猪肉馅100克；面粉150克；淀粉15克；

配料

泰式辣酱2汤匙；大蒜5瓣；葱1根；盐适量；料酒适量；油适量；胡椒粉适量；泡打粉适量；糖适量；醋适量；酱油适量；

泰汁藕盒的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

3：将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。

4：将活好的肉馅夹在藕夹里。

5：领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。

6：炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。

7：取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。

8：将葱、姜、蒜切末

9：炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。

10：加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。

小窍门

1炸藕盒的面糊要8字型搅拌，防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。2炸藕盒油温不要太高保持在5成热。

泰汁烧茄子

主料

条茄子1条；牛肉100克；

辅料

泰国鸡酱50克；精盐3克；白砂糖5克；鸡精2克；柠檬汁1克；茄汁5克；白醋10克；淀粉适量；

泰汁烧茄子的做法步骤

1：准备主料。条茄子，牛肉

2：牛肉横切条

3：加适量料酒，蛋清，用手指捏一点点盐，加淀粉抓拌均匀煨20分钟，

4：茄子切条

5：来兑一碗酱汁。泰国鸡酱，精盐，糖，醋，柠檬汁，茄汁，鸡精，搅拌均匀

6：锅内放入植物油烧七成热时，下入茄条煎炒，炒一会加入一点水，再炒

7：直到茄子软熟盛出

8：锅里留底油，下入牛肉滑散，盛出

9：下葱姜蒜煸炒香

10：下入酱汁煸炒

11：下入茄条，牛肉条煸炒均匀，让酱汁挂满茄子牛肉条

12：成品图

茄汁茄盒

主料

茄子2个；

辅料

孜然粉2匙；盐5g；肉末500g；番茄酱1匙；

茄汁茄盒的做法步骤

1：将茄子洗干净切花

2：搅拌肉馅

3：加入鸡蛋再次搅拌肉馅

4：将搅拌好的肉加入茄子里面

5：两面粘面粉/玉米粉

6：下锅煎制

7：根据自己的口味加孜然粉或者番茄酱即可

茄盒

主料

茄子一个；猪肉适量；

辅料

葱少量；面粉少量；

调料

油少量

盐少量

生抽少量

茄盒的做法步骤

1：准备面粉放入少量盐。

2：调好肉馅，加小葱少量生抽。

3：准备好所有食材。

4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。

小窍门

第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。

泰汁肉末铺茄子

主料

大圆茄子1枚；猪肉末200克；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；花椒粉1/2茶匙；料酒适量；茄汁适量；泰国鸡汁3汤匙；麻油1汤匙；清水1/4杯；玉米淀粉1茶匙；

泰汁肉末铺茄子的做法步骤

1：把茄子去皮切成块；

2：在烤盘底刷或喷一层油，铺好茄子块；

3：放入烤箱烤12-15分钟，约400F，烤熟后铺在出菜的碟子上；

4：开锅，慢火，放肉末，加入胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、茄汁2汤匙，把肉慢慢炒至水干，但不要炒得过干；

5：把玉米淀粉1茶匙与清水1/4杯用一小碗混合好，在肉末锅里泰国鸡汁约3汤匙、胡椒粉1/2茶匙、倒入刚才混合好的水淀粉，搅拌均匀，试味，不够咸可加少许生抽，过酸可加少许糖，再加芝麻油1汤匙，搅拌均匀，均匀地浇在茄子块的面上。

小窍门

一、肉末不要炒得太干；二、茄子最好小点的嫩点的，但在没有选择的情况下，大块头的也通杀。

茄汁茄子盒

主料

茄子两根；猪肉适量；

辅料

鸡蛋适量；泡椒适量；大蒜适量；大葱适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；亨氏番茄酱适量；

茄汁茄子盒的做法步骤

1：所有食材。

2：茄子切成夹子，即一刀不断一刀断的切法。

3：猪肉剁碎，加进适量盐，酱油，米酒，蛋清搅拌5分钟。

4：把肉塞进茄子夹。

5：用一碗加适量面粉和水，打进蛋黄调成糊状。

6：把酿好的茄子放糊里挂一层浆。

7：热锅下油，把茄子盒放加锅里炸金黄。

8：炸好的茄子盒。

9：用一碗加适量水，酱油，番茄酱调成芡。

10：把所有配料切好。

11：热锅下油，把配料放进爆香。

12：接着把炸好的茄子盒放进，倒上调好的芡翻炒一下。

茄汁茄盒

主料

猪肉馅100g；茄子2根；

辅料

料酒2勺；生抽1勺；番茄酱适量；蚝油1勺；糖适量；盐适量；醋适量；小葱2颗；姜粉1勺；五香粉2勺；

茄汁茄盒的做法步骤

1：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。

2：茄子洗净擦干水份。

3：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。

4：往茄片中填入肉馅儿。

5：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。

6：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。

7：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。

8：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。

9：捞出沥干装盘。

10：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

11：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。

12：将汁浇淋在茄盒上即可。

小窍门

这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。

多汁炸茄盒

主料

茄子2个；肉馅180g；

辅料

面糊1碗；鸡蛋2个；葱半棵；姜20克；

调料

盐1.5勺

胡椒粉少许

食用油100ml

淀粉3勺

白酒几滴

香油20ml

橄榄油20ml

多汁炸茄盒的做法步骤

1：茄子去皮切厚片。

2：肉馅。

3：肉馅加淀粉，1个鸡蛋，胡椒粉，白酒，盐半勺，葱沫，姜沫，香油，橄榄油搅拌均匀。

4：搅拌好的馅。

5：两片茄子加入肉馅。

6： 好肉馅的样子。

7：面糊里放入1勺盐和少许胡椒粉。

8：茄盒裹面糊。

9：下油锅小火炸。

10：金黄即可。

11：出锅。

12：很嫩滑。

泰汁茄子

主料

茄子1根；

辅料

肉末少许；

调料

甜辣酱少许

泰汁茄子的做法步骤

1：茄子一条，选这种直的圆的就可以了。

2：把它对半切开。

3：泰式甜辣酱准备好。

4：猪肉末切碎，放盐，酱油。搅拌均匀，腌制，然后放上水淀粉勾芡。

5：一半的茄子用刀切，每一刀都不要切断，如图所示切成夹刀片。

6：把肉慢慢的塞进孔里，不要塞太多，只要填满就可以了。

7：锅里多放一点油，把茄子放下去煎，先煎正面，然后反过来煎有肉的那一面。

8：茄子分少量多次煎好之后摆入一个平盘中。

9：留少许油放入大蒜粒。

10：锅里倒入泰式甜辣酱3勺，加少许的酱油和盐，加少许水煮开后用水淀粉勾芡。

11：把芡汁淋在茄子上即可开吃，美味又好吃的茄子做好了！

小窍门

茄子切夹刀片时，可切深些可利于夹住肉，但不要切断。煎茄子时可分少量多次煎熟。

茄汁豆腐盒子

主料

老豆腐500克；虾肉泥100克；荸荠4个；鸡蛋1个；面粉100克；面包糠适量；

辅料

白砂糖2小勺；米醋1小勺；呷哺呷哺番茄炒酱1包；

茄汁豆腐盒子的做法步骤

1：准备老豆腐一块，约500克；虾肉泥约100克，荸荠4个；呷哺呷哺番茄炒酱一包。

2：再准备挂糊材料：鸡蛋一个，面粉100克，面包糠适量。另准备2小勺糖和1小勺米醋调味用。

3：豆腐每面切2刀，视频中说3刀说错了。

4：每块豆腐挖一个孔，四边留5MM左右，底部不要挖穿。

5：荸荠去皮切成碎末

6：与虾泥一起搅拌均匀。

7：填入豆腐孔中，与豆腐表面平齐。

8：冷水上锅，大火煮开后继续蒸10分钟左右。

9：制作挂糊：鸡蛋打入碗中，倒入豆腐蒸出的汤汁，搅打均匀后加入面粉。

10：面糊搅拌成如图状态，太稠的话加点水，最后象浓稠酸奶的样子。

11：取一个豆腐盒子在面糊中滚一滚，沥掉多余面糊。

12：再裹上面包糠，可稍微整理一下形状。

13：半锅油加热到180℃左右

14：下豆腐盒子炸到两面金黄。豆腐盒子已经蒸熟，所以只要炸熟面糊就好了。

15：锅中留底油，倒入呷哺呷哺番茄炒酱，再加1小碗水，根据自己口味添加糖和醋煮开。我加了2小勺糖和1小勺醋。

16：将煮好的茄汁浇在豆腐盒子上

17：撒上葱花，完工！

小窍门

①豆腐切成的方块可稍大些，我的太小了，不好挖孔。②虾肉泥加入荸荠口感更丰富，不喜欢可不加。③面粉浆象浓稠酸奶的状态，宁可稠些，也不要太稀。④因豆腐和肉都已蒸熟，炸豆腐盒子时，油温可高些，时间可短些，炸到两面金黄即可。⑤呷哺呷哺的炒酱比较咸，食材中就不要添加调味品了。